Grybų rauginimas

2021-10-04 22:25   Peržiūros : 1426   Spausdinti


Rauginant grybai užkonservuojami  naudingiausiai organizmui. Rauginimo procese dalyvauja laukiniai mikroorganizmai, daugiausiai nuveikia pieno rūgšties bakterijos. Pieno rūgšties bakterijos perdirba grybo rūgštis ir  cukrus į organizmui labiau priimtinas medžiagas. Rauginimo procese reikia laikytis švaros nes gali imti dominuoti patogeniniai organizmai kurie sugadins rauginamus grybus. Jei raugsite naudojant savo sode augintus prieskonius tai rauginsite su savo organizmui artimais mikroorganizmais. Tokie rauginti grybai papildys organizmą probiotikais, ypač tai svarbu pasinaudojus antibiotikais. Antibiotikai sunaikina visas bakterijas virškinimo sistemoje, tiek patogenines tiek naudingas.

Pieno rūgšties bakterijoms tinkamiausia apie 3 procentų sūrymo terpė. Į litrą vandes dedamas šaukštas druskos ( apie 30 g).

 

1 kg grybų,
1 litras vandens,
30 g druskos,

5 česnako skiltelės,
Krapo stiebas,
4-5 krienų lapai, gali būti šaknis,
4-5 vyšnių ir /ar juodųjų serbentų lapai, tinka vynuogių lapai
5- 7 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai,

Aštrumo pridės čili paprikos ankštis,

Grybų rauginimas

Tikriausiai piengrybiai yra tinkamiausias rauginimui grybas. Beveik visi piengrybiai yra kartūs, kartai net iki aitrumo. Siekiant panaikinti kartumą piengrybiai mirkomi. Mirkoma nuo pusės paros iki paros. Verta keisti vandenį. 
Išmirkyti piengrybiai verdami. Virti ilgai nereikia iki 15 minučių. Man pakanka ir gerai išeina verdant apie 5 minutes.

Rauginimo indo apačioje dedame dalį lapų, sluoksnį grybų, prieskonius ir vėl lapus. Daug kas rekomenduoja viršų uždengti švariu skudurėliu. Aš uždedu 4- 5 sluoksnius krienų lapų. Jie turi antiseptinių savybių ir neleidžia vystytis pelėsiui, Viską užpilam šaltu sūrymu. Svarbu, kad sūrymas apsemtų visus lapus, tam uždedam ką nors sunkaus. Aš dedu lėkštutę ir ant jos kibiriuką su vandeniu.

 

Su visais kitais grybais kiek paprasčiau. Grybai apverdami ir tokiu pačiu principu raginami.

Rauginti grybai

Labai tinka rauginimui kelmučiai. Paraugti jie suminkštėja, tačiau išlieka traškūs.

 

 


Kategorijos: Receptai, Konservavimas
Svarbu
Vyno gamybos verslas

Vyno gamybos verslas

Vynuogyno įveisimas, įrengimas, vyno gamybos verslo rentabilumas ir perspektyvos, vynuogyno marketingas ir reklama 

Naminio vyno gamyba

Naminio vyno gamyba

Kaip gaminti naminį vyną, uogos ir vaisiai naminio vyno gamybai, naminio vyno gamybos technologija ir įranga 

Vynuoginių sraigių paruošimas

Vynuoginių sraigių paruošimas

Vynuoginės sraigės, receptai iš daržo sraigių, patiekalai iš vynuoginių sraigių, kaip paruošti vynuogines sraiges 

Grybų marinavimas

Grybų marinavimas

Kaip marinuoti grybus, baravykų, raudonikių, kazlėkų, makavykų marinavimas 

pomidorai savo sultyse

Pomidorai savo sultyse

Kaip paruošti pomidorus savo sultyse žiemai receptai 

Naminis serbentų vynas

Naminis serbentų vynas

Juodųjų ir raudonųjų serbentų naminis vynas, vyno gamybos receptas, kaip teisingai pagaminti juodųjų ir raudonųjų serbentų naminį vyną 

Siauralapis gaurometis

Siauralapis gaurometis

Siauralapio gauromečio fermentuotos arbatos gamyba, gauromečio auginimas 

Valgomi grybai

Valgomi grybai

Kaip atpažinti valgomus grybus, valgomieji grybai pagal augimo sezonus ir augimo vietą, valgomų grybų nuodingi ir menkaverčiai dvyniai  

Salotos su raugintais grybais

Salotos su raugintais grybais

Raugintų grybų salotos su svogūnais, pomidorais ir grietine 

Daržovių rauginimas

Daržovių rauginimas

Kaip teisingai rauginti daržoves, geriausi daržovių rauginimo receptai 

Pavasarinė balteklė

Pavasarinė balteklė

Pavasarinė balteklė - avižėlė grybas, paruošimas, patiekalai, geriausi receptai 

Bobausių patiekalai

Bobausių patiekalai

Patiekalai iš bobausių, geriausi bobausių patiekalai. Bobausiai kepti svieste ir patroškinti grietinėlėje 

Temą atitinkančios įmonės


Kaip auginti šilauoges

Kaip auginti šilauoges

Šilauogių auginimo filmas, kaip parinkti vietą šilauogėms, žemės mišinys šilauogėms, kaip sodinti šilauoges, šilauogių genėjimas ir priežiūra daugiau