Čili sriuba

2021-09-28 17:50 Peržiūros : 823 Spausdinti

Tikriausiai geriausiai žinomas meksikietiškos virtuvės valgis yra čili sriuba. Taip pat gali būti žinoma kaip chili con carne, iš ispanų kalbos verčiant, tai čili su mėsa. Čili sriubai išpopuliarėjus visame pasaulyje, ji pasiekė ir išpopuliarėjo Lietuvoje.

Padaryti ją nesudėtinga, tai gali būti greitai pagaminamas patiekalas. Čili sriuba gali būti paruošta didesniu kiekiu, ją galima sušaldyti, konservuoti. Atsiradus poreikiui ją galima sumaišyti su sultiniu ir greitai patiekti ant stalo. Didelis ingradientų kiekis leidžia ją daryti skirtingą ir niekada nepabostančią. Įvertinkite čili sriubą kaip idėją konservavimui. Čili sriuba gali būti labai geras variantas panaudoti jautienos mėsos prastesnius gabaliukus.

Konservuojant su mėsa neabejotinai reikės rimtesnės konservavimo įrangos, autoklavo. Galima konservuoti tik daržoves. Gaminant čili sriubą iš tokių konservų be sultinio bus įdėta dar ir kepto mėsos faršo.

Čili sriuba

Tobula čili sriuba ir jos ingredientai

Priklausomai nuo čili sriubos rūšies, dažniausiai yra gaminama iš maltos jautienos, pupelių ir svogūnų, česnakų, pomidorų ir aitriųjų čili pipirų. Kartais įdedant saldesnių ingredientų: kečupo ar rudojo cukraus, taip pat morkų yra sukuriamas puikus subalansuotas skonis.

Sultinys - galima naudoti ir sultinį ir vandenį. Sultinys yra kaip papildomo gero skonio suteikimas, jame galima naudoti ir jautienos kaulus. Sultinį verdant iš kokybiškos mėsos, jis gali būti naudingas sveikatai ir pasižymėti gydomosiomis savybėmis, todėl tai naudinga ir skanu.
Mėsa - tai yra svarbiausias tradicinės arba klasikinės čili sriubos ingredientas, mėsa turėtų būti sumalta. Šioje sriuboje populiariausia mėsa yra jautienos, bet galima naudoti ir kitas, tai yra kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinį.
Čili pipirai - kadangi čili sriuba turi būti aštri, svarbu įdėti čili pipirų, nes jie suteikia aitrumo. Galima išbandyti kelias pipirų rūšis, todėl galima rinktis didesnio arba mažesnio aitrumo bei skonio ir aromato.
Pupelės - troškiniui pagardinti labai populiaru į čili sriubą dėti raudonąsias pupeles. Populiariausiai naudojamos aštrios konservuotos pupelės.
Pomidorai - čili sriubos labai svarbus ingredientas. Naudojami konservuoti pomidorai iš skardinės su visu skysčiu arba švieži pomidorai, kuriems reikia nulupti odeles bei juos nuplikyti. Stipresnio skonio suteikimui yra naudojamas pomidorų padažas.
Kitos daržovės - pirmiausia tai svogūnai bei česnakai, kurie yra labai svarbūs. Taip pat galima dėti raudonąsias paprikas, konservuotus kukurūzus ar kitas daržoves. Taip pat galima dėti ir daržoves pagal norimą skonį, pavyzdžiui morkas.
Prieskoniai - norint aštresnės čili sriubos, reikėtų rinktis ir aštresnius prieskonius. Tam gali tikti prieskoniai jautienai, saldžiosios paprikos milteliai, druska, džiovintas mairūnas ar raudonėlis ir kiti.

