Agurkų marinavimas žiemai

2021-07-21 22:40 Peržiūros : 4619 Spausdinti

Marinuoti agurkai išlieka populiariausi tarp konservuotų daržovių. Agurkai yra gana neutralaus skonio ir įvairių prieskonių naudojimas leidžia išgauti daugybę marinuotų agurkų skonių. Nors rauginti agurkai sveuikesni ir geriau įsisavinami organizmo, marinavimas išlieka populiaresnis dėl galimybių išgauti išraiškingesnius skonius.

Agurkų marinavimas yra rentabilus verslas prieinamas net nedideliems ūkiams. Tai gera galimybė agurkų produkciją realizuoti brangiau ir agurkų realizacijos laikotarpį išplėsti net iki kito sezono. Agurkų konservavimui ir paruošimui konservavimui yra įvairios įrangos. Apie konservavimo verslą ir įrangą straipsnyje " Konservavimo verslas".

Marinatas agurkams

Marinatas skirtas užkonservuoti agurkus neleidžiant mikroorganizmų veiklą. Dėl to tiksli ingradientų proporcija svarbi. Problematiškiausia, kad druskos neišlaiko vienodą surūmą ir dažnai tenka papildomai ragauti pasikliaujant nuojauta ir patirtimi.

Tradiciškai litrui vandnes dedamas šaukštas ( apie 20 g) druskos.

Kitas svarbus ingradientas stabdantis mikroorganizmų veiklą yra rūgštis. Natūraliai fermentuojantis pieno rūgšties ir kiti mikroorganizmai perdirba cukrus į rūgštis ir kitus produktus. Pasiekus tam tikrą rūgštingumą jų veikla sustoja. Tradiciškai į agurkų marinatą pilama 5 šaukštai 9 % acto.

Į marinatą taip pat dedamas cukrus, lirtui 1 šaukšas.

Klasikinis agurkų marinatas:

1 litras vandnes,
1 šaukštas druskos,
1 šaukštas cukruas,
5 šaukštai 9 % acto,

Marinuotų agurkų prieskoniai

Klasikiniai agurkų prieskoniai yra krapai, vyšnių, juodųjų serbentų, krienų lapai ir šaknys, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai, gelsvė, česnakas.

Dabar marinuotų agurkų prieskonių asortimentas gerokai išaugo. Tai cinamonas, garstyčios, aštri ir saldi paprika, kalendra.

Derinant šių prieskonių mišinius galima su laiku sukurti geriausią agurkų marinavimo receptą.

Kokie agurkai tinka marinavimui

Daržuose auginami desertiniai ( su baltais taškeliais) ir skirti konservavimui agurkai ( su juodais taškeliais). Lygių ir su baltais taškeliais agurkų marinavimui geriau nenaudoti. Skaniausi marinuoti agurkai bus konservuojant šviežius agurkus. Jei agurkai kiek pastovėję juos reikėtų bent keletą valandų palaikyti švariame vėsiame vandenyje.

Klasikinis agurkų marinavimo receptas

Netgi klasikiniai marinuoti agurkai gali pas kiekvieną šeimininkę skirtis. Pakanka įdėti papildomą "slaptąjį" prieskonį, kad marinuotų agurkų skonis būtų kitoks. Paruošiame stiklainius, pastaruoju metu einamiausi 0,75 - 1 litro stiklainiai. Agurkai iš trilitrio nesuvalgomi iki jiems pradėjus rūgti. Nors keletą didžiosioms šventėms trilitrių padarom. Stiklainius reikia gerai iškaitinti, palaikyti 100 laipsnių temperatūroje bent 10 minučių.

Į stiklainį dedami vienodo dydžio agurkai jų nesūgrūdant. Litriniame stiklainyje turėtų sutilpti 0,6 kg agurkų. Gaminant 10 litrų marinuotų agurkų reikės:

6 kg agurkų,
20 g juostelėmis pjaustytų krienų šaknų, 2 - 3 juostelės stiklainiui,
500 g krapų stiebų, po 2 - 3 stiebus stiklainiui,
20 g gelsvės lapelių,
20 g petražolių,
20 g aštriųjų pipirų, pora ankšties nuopjovų stiklainiui,
10 lauro lapelių,
100 g česnakų ( po skiltelę stiklainiui)
10 juodųjų serbentų lapų,
20 kvapiųjų pipirų žirnelių,
60 juodųjų pipirų žirnelių,

Kiekiai nurodyti 0,75 - 1 litro stiklainiams,

Mėgstant

30 gvazdikėlių,

3 g cinamono,

Agurkų marinatas klasikinis 1 lirtas vandnes, 1 šaukštas druskos, 1 šaukštas cukraus. 5 šaukštai 9% acto.

Sudedame agurkus sluoksniuojant su prieskoniais išskyrus česnakus. Užvirinam marinatą ir supilam į stiklainį. Palaikom apie 5 minutes ir agurkų marinatą nupilam atgal į puodą. Vėl užvirinam, užpilam nupilam. sudedam česnakus. Naujai užvirinus užpilam stiklainius, užsukam steriliais metaliniais dangteliais, apverčiam ir palaikom kol atvės.

