Daržovių rauginimas

2021-08-18 22:39   Peržiūros : 1397   Spausdinti


Daržovių rauginimas yra vienas iš seniausių konservavimo būdų.  Daržoves konservuoja mikroorganizmų sukuriama rūgštis. Daugiausiai konservavimo procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos perdirbančios daržovėse esantį cukrų į rūgštį. Rauginamos daržovės pasikeičia, jos tampa geriau virškinamos. Ant daržovių likę mikroorganizmai - probiotikai taip pat teigiamai veikia žarnyno veiklą.

 

Daržovių rauginimas

Rauginti galimas beveik visas daržoves. Kiek gali skirtis rauginimo laikas. Greičiausiai, per kelias dienas išrūgsta agurkai, dar po kelių dienų cukinijos ir patisonai. Savaitės reikės morkoms, šparaginėms pupelėms. Ilgiausiai rūgs česnakai.

Daržovių rauginimas gali būti sėkmingas šeimos verslas. Paklausa kokybiškoms ir skanioms raugintoms daržovėms yra. Rauginimas kiek prailgina daržovių realizacijos laiką ir padidina vertę.

Raugti galima praktiškai visas daržoves. Gali kiek skirtis daržovių rauginimo laikas.  Daržovių rauginimo procese svarbu išlaikyti švarą. Žemėje gali būti patogeninių organizmų kurie sugadins rauginamas daržoves. Papildomus skonius rauginamoms daržovėms suteikia prieskoniai ir lapai. Rauginimui tinka juodųjų serbentų, vyšnių, vynuogių, krienų lapai. Skonį suteikia krapų stiebai su žiedynais, kalendros stiebai ir sėklos, gelsvė. Tradiciškai į rauginamas daržoves dedami juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai, lauro lapai.

Rauginamos daržovės užpilamos druskos tirpalu. Litrui vandens dedama 20 g druskos ( šaukštas).

 

Kaip rauginti daržoves

Daržovės sluoksniuojamos su prieskoniais ir lapais

 

Rauginimui naudojami švarūs indai skirti maisto produktams. Daržovės sluoksniuojamos su lapais ir prieskoniais. Užpilama druskos tirpalu, kad būtų apsemtos daržovės. Ant viršaus dedamas dangtis, švarus audeklas, galima sudėti krienų lapus. Reikia apriboti oro patekimą į rauginamas daržoves ir leisti pasišalinti proceso metu susidarančias angliarūšties dujas.

Daržovių rauginimo receptas

Daržovės uždengiamos krienų lapais. Jie sumažina oro patekimą į rūgstančias daržoves. Statom puodą kurį pripildom vandeniu ir jis suspaudžia daržoves.

Daržovių rauginimas būna dviejų etapų. Pradžioje rauginimas būna aktyvus, apie 20 laipsnių temperatūroje. Rūgimas vyksta nuo 3 dienų iki savaitės. Skystis susidrumsčia ir tada verta stabdyti rūgimą. Perkėlus rūgstančias daržoves į šaltą patalpą rūgimo procesas sulėtinamas. Pilnai rūgimas nesustabdomas, su laiku daržovės įgauna gana daug rūgšties, minkštėja, gali aktyviau veikiant kitoms bakterijoms įgauti nemalonius kvapus. Ilgesniam laikui sustabdyti galima pakeičiant nauju sūriu vandeniu. Dar ilgiau daržovės laikysi užpylus karštu marinatu su actu.

 

 


Kategorijos: Receptai, Konservavimas
Svarbu
Vyno gamybos verslas

Vyno gamybos verslas

Vynuogyno įveisimas, įrengimas, vyno gamybos verslo rentabilumas ir perspektyvos, vynuogyno marketingas ir reklama 

Naminio vyno gamyba

Naminio vyno gamyba

Kaip gaminti naminį vyną, uogos ir vaisiai naminio vyno gamybai, naminio vyno gamybos technologija ir įranga 

Vynuoginių sraigių paruošimas

Vynuoginių sraigių paruošimas

Vynuoginės sraigės, receptai iš daržo sraigių, patiekalai iš vynuoginių sraigių, kaip paruošti vynuogines sraiges 

Grybų marinavimas

Grybų marinavimas

Kaip marinuoti grybus, baravykų, raudonikių, kazlėkų, makavykų marinavimas 

pomidorai savo sultyse

Pomidorai savo sultyse

Kaip paruošti pomidorus savo sultyse žiemai receptai 

Naminis serbentų vynas

Naminis serbentų vynas

Juodųjų ir raudonųjų serbentų naminis vynas, vyno gamybos receptas, kaip teisingai pagaminti juodųjų ir raudonųjų serbentų naminį vyną 

Siauralapis gaurometis

Siauralapis gaurometis

Siauralapio gauromečio fermentuotos arbatos gamyba, gauromečio auginimas 

Valgomi grybai

Valgomi grybai

Kaip atpažinti valgomus grybus, valgomieji grybai pagal augimo sezonus ir augimo vietą, valgomų grybų nuodingi ir menkaverčiai dvyniai  

Salotos su raugintais grybais

Salotos su raugintais grybais

Raugintų grybų salotos su svogūnais, pomidorais ir grietine 

Daržovių rauginimas

Daržovių rauginimas

Kaip teisingai rauginti daržoves, geriausi daržovių rauginimo receptai 

Pavasarinė balteklė

Pavasarinė balteklė

Pavasarinė balteklė - avižėlė grybas, paruošimas, patiekalai, geriausi receptai 

Bobausių patiekalai

Bobausių patiekalai

Patiekalai iš bobausių, geriausi bobausių patiekalai. Bobausiai kepti svieste ir patroškinti grietinėlėje 

Temą atitinkančios įmonės


Kaip auginti šilauoges

Kaip auginti šilauoges

Šilauogių auginimo filmas, kaip parinkti vietą šilauogėms, žemės mišinys šilauogėms, kaip sodinti šilauoges, šilauogių genėjimas ir priežiūra daugiau