Grybų marinavimas

2023-03-24 15:35   Peržiūros : 11703   Spausdinti


Marinuoti grybai gali išsilaikyti metus ar net kelis. Grybų konservavimas marinuojant labai perspektyvus verslas. Kažkada grybai buvo marinuojami Labanoro girios Januliškio kaimelyje ir eksportuojami į užsienį. Pasižiūrėjus į dabar parduodamas marinuotas voveraites - nevoveraites ir kitokius keistus grybus miško grybai tikrai turėtų turėti aukštą paklausą. Juolab, kad auga miško grybai ekologiškoje aplinkoje be teršalų ir radiacijos.

Grybų marinavimui pramoniniais kiekiais reikėtų kiek daugiau įrangos. Verta įsigyti šaldytuvus, kad ištempti gaminimo sezoną. Taip pat bus reikalinga plovimo, konservavimo ir uždarymo įranga. Panaudoti marinavimui galima gana daug receptų.

Grybų marinavimas

Klasikinis grybų marinavimo receptas

Grybai gali būti konservuojami raugiant ir marinuojant. Raugiant užkonservuoja pieno rūgšties bakterijų sukuriamos rūgštys bei įdėta druska. Rūgimo metu grybai pasidaro geriau įsisavinami organizmo. tačiau rauginimas yra sudėtingesnis, sunkiau kontroliuojamas  ir rauginti grybai trumpiau laikosi. 
Marinuojant verdant sunaikinami visi mikroorganizmai ir užpilama marinatu kuris nebeleidžia vystytis mikroorganizmams. Atitinkamai grybus konservuoti paprasčiau ir marinuoti grybai laikosi ilgiau.

 

  • 1 litras vandens,
  • 100 g acto ( 9 %)
  • 1- 2 šaukštai druskos,
  • 1-2 šaukštai cukraus,
  • Lauro lapeliai, keli juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai,

 

Marinatą viriname apie 5 minutes, actą supilame prieš pat pabaigą. Į marinatą dedame grybus ir paviriname apie 3-5 minutes. Tokiame marinate laikyti grybai gaunami sūroki ir rūgštoki. Prieš naudojant jie nuplaunami.

Baravykai marinuoti savo sultyse

Pardavimui ir sau greičiausiai receptai kiek skirsis. Šis receptas su mažai konservuojančių medžiagų, reikalauja švaros ir tkslumo. Neabejotinai maži kieti baravykiukai būtų premium prekė.

Receptui naudojami maži ir kieti baravykai. Ekskliuzyvinis patiekalas būtų iš mažyčių pilnų baravykiukų. Patrauklus bus iš pjaustytų kietų, tramos baltumo nepraradusių baravykų.Supjaustyti  baravykai dedami porai minučių į verdantį vandenį ir tada nuplaunami.

Baravykai sudedami į šaltą vandenį, kad apsemtų per porą pirštų. Verdama apie 15 - 20 minučių, užvirus sudedama druska. Aš dedu kupiną šaukštą 3 litrų grybų. Pusės litro stiklainiui įdedami 4 žirneliai juodųjų pipirų. Prieš pabaigą 3 litrams įpilama šaukštelis 9 procentų acto. Baravykai išeina švelnūs, silpnai rūgštūs tarsi parauginti.

Stabilesni konservai bus iš klasikinio marinato.

Savo sultyse marinuoti baravykai

 

Marinuoti kalpokai ( raukšlėtasis gūdukas)

Daug kam patinka raukšlėtieji gudukai, dar vadinami kalpokai. Jie labai panašūs į įprastus pievagrybius, netgi yra jiems gana giminingi. Tai gali būti gana unikalus prekybos pasiūlymas. Atsižvelgiant, kad grybas augantis miške, ekologiškoje aplinkoje paklausa turėtų būti net tarp gurmanų. Gudukai kieti, salsvoko skonio.

