Pomidorų konservavimas

2022-08-24 22:14   Peržiūros : 831   Spausdinti


Pomidorai vienos iš populiariausių konservavimui daržovių. Dažnai gaila pačių užsiaugintus, sultingus, mėsingus pomidorus panaudoti konservavimui. Jie tokie skanūs švieži. Tačiau kartais pomidorų būna toks derlius, kad šviežių neįmanoma suvalgyti, net išdalinus draugams, giminėms ir pažįstamiems vis tiek lieka.

Pomidorų konservavimas

 

Yra keli pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai. Tai marinavimas ir rauginimas. Nors pomidorų konservavimo principas panašus - išsaugoti pomidrorą terpėje kurioje sustabdoma mikroorganizmų veikla, tačiau rezultatai labai skirtingi. Mitybos specialistai vienareikšmiškai yra už rauginimą. Rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorą geriau virškinamą, be to virškinimo sistema papildoma probiotiniai mikroorganizmais. Tačiau pomidroų rauginimas yra gerokai sudėtingesnis ir reikalaujantis įgūdžių nei pomidorų marinavimas. Taip pat rauginant pomidorus konservavimo procesas nėra pilnai sustabdomas ir po kurio laiko pomidorai perrūgsta, tampa per rūgštūs. Tuo tarpu marinuojant ilgą laiką išlaikomos tos pačios sąvybės ir skonis kaip ir marinavimo momentu.

Pomidorų tyrė žiemai


Pomidorų tyrė pats paprasčiausias pomidorų konservavimo būdas. Tyrės panaudojimas labai platus. Mažai virta pomidorų tyrė gali būti naudojama kaip pomidorų sultys. Kuo ilgiau verdama, tuo tyrė tirštėja ir naudojama troškiniams, sriuboms, padažams ruošti. Tyrė puikiai tiks gaminant konservuotus pomidorus pomidorų sultyse.
Pomidorų tyrei geriausia naudoti mėsingus, pernokusius pomidorus plona luobele. Man patys geriausi pomidorų tyrei yra „Jaučio širdys" veislės pomidorai. Jų nereikia lupti, tyrėje beveik nesijaučia jų odelės. Kad tyrės nepabostu darau kelias skirtingas tyres: aštresnę tyrę su čili paprikomis, aromatingą, itin tinkančią sriuboms su saldžiosiomis paprikomis.
Mėgstamiausias pomidorų tyrės žiemai receptas
5 kg pomidorų,
1 kg saldžiosios paprikas,
2 šaukštai druskos,
2 šaukštai cukraus,
1 čili paprika,
Galvutė česnako,
1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų,
50 g alyvuogių aliejaus,
Pomidoriai pjaustomi dalimis ir dedami į puodą kurio dugnas kiek padengtas jau pakaitintu aliejumi. Dedame smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką. Kaitinama kol pomidorai suminkštėja. Įspaudžiame česnakus, dedame druską ir cukrų, blenderiuojame, užvirinam ir išpilstom į stiklainėlius. Tik užkaitusius pomidorus išpilsčius gaunamos sultys. Kuo ilgiau kaitinsim tuo tirštesnė tyrė gausis. Man skabiausia verdama ant mažos ugnies apie 90 minučių. Tokioje tyrėje visai nesijaučia odelių, ji tiršta ir puikiai tinka įvairiems patiekalams gaminti.

Pomidorai pomidorų sultyse


Aukščiau paminėta tyrė itin tinka padaryti pomidorus pomidorų tyrėje. Konservavimui naudojami nedideli pomidorai storesne odele. Puikiai tinka slyviniai pomidorai. Galima pomidorus nulupti, galima odelę palikti. Lupant pomidorus jie dedami į verdantį vandenį porai minučių, tada perdedami į šaltą vandenį. Odelė lupasi nepriekaištingai. Norint palikti odelę ją reikėtų subadyti.
Pomidorai sudedami į stiklainius, kad užimtų du trečdalius. Užpilami verdančių vandenių, kiek atvėsinama ir nupilama. Užpilama verdančia pomidorų tyre. Užsukama dangteliais arba dar pasterizuojama verdančiame vandenyje neužsukus dangtelių apie 15 minučių.

 

Pomidorai savo sultyse

Pomidorams nulupama odelė. Tam pomidorai palaikomi 3- 5 minutes verdančiame vandenyje, tada dedami į indą su šaltu vandeniu ir nupylus atvėsinami. Odelės lengvai nusilups.

Pomidorai sugrūdami į indelį kartu su česnakais, pipirų žirneliais, užberiama litrui šaukštas druskos.  (į 0,7 l stiklainį - šaukštelį su kaupu, į 0,5 l stiklainį - nubrauktą arbatinį šaukštelį) Stiklainiai pastatomi pasterizuotis apie 15 minučių. Užsukam dangtelius ir apverčiam.

Pomidorai savo sultyse

 

Rauginti pomidorai žiemai

Pomidorų rauginimas jau turint konservavimo patirties. Rauginimo procese pagrinde dalyvauja pieno rūgšties bakterijos perdirbančios cukrų į rūgštį. Gaunama maloni rūgštelė kurios neįmanoma išgauti marinavimo metodu. Druskos rauginimo procese skaičiuojama, kad optimalus kiekis 5 procentai arba 50 g litrui vandens. Pomidorams dedama 20 gramų kilogramui vaisių.