Aštri čili sriuba

Čili sriubos

Pirmiausia vertėtų išskirti tradicinę čili sriubą - ji yra pagrindinė čili sriubos rūšis, kurios paruošimui yra naudojami pomidorai, pupelės, malta jautiena, čili pipirai ir kiti priedai. Taip pat yra gaminamos ir žinomos dar kitos šio troškinio rūšys:

Vegetariškas čili troškinys (žinomas kaip „chili sin carne") - ši sriuba yra gaminama be mėsos, todėl galima į ją dėti daug skirtingų daržovių variacijų. Dažnai naudojami moliūgai, grybai, tofu, burokėliai ar bulvės. Ši sriuba yra gaminama be mėsos, todėl galima į ją dėti daug skirtingų daržovių variacijų. Kai pradėjo augti vegetarizmas, išpopulerėjo ir pats troškinys.
Baltasis čili troškinys (žinomas kaip „chili blanco") - gaminimui naudojama vištienos arba kalakutienos mėsa ir sultinys, baltosios pupelės ir žalieji čili pipirai. Patiekalas yra skystesnis ir atrodo baltesnis, nėra tirštas troškinys. Patiekiant dažnai pridedamas baltas sūris arba grietinė.
Žaliasis čili troškinys (žinomas kaip „chili verde") - vidutiniškai ar labai aštrus Naujosios Meksikos troškinys arba padažas, kuris yra gaminamas iš kiaulienos gabaliukų, kurie turi būti lėtai virti vištienos sultinyje, žaliuose pomidoruose, česnake ir skrudintame žaliame čili, taip pat galima dėti daug ir įvairių čili pipirų.

Čili troškinys

Tradicinės čili sriubos receptas

Sunku įvertinti kas yra tradicinė čili sriuba. Galoi būti skirtinga jautiena, skirtingos pupelės, tiesiog neįtikėtina yra čili / aitriųjų paprikų įvairovė. Padarykite savo tobulą tradicinę čili. Neklausykit ekai kiti bumbės, kad Jūsų čili sriuba yra netradicinė. Nors pagrindinius tradicinės čili sriubos ingradientus reikėtų išlaikyti.

Reikalingi produktai:

Jautienos faršo: 500 gramų

Konservuotų pomidorų: 400 gramų (savo sultyse, be odelių)

Konservuotų pupelių: 400 gramų (aštrių)

Pomidorų padažas: 100 gramų (aštraus)

Konservuotų kukurūzų: 150 gramų (pusė skardinės)

Raudonosios paprikos: 1

Svogūnų: 1

Aitriosios paprikos: 1

Česnako: 2

Aliejaus

Maltos raudonosios paprikos (šiek tiek)

Aitriosios paprikos miltelių (šiek tiek)

Prieskonių jautienai (šiek tiek)

Druskos (šiek tiek)

Patiekiant naudoti tarkuotą sūrį

Pagal poreikį česnakinės bandelės prie patiekalo

Tradicinės čili sriubos gaminimas:

Pirmiausia, kad liktų šiek tiek gabaliukų, česnako skilteles, pomidorus, čili pipirą, papriką ir reikia sumalti arba sutrinti elektriniu trintuvu.
Keptuvėje įkaitinti aliejų ir tada apkepinti jautienos faršą kartu su smulkiai supjaustytu svogūnu.
Vėliau Į puodą supilti sumaltą daržovių masę, faršą, konservuotas pupeles ir pomidorų padažą. Jeigu norisi skystesnės sriubos, galima įdėti šiek tiek daugiau pomidorų padažo arba galima įpilti sultinio arba truputį vandens.
Suberti prieskonius ir druską ir viską gerai išmaišyti.
Ant silpnos ugnies troškinti apie 15 - 20 minučių iki norimo tirštumo. Į troškinimo pabaigą, jeigu norima, galima sudėti konservuotus kukurūzus ir dar keletą minučių patroškinti.

Patiekiant karštą sriubą reikia supilstyti į dubenėlius, galima patiekti su česnakiniu batonu, apibarstyti tarkuotu sūriu, petražolėmis.

