Bobausių patiekalai

2025-04-16 23:02   Peržiūros : 715   Spausdinti

---

Parduodamus bobausius teko matyti tik Suomijoje. Gal ir ten jau uždrausta, bobausiai yra nuodingas grybas. Bobausių valgymas kiek kutenantis nervus. Tai galima sulyginti su japonų Fugos žuvies gaminimu. Abu šie produktai yra mirtinai nuodingi ir valgytojas turi pasitikėti tik kulinaro meistriškumu.

Kur surasti bobausius

Bobausiai kirtimų grybai. Jie auga atvirose vietose, sujauktoje paklotėje. Tai gali būti kelmų išvartos. O daugiausiai surandama medelių sodinimo vagose. Bobausiai pirmiausia pradeda augti Varėnos regione, apie balandžio vidurį. Po poros savaičių bobausiai užauga Labanore. Nors net tame pat lauke bobausiai gali augti skirtingai. Pirmieji bobausiai užauga kalvelėse. Tačiau kalvelėse auga bobausiai kai žiemą būna daug sniego, gerai įmirkusi žemė. Sausais  metais bobausius reikėtų ieškoti lomose. Bobausių yra daugiau arčiau miško.

Bobausiai mėgsta derlingą dirvožemį, todėl geriau ieškoti ten kur dirvožemis tamsesnis, daugiau humuso. Tačiau jo ne per daug ir nėra daug už humusą kovojančių žolių. Grynam smėlyje bus mažiau, labai humusingam gal tik pirmus metus kol žolės ir avietės neužžėlė. Idealu kiek humuso turintis priesmėlis, kuris kiek drėgmės sulaiko.

Rinkdami bobausius reikia išlaikyti atsargumą. Jei renkama be pirštinių būtina išplauti po rinkimo rankas. Todėl geriau rinkti su pirštinėmis. Jei užsinorėjote gerti, kamštelis turi būti atsukamas švariomis rankomis. Pakanka kiek lyžtelėti apčiupinėtą kamštelį, kad apsinuodyti. Ypač jei susimaišys su alkoholiu.

Kaip paruošti bobausius

Bobausiai turi daug raukšlių tarp kurių labai gerai užsilaiko smėlis. Išplauti sudėtinga net tekančiame vandenyje. Todėl reikia iš karto švariai rinkti bobausius. Smėlėti koteliai nupjaunami. Smėlėti bobausiai bus vagos pakrasčiuose, ypač po stipraus lietaus. Tokių geriau net neimti.

Bobausius dar praplauname kiaurasamtyje. Dedame į šaltą vandenį ir verdame apie 10- 15 minučių. Vanduo nupilamas ir bobausiai perplaunami kiaurasamtyje. Dar panašiai verdama ir perplaunama kelis kartus. Nenorint nusinuodyti būtina virti ir perplauti tris kartus.

Taip paruošti bobausiai tinkami ruošti įvairiems patiekalams. Nežiūrint į tiek virimų bobausiai išlaiko formą, puikų skonį ir kvapą.

Receptai su bobausiais

Bobausių patiekalų gali būti labai daug. Jie puikiai dera su įvairiais maisto produktais. Tai mėsa, paukštiena, bulvės, daržovės, šparagai, sraigės. Bobausiai dažniausiai gaminami kaip troškiniai. Galima panaudoti kaip aromatą ir skonį mažiau skonio turinčiuose patiekaluose kaip kiaušinienė. Pasirodžius bobausiams jau galima nusipirkti labai su jais tinkančias šviežias bulves. o sezono pabaigoje jau galima bus derinti su smidrais.

Bobausiai troškinti grietinėlėje

Bobausiai po virimo būna praktiškai pagaminti tik jiems reikia suteikti papildomų skonių. Ar kaip tik su jais paskaninti kitus patiekalus. Dažniausiai bobausiai gerai dera su sviestu ir svogūnais, paryškina skonį giretinėlė.

 

Grietinėlėje troškintų bobausių receptas

• 500 g šviežių virtų  bobausių

• 2-3 šaukštai lydyto sviesto

• 1 didelis svogūnas ( 100g)

• 150-200 ml  grietinėlės (12%)

• Druska pagal skonį

• Šviežiai malti juodieji pipirai

• Šviežių krapų arba petražolių (patiekimui)

Grietinėlėje troškintų bobausių gaminimas

Keptuvėje ištirpinamas keli šaukštai lydyto sviesto sudedami ir apkepinami iki karamelizacijos svogūnai. Sudedami bobausiai ir kepama pamaišant. Kepama ant vidutinės ugnies apie 10-12 minučių, kol išgaruoja skysčiai. Dedama druska, pipirai, petražolė.  Tuomet supilama apie 150-200 ml 12 % grietinėlės, viskas išmaišoma ir palaukiama kol grietinėlė ims burbuliuoti. Išjungiama ugnis ir uždengus dangčiu laikoma dar 10-15 minučių. Turėtų persimaišyti skoniai.