 

  • 2 kg grybų,
  • 1 l vandens,
  • 1 šaukštas druskos,
  • Šaukštelis acto, galima iki 2 šaukštų
  • Keli pipirų žirneliai,
  • Keli lauro lapeliai, bet juos išgriebiam prieš dedant į stiklainiukus,

 

Gudukus supjaustom, kiek apverdam ir apiplaunam. Dedam į šaltą vandenį, kad apsemtų per porą pirštų ir užvirus laikom 30 minučių. Grybai išgriebiami kiaurasamčiu, sudedami į stiklainiukus ir užpilami marinatu.

Marinuoti kalpokai

 

Marinuotos voveraitės su šparaginėmis pupelėmis

Grybus galima marinuoti su įvairiomis daržovėmis. Tokius marinuotus grybus galima naudoti salotoms, troškiniams.

 

  • Šparaginių pupelių 1 kg,
  • Grybų 1 kg,
  • Morkų 0,3 kg

 

1 litrui mišrainės marinatui reikės:

 

  • 5 šaukštų 9 procentų acto,
  • 1 šaukšto cukraus,
  • kupinas šaukštas druskos,
  • Dešimt pipirų žirnelių,
  • 1 lauro lapelis
  • Skiltelė česnako,

 

Marinatas verdamas apie 15 minučių, prieš pabaigą įpilamas actas ir sudedami česnakai. Česnakus galima sudėti ir į daržoves stiklainėlyje.


Supjaustytos šparaginės pupelės, grybai, morkos verdami apie 15 minučių. Nukošiami ir sudedami į stiklainiukus. Neataušinant užpilami verdančiu marinatu. Užsukami steriliais dangteliais ir palaikomi apvertus kol atauš.

marinuotos voveraitės su šparaginėmis pupelėmis

 


Kategorijos: Receptai, Konservavimas
Svarbu
Vyno gamybos verslas

Vyno gamybos verslas

Vynuogyno įveisimas, įrengimas, vyno gamybos verslo rentabilumas ir perspektyvos, vynuogyno marketingas ir reklama 

Naminio vyno gamyba

Naminio vyno gamyba

Kaip gaminti naminį vyną, uogos ir vaisiai naminio vyno gamybai, naminio vyno gamybos technologija ir įranga 

Vynuoginių sraigių paruošimas

Vynuoginių sraigių paruošimas

Vynuoginės sraigės, receptai iš daržo sraigių, patiekalai iš vynuoginių sraigių, kaip paruošti vynuogines sraiges 

Grybų marinavimas

Grybų marinavimas

Kaip marinuoti grybus, baravykų, raudonikių, kazlėkų, makavykų marinavimas 

pomidorai savo sultyse

Pomidorai savo sultyse

Kaip paruošti pomidorus savo sultyse žiemai receptai 

Naminis serbentų vynas

Naminis serbentų vynas

Juodųjų ir raudonųjų serbentų naminis vynas, vyno gamybos receptas, kaip teisingai pagaminti juodųjų ir raudonųjų serbentų naminį vyną 

Siauralapis gaurometis

Siauralapis gaurometis

Siauralapio gauromečio fermentuotos arbatos gamyba, gauromečio auginimas 

Valgomi grybai

Valgomi grybai

Kaip atpažinti valgomus grybus, valgomieji grybai pagal augimo sezonus ir augimo vietą, valgomų grybų nuodingi ir menkaverčiai dvyniai  

Salotos su raugintais grybais

Salotos su raugintais grybais

Raugintų grybų salotos su svogūnais, pomidorais ir grietine 

Daržovių rauginimas

Daržovių rauginimas

Kaip teisingai rauginti daržoves, geriausi daržovių rauginimo receptai 

Pavasarinė balteklė

Pavasarinė balteklė

Pavasarinė balteklė - avižėlė grybas, paruošimas, patiekalai, geriausi receptai 

Bobausių patiekalai

Bobausių patiekalai

Patiekalai iš bobausių, geriausi bobausių patiekalai. Bobausiai kepti svieste ir patroškinti grietinėlėje 

Temą atitinkančios įmonės


Kaip auginti šilauoges

Kaip auginti šilauoges

Šilauogių auginimo filmas, kaip parinkti vietą šilauogėms, žemės mišinys šilauogėms, kaip sodinti šilauoges, šilauogių genėjimas ir priežiūra daugiau