Čili sriubos receptas

Meksikietiška čili sriuba

Meksikoje čili sriubai dažniausiai naudojama jautiena. Nepatingėkite atsikelti anksčiau ir nueiti į ūkininkų turgelį nusipirkti jautienos. Nors ji kaip ir turėtų būti tokia pat kaip supermarkete, tačiau kažkodėl praktikoje skiriasi. Gal ūkininkai dar neišmoko prisotinti mėsos vandeniu. Sultiniui naudojami jautienos kaulai. Skaniausias sultinys čili sriubai bus iš jautienos kulninės. Skonį ir aromatą suteiks kulninės mėsa ir kaulų čiulpai. Vasarą kai norisi liesesnės čili sriubos verta faršą daryti iš kumpio. Žiemą tiks riebesnė sprandinė.

Reikalingi produktai:

500 gramų - jautienos faršo

2 skardinės - konservuotų raudonųjų pupelių

2 skardinių - konservuotų pomidorų be odelių savo sultyse

2 stiklinių - pomidorų pastos

2 - svogūnų

4 skiltelių - česnakų

2 - raudonųjų paprikų

Šlakelio (kepimui) - alyvuogių aliejus

2 arbatinių šaukštelių - džiovinto raudonėlio

2 arbatinių šaukštelių - džiovinto baziliko

1-2 arbatinių šaukštelių (naudojau įvairių žolelių mišinį) - mėgiamų prieskonių maltai mėsai

2 - čili pipirų (galima pakeisti 2 a. š. maltais čili prieskoniais)

2 arbatinių šaukštelių - saldžiosios paprikos miltelių

1 arbatinio šaukštelio - džiovinti raudonėlių

Druska, pipirai

Poros saujų - tarkuoto fermentinio sūrio

Pagal poreikį česnakinės bandelės prie patiekalo

Meksikietiškos čili sriubos gaminimas:

Pirmiausia jautienos faršą reikėtų paruošti: padruskinti, papipirinti, apibarstyti mėgstamais maltos mėsos prieskoniais arba džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis.
Svogūnus supjaustyti, česnakus sutrinti arba smulkiai sukapoti ir tada juos truputį apkepti keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
Vėliau sudėti faršą, smulkiai supjaustytą čili pipirą (arba suberti čili miltelius), susmulkintą papriką bei viską kartu kepti apie 15 minučių.
Tada į puodą supilti pomidorų pastą, sudėti apkepintą faršą. Pomidorus patraiškyti šaukštu, šakute arba tiesiog truputį pasmulkinti bei sudėti į puodą ir dar patroškinti.
Žiūrint ar tirštesnio troškinio pageidaujama ar ne, galima visą masę pertrinti trintuvu arba palikti taip, kaip yra.
Galiausiai reikia sudėti nusausintas pupeles, įberti saldžiosios paprikos bei kitų prieskoninių žolelių ir dar truputį pavirti

Patiekiama su paskrudintomis ir česnaku įtrintomis batono riekelėmis arba pašildytomis česnakinėmis bandelėmis.

Jautienos čili sriuba

Aštri čili sriuba

Čili aštrumas priklauso nuo čili paprikos aitrumo. Čili aitrumas matuojamas Skovilio vienetais ( SHU). Tai aitrumą suteikiančio kapsicino kiekis. Mūsų mėgiamos jalapeno čili paprikos laikomos vidutinio aštrumo, turi 2500 - 8000 SHU). Kita Lietuvoje auginama Habanero čili paprika jau turi 150000 - 350000 SHU. Todėl receptuose pateikiami čili kiekiai gali labai skirtis priklausomai nuo čili paprikos veislės.

