Skaniausi smidrų patiekalai

2021-05-02 10:44 Peržiūros : 370 Spausdinti

Smidrai - šparagai pakankamai naujas Lietuvai patieklas. Daug kas tik bando suprasti smidrų skonį. Nors sodeliuose augantys smidrai taip pat valgomi, ne prastesni nei naujų veislių. Apie smidrų veisles ir auginimą galima paskaityti daugiau straipsnyje " smidrų auginimas".
Skaniausi smidrai tik nuskinti. Pirkti supermarkete net neverta, nusivilsite šparagų skoniu ilgam. Švieži sparagai traškūs, turi švelnų riešutų skonį. Jų net nebūtina termiškai apdoroti, skanūs tik nuskinti. Nors daug tokių šparagų nesuvalgysite, norisi pokyčių.

Sezono metu šparagai auga labai sparčiai. Tai tampa kasdienis patiekalas, ieškoma skirtingų būdų kaip paruošti šparagus.

Kaip paruošti smidrus

Šparagai pjaunami kai išlenda iš žemės apie 15 - 20 centimetrų. Svarbu, kad neimtų išsiskleisti galvutės. Pjaunama žemiau paviršiaus, įstrižai ir atsargiai, kad nepažeisti šalia augančių stiebų. Nupjovus galiukas nupjaunamas statmenai, kad būtų kaip galima mažesnis nupjovimo plotas pro kurį sparčiai pasišalina drėgmė.

Nupjauto smidro kietumas yra nevienodas visame stiebe. Apačioje dažniausiai jis būna kietas ir nevalgomas. Valgomą galiuką galima atskirti dviem būdais. Nevalgomas ir valgomas galiukas atsiskiriamas lenkiant stiebą. Kitas būdas peiliu atsargiai spausti stiebą ir ten kur prasideda minkšta dalis peilis nupjaus. Peiliu pjaunant minkšta dalis pastebima greičiau, gaunasi ilgesnis minkštas stiebas.

Klasikinis smidrų paruošimas yra labai trumpas terminis apdorojimas ir valgyti kiek pasūdžius ir mirkant į sviesto padažą. Sviestas labai gerai atskleidžia smidrų skonį ir lydi šparagus daugelyje patiekalų. Šparagus galima kelias minutes apvirti įmetus į puodą su verdančiu vandeniu. Taip pat gerai išeina šparagus pakaitinti kelias minutes karštuose garuose, juose lieka daugiau aromato ir skonio.

Omletas su smidrais

Kiaušiniai taip pat labai dera su šparagais. Jie, kaip ir sviestas papildomai koncentruoja smidrų skonį. Smidrų sezonas gegužė ir birželio pirma pusė kai lauke galima rasti žalumynų ar grybų kurie labai paskanins omletą su šparagais.

200 g šparagų ( apie 5 - 6 stiebai),
5 kiaušiniai,
100 g rūkyto kumpio,
50 g sviesto,
50 g vandens,
100 g šviežių grybų arba apvirtų bobausių, gegužės mėnesį idealiai tiks kiek briedžiukų, birželį nuostabiai dera pirmosios voveraitės,

Petražolės, krapai, labai tinka lengvo skonio Confetti kalendros, druska, juodieji pipirai

Įmušam kiaušinius, suplakam su vandeniu. Įdedam ir išmaišom su priekoninėmis žolelėmis ir prieskoniais.

Ištirpinam sviestą, dedam visus arba pjautytus šparagų stiebus. Dedam grybus, pjaustytą kumpį. Geriau naudoti švelnaus skonio kumpį. Uždengiam dangčiu ir ant mažos ugnies kaitinama apie 10 minučių.

Omletas su smidrais

Smidrų užkandėlė su šonine

Šparagai taip pat gali būti greitai pagaminama ir labai skania užkanda. Įdomus derinys su riebia ir sūria šonine. Pagaminama per dešimtį minučių. Nekviesti sveičiai užsuka ir jau ant stalo šilta ir skani užkanda.

smidrų užkandėlė su rūkyta šonine

Įkaitinam keptuvėje labai nedaug aliejaus, kepama šoninė pati greitai išskirs daug riebalų. Tačiau be aliejaus padėta šoninė prisvils. Reikia suvyniotą į šoninę šparagą padėti ant gerai įkaitintos keptuvės.