Prisirpę raudoni pomidorai turi gana didelį fruktozinio cukraus kiekį. Cukraus rauginant pomidorus nebūtina dėti.

3 kg raudonų pomidorų,
4 šaukštai druskos,
Juodųjų serbentų lapų,
Vyšnių lapai,
Krieno šaknis,
Krapų stiebas su žiedynu,
6 skiltelės česnako,

Pomidorus ir prieskoninius lapus nuplauname ir nusausiname. Susluoksniuojam stiklainyje, užpilama ant viršaus druskos ir cukraus ir švaraus vėsaus vandens. Uždedam medinį dangtelį, švarų medvilninį audeklą. Laikoma šiltoje patalpoje kol susidrumsčia skystis. Po to stiklainiai išnešami šaltai į 0 -2 laispnių temperatūrą. Geriausi pomidorai bus po kelių savaičių. Šaltai laikant pomidorai išsilaikys gana ilgai.

Rauginti pomidorai žiemai

Panašiai rauginami žali pomidorai. Žali neprinokę pomidorai turi nuodingo solonino kuris rauginant išsiskaido. Nurodytam kiekiui žalių pomidorų dedamas šaukštas cukraus.

Marinuoti žali pomidorai

 

Pomidorų marinavimas žiemai

Pomidorų marinavimas paprastesnis konservavimo metodas. Pomidorai iškaitinami sunaikinant mikroorganizmus ir užpilami konservuojančiu marinatu. Prieskonų marinate gali būti daug ir įvairių, svarbiau išlaikyti druskos, cukraus ir acto proporcijas.

Marinatas pomidorams:

 

1 litras vandens,
2 valgomi šaukštai druskos,
100 g. 9 procentų acto,
4 valgomi šaukštai cukraus,

10 juodųjų pipirų žirneliai
keli lauro lapai,
Krapų stiebas su žiedynu,

Litras marinato bus sunaudotas 3 kilogramams pomidorų.

Prieskoniai sudedami į stiklainio dugną, sudedami pomidorai. Virinamas vanduo, dedamas cukrus, druska, vėliausiai supilamas actas. Verdantį marinatą užpilam ant pomidorų. Ataušinam, nupilam atgal į puodą ir vėl užvirinam. Verdantį vėl pilame ant pomidorų. Užsukame dangtelius ir apverčiam.

Marinuoti pomidorai

 

 

 

 


Kategorijos: Receptai, Daržovių patiekalai, Konservavimas
Svarbu
Vyno gamybos verslas

Vyno gamybos verslas

Vynuogyno įveisimas, įrengimas, vyno gamybos verslo rentabilumas ir perspektyvos, vynuogyno marketingas ir reklama 

Naminio vyno gamyba

Naminio vyno gamyba

Kaip gaminti naminį vyną, uogos ir vaisiai naminio vyno gamybai, naminio vyno gamybos technologija ir įranga 

Vynuoginių sraigių paruošimas

Vynuoginių sraigių paruošimas

Vynuoginės sraigės, receptai iš daržo sraigių, patiekalai iš vynuoginių sraigių, kaip paruošti vynuogines sraiges 

Grybų marinavimas

Grybų marinavimas

Kaip marinuoti grybus, baravykų, raudonikių, kazlėkų, makavykų marinavimas 

pomidorai savo sultyse

Pomidorai savo sultyse

Kaip paruošti pomidorus savo sultyse žiemai receptai 

Naminis serbentų vynas

Naminis serbentų vynas

Juodųjų ir raudonųjų serbentų naminis vynas, vyno gamybos receptas, kaip teisingai pagaminti juodųjų ir raudonųjų serbentų naminį vyną 

Siauralapis gaurometis

Siauralapis gaurometis

Siauralapio gauromečio fermentuotos arbatos gamyba, gauromečio auginimas 

Valgomi grybai

Valgomi grybai

Kaip atpažinti valgomus grybus, valgomieji grybai pagal augimo sezonus ir augimo vietą, valgomų grybų nuodingi ir menkaverčiai dvyniai  

Salotos su raugintais grybais

Salotos su raugintais grybais

Raugintų grybų salotos su svogūnais, pomidorais ir grietine 

Daržovių rauginimas

Daržovių rauginimas

Kaip teisingai rauginti daržoves, geriausi daržovių rauginimo receptai 

Pavasarinė balteklė

Pavasarinė balteklė

Pavasarinė balteklė - avižėlė grybas, paruošimas, patiekalai, geriausi receptai 

Bobausių patiekalai

Bobausių patiekalai

Patiekalai iš bobausių, geriausi bobausių patiekalai. Bobausiai kepti svieste ir patroškinti grietinėlėje 

Temą atitinkančios įmonės


Kaip auginti šilauoges

Kaip auginti šilauoges

Šilauogių auginimo filmas, kaip parinkti vietą šilauogėms, žemės mišinys šilauogėms, kaip sodinti šilauoges, šilauogių genėjimas ir priežiūra daugiau