Reikalingi produktai:

500 gramų - maltos jautienos faršo

400 ml - sultinio arba vandens (galima ir daugiau)

400 gramų - skardinės konservuotų raudonųjų pupelių

400 gramų - skardinės konservuotų, smulkintų pomidorų

340 gramų - skardinės konservuotų kukurūzų

1 - čili pipiro (galima ir daugiau)

1 - paprikos

4 - skiltelių česnakų

3 - svogūnų

2 šaukštų - pomidorų pastos

1 šaukštelio - malto čili (galima ir daugiau)

1 šaukšto - maltos paprikos

1 šaukšto - rudojo cukraus

Pusė šaukštelio - džiovinto mairūno

Kitos daržovės - pagal skonį, gali būti 2 morkos

Pagal skonį druskos, pipirų

Aliejaus kepimui

Aštrios čili sriubos gaminimas:

Jeigu gaminimui yra pasirinktas sultinys, reikia jį paruošti, užvirti ir virti apie 2 valandas.
Keptuvėje kartu aliejumi reikia apkepti susmulkintą svogūną, kad jis karamelizuotųsi apie 5 minutes, vėliau įdėti česnaką ir kepti apie 3 minutes.
Tada įdėti ir viską kartu apkepti su mėsa apie 5 minutes, vėliau įdėti ir sumaišyti maltą čili pipirą ir maltą papriką.
Vėliau reikia apkepti kitas daržoves, susmulkintą papriką, susmulkintas morkas ir smulkintą čili pipirą, apie 3 minutes.
Į puodą reikia suberti visas daržoves ir mėsą, suversti skardinę konservuotų, smulkintų pomidorų, supilti sultinį arba vandenį, įdėti pomidorų pastos, džiovinto mairūno, cukraus (jis subalansuoja pomidorų rūgštumą), pagardinti druska, pipirais.
Vėliau reikia užvirti, sumažinti ugnį ir virti apie 30 minučių, kartais pamaišyti ir stebėti ar sriuba nėra per tiršta.
Galiausiai į sriubą reikia sudėti perplautas konservuotas pupeles ir kukurūzus, pagal skonį galima papildyti prieskoniais ir jeigu trūksta, galima įpilti dar vandens ar sultinio, viską vėl užvirti, sumažinti ugnį ir virti dar 10 minučių.
Kad skoniai pasiskirstytų, sriubą galima palikti pastovėti apie 10 minučių, kai sriuba jau yra išvirus.

Patiekti galima įvairiai: su skrudinta balta česnakine duona, prancūziška duona su česnakiniu sviestu arba su paprastu, truputį apskrudintu batonu. Galima pabarstyti tarkuoto sūrio ir petražolių.

Tradicinė čili sriuba

Kaip patiekti čili sriubą?

Čili sriubą galima patiekti įvairiais būdais, su česnakiniu batonu, kukurūzų duona ar juoda duona, tortilijų traškučiais ar susuktomis tortilijomis. Taip pat apibarstyti tarkuotu sūriu, įdėti smulkiai supjaustytų svogūnų, smulkintų svogūnų laiškų, petražolių ar grietinę.

Čili sriubos legendos ir istorija

Kai kurios legendos pripažįsta „Lady in Blue", Ispanijos seserį María de Ágreda, XVII amžiuje ji vietinius amerikiečius išmokė aštrios sriubos recepto, nes regėjo ją savo vizijoje.
Pagal Indijos legendą, María de Ágreda išmokė jų žmones ugningai raudono troškinio, žinomo kaip čili con carne.
Senoji legenda teigia, kad 1700 -ųjų metų pradžioje San Antonijuje apsigyveno imigrantai iš Kanarų salų ir taip atsivežė čili receptą.

Manoma, kad XIX a. Kaubojai ruošdavo ruošinius, kuriuos tik reikėjo užpilti vandeniu. Supresuodavo į „plytas" drauską, taukus, čili pipirus ir džiovintą jautieną ir keliaudavo kartu su jomis. Kelionės metu ruošinį reikėjo užpilti vandeniu, įdėti turimų priedų ir virti puode ir tada gauti paruošimo rezultatą.

Kategorijos: Receptai