Klasikinis agurkų marinavimo receptas

Agurkai žiemai marinuoti su garstyčiomis

Pastarojo meto mėgstamiausi marinuoti agurkai su garstyčių marinatu. Garstyčių aštrumo nesijaučia, tačiau jos suteikia pikantišką skonį. Dažniausiai marinuojami pjaustyti išilgai arba skritulėliais. Nors galima padaryti ir nepjautytus agurkus su garstyčiomis. Šiame recepte galima naudoti kiek peraugusius agurkus. Peraugusiems agurkams reikėtų nupjaustyti odelė ir išlupti sėklas.

10 kg agurkų,
500 g aliejaus,
500 g cukraus,
500 g 9 % acto,
250 g druskos,
5 šaukštai sausų garstyčių,
120 g smulkiai pjaustytų česnakų,
4 šaukštai maltų juodųjų pipirų,

Supjaustyti agurkai sumaišomi su kitais ingradientais ir pastatomi puode vėsioje vietoje porai valandų. Mišinys sudedamas į stiklainiukus ir statomas į puodą neprisukus dangtelius. Vandeniui užvirus sterilizuojama 30 minučių. Užsukami dangteliai, apverčiama, atšaldoma.

Agurkai žiemai marinuoti su garstyčiomis

Žiemai marinuoti agurkai pomidorų padaže

Labai pasiteisinęs, šeimos ir draugų itin mėgstamas agurkų marinavimo receptas. Paragavus tik pagaminus jaučiasi daug acto. Tačiau su laiku actas pasiskirsto ir lieka malonaus skonio marinuoti agurkai. Galima naudoti ir peraugusius agurkus, nupjaustant odelę ir pašalinant dideles sėklas.

10 kg agurkų,
1 l pomidorų padažo,
0,5 kg česnako,
400 g aliejaus,
400 g 9 % acto,
400 g cukraus,
4 šaukštai druskos

Supjaustytus agurkus sumaišome su ingradientais ( be česnako) ir porą valandų palaikome puode, kad išsiskirtų sultys. Verdame apie 5 minutes, pridedame česnako ir verdame dar porą minučių. Sudėliojame į stiklainius, užsukame ir apverčiame.

Agurkai marinuoti pomidorų padaže

Agurkų ir svogūnų salotos žiemai

Yra dvi šio recepto modifikacijos. Tai termiškai neapdorotos agurkų ir svogūnų salotos laikomos šaltai. Jos itin skanios, agurkai traškūs, svogūnai išraiškingi. Ir termiškai ilgaiu apdorotos agurkų ir svogūnų salotos galinčios ilgai laikytis.

10 kg agurkų,
4 kg svogūnų,
3 česnako galvop,
2 stiklinės acto 9 procentų,
2 stiklinės cukraus,
2 stiklinės aliejaus,
8 šaukštai druskos

Agurkus supjaustome, jei perraugę nulupame odelę ir išimame sėklas. Svogūnai supjaustomi griežinėliais, stambiai supjaustomi česnakai. Suverčiama į puodą, užpilama ir sumaišoma druska, cukrus. Palaikoma vėsiai apie pusdienį, kad išsiskirtų sultys. Supilama actą ir aliejų, išmaišom ir vedrama apie 15 minučių. Sudedama į stiklainiukus užsukama steriliais dangteliais ir apverčiama.

Agurkų ir svogūnų salotos žiemai

Marinuoti rauginti agurkai

Sparčiai populiarėjantis agurkų marinavimo receptas. Agurkų rauginimo procesas sustabdomas kai jie būna švelniai rūgštus, traškūs ir dar jaučiamas saldumas. Pradžioje agirkai rauginami dideliame inde.

Marinatui

1 l vandens,
1 šaukštas cukraus,
3 šaukštai druskos ( 100g)

Papildomai 10 l stiklainiui:

40 juodųjų pipirų žirnelių,
Krieno šaknis,
Po saują vyšnių, juodųjų serbentų lapų,
5 - 7 krapų stiebai su žiedynais,
Pora česnako galvučių,

Pradžioje kelios dienos agurkai laikomi šiltai, vėliau pernešami į vėsią patalpą savaitei. Marinatas turėtų susidrumsti, galima ragauti kol bus pasiektas mėgstamiausias skonis.

Agurkai išimami, nuplaunami, sudedami į mažesnius stiklainius. Marinatas prakošiamas ir užvirinamas, kelis kartus pilamas ir nupilamas nuo agurkų. Galima panaudoti skaidresnį naują marinatą:

1 l vandens,
1 šaukšas druskos,
1 šaukštai cukraus,
150 ml 9 procentų acto,

Taip pat galima papildomai dėti juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių, krienų šaknies, lauro lapų, garstyčių sėklų.

Marinuoti rauginti agurkai