Smidrų pyrago receptas

Smidrų pyrago receptas labai panašus į omleto receptą. Tik į suplaktus kiaušinius papildomai įdedama miltų. pyrago variantų gali būti labai daug, todėl galėčiau pyragą valgyti nors ir kiekvieną dieną.

500 g smidrų,
6 kiaušiniai,
100 g pieno,
4 šaukštai miltų,
150 g kieto sūrio drožlių,
Druska, pipirai,
Petražolės, keli stiebai česnako arba sauja meškinio česnako,

Smidrus kepame orkaitėje, naudojame orkaitės kepimo indą. Į jį sudedame pjaustytus smidrus, pjaustytus česnako stiebus. Supilame suplaktus kiaušinius su miltais, pienu, druska pipirais ir pjaustytais prieskoniniais augalais. Užbarstome ant viršaus sūrio drožlių. Dedame penkiolikai minučių į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Smidrų pyragas

Trintos šparagų sriubos receptas

Sezono metu smidrų stiebus reikia pastoviai pjauti nepaliekant peraugusių. O jei lankomasi rečiau, kartą per savaitę, tokių tikrai būna. Peraugę labai puikiai eis į trintą šparagų sriubą. Taip pat į smidrų sriubą puikiai tiks nulupti peraugusių smidrų stiebai. Kaip visada geros sriubos pagrindas kokybiškas sultinys. Trintai smidrų sriubai geriausiai tiks vištienos arba daržovių sultinys. Kaip daržovių sultinį galima panaudoti kietų kotų nuovirą.

1 kg sultinio,
1 kg smidrų,
300 g bulvių,
150 g svogūnų,
100 g grietinėlės,
50 g sviesto,
4 česnako skiltelės,
Druska, pipirai

Petražolė, švelni kalendra Confetti

Kaitiname sviestą ir ant jo kepiname smulkiai pjaustytus svogūnus. Kai svogūnai karamelizuojasi, dedame pjaustytas bulves, supilame sultinį. Užvirus palaikome kol suminkštės bulvės. Dedame pjaustytus smidrus ir pjaustytus česnakus. Nuimame nuo ugnies, įdedame žaliąsias prieskonines žoleles ir paliekame 10 minučių ataušti.

Vėl statome kaitinti ir artėjant prie užvirimo blenderiuojame. Pilame grietinėlę, dedame druską ir pipirus.

Trinta smidrų sriuba

Olandiškas padažas smidrams Hollandais

Tikriausiai tikra padažų klasika smidrams yra olandiškas padažas. Sprendimą ar rizikuoti dėl šio padažo kiekvienas priima savarankiškai. Olandiškas padažas gaminamas iš mažai termiškai apdorotų kiaušinių. kaip visada tokiu atveju rizikuojame gauti salmoneliozę.

2 kiaušinių tryniai,
80 g sviesto,
Šaukštas vandens,
Pusė šaukšto sulčių,
Druska, baltieji pipirai

Smidrų patiekalai

Dažniausiai tryniai plakami silpnai įkaitintame puode. Silpną šilumą galima gauti puodą įstačius į kitą puodą su karštu vandeniu. Tryniai plakami su vandeniu. Prieš tai ištirpdomas sviestas ir kol plakami kiaušiniai vėsinasi.
Į kiaušinius plakant pilamas ištirpintas, šiltas, bet ne karštas sviestas. Pabaigai įpilamos citrinos sultys ir druska bei pipirai.

Dar šiltą olandišką padažą užpilame ant apvirtų smidrų.

Smidrų apkepas

Smidrų apkepas labai panašus į smidrų pyragą. Į jį mėgstu įdėti kumpį, grybų. Pilama apie 3 centimetrų storio sluoksniu į kepimo indą. Visai tinka šviežios smulkiai pjaustytos bulvės. Be bulvių apkepą laikome 180 laipsnių orkaitėje 15 minučių, su bulvėmis 20 - 25 minuets.

Šparagų apkepas