Tinka valgyti vienus arba su virtomis bulvėmis, duona ar kruopomis.

 

 

 

Bobausių ir vynuoginių sraigių troškinys

Kartu su bobausiais išlenda ir pirmosios vynuoginės arba dar burgundiškomis vadinamos didžiosios sraigės. Sraigės turi kiek žėmės/lapų skonio ir kvapo ir bobausiai labai gerai jį permuša. Kiek lieka tos sraiginės specifikos, kuri nuslopinta atrodo labai subtiliai.

Bobausių ir vynuoginių sraigių troškinio receptas

• 1 kg vynuoginių sraigių kojelių

• 400 g bobausių (3 kartus apvirtų)

• 300 g svogūnų

• 7 česnako skiltelės arba keli švieži stiebai

• 200 g lydyto varškės sūrelio

• 200 ml 12 % riebumo grietinėlės

• 100 g sviesto

• Sauja šviežių petražolių

• 2 gelsvės stiebai

• Šiek tiek krapų

Bobausių ir vynuoginių sraigių troškinio gaminimas

Vynuogines sraiges pirmiausia verdame kiautuose apie 1,5 valandos, galima trumpam pakeisti vandenį, jei sraigės labai „žolėtos". Prieš baigiant virti, dedame druskos, norint - čiobrelio, džiovintų krapų, gelsvės ar petražolių stiebų. Išvirusios sraigės nupilamos, trumpai perplaunamos šaltu vandeniu ir išlukštenamos iš kiautų vinuku ar pagaliuku. Kiek pravėsusias kojeles atskiriame nuo vidurių, dar kartą švariai perplauname šiltame vandenyje ir nusausiname.

Tada ruošiame troškinį: svogūnus ir česnakus smulkiai supjaustome ir apkepame keptuvėje, įdėję truputį aliejaus ir sviesto. Į tą pačią keptuvę dedame paruoštas sraigių kojeles ir kelias minutes pakepiname, šiek tiek pavartydami. Tuomet sudedame bobausius, dar kartą viską permaišome ir kepame dar keletą minučių. Toliau dedame susmulkintus pomidorus - jie suteikia malonaus rūgštumo, bet jų galima ir atsisakyti. Troškinį ant silpnos ugnies paverdame apie 10 minučių.

Kai viskas pradeda jungtis, sudedame stambiai tarkuotą ar gabalėliais supjaustytą lydytą sūrelį, įpilame grietinėlės, įdedame gelsvės stiebus. Išmaišome ir leidžiame padažui susijungti. Prieš užverdant, beriame šviežius krapus ir petražoles, išjungiame ugnį ir paliekame uždengtą puodą apie 10 minučių, kad troškinys pastovėtų ir skoniai įsigertų.

Šis troškinys pasižymi unikaliu žemės, sviesto ir miško aromatų deriniu. Labai tinka su šviežia balta duona ir atvėsintu baltu vynu. Tinka tiek šeimos pietums, tiek įdomiam kulinariniam eksperimentui draugų vakarienėje.

 

Vynuoginių sraigių paštetas su bobausiais

prancūziškoje virtuvėje labai keistai pasižiūrėtų į tokį patiekalą. Vidutiniškai restorane sraigė kainuoja apie 2 eurus. Aukštesnės klasės dar daugiau. Čia siūloma panaudoti vynuogines sraiges kaip eilinį faršą. Tiek, kad pas mus kilogramą sraigių superka už eurą. Tai šito gero turime daug ir daugiau vargo ne su sraigių trūkumu, bet su jų paruošimu.

Vynuoginių sraigių pašteto su bobausiais receptas

• 500 g sraigių kojelių

• 150 g morkų

• 100 g svogūnų

• 3 skiltelės česnako

• 300 g šviežių miško grybų (virtų x 3 kartus bobausių)

• 100 g sviesto

• 50 g aliejaus

• 50 g šviežių petražolių

• 20 g krapų

• Kelios čiobrelio šakelės

• Sauja raudonėlio lapelių

• 1 arbatinis šaukštelis druskos

• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Vynuoginių sraigių pašteto su bobausiais gaminimas

Paruoštas sraigių kojeles dedame į šoną, kol paruošime daržoves. Svogūnai ir morkos smulkiai supjaustomi arba sutarkuojami ir apkepinami keptuvėje su aliejumi iki lengvo apskrudimo. Tada sudedamas sviestas ir suberiamas susmulkintas česnakas bei čiobrelis. Kai viskas suminkštėja, sudedame sraigių kojeles ir lengvai patroškiname ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Paskutinėmis minutėmis suberiame susmulkintus grybus - šviežius galima dėti tiesiai, o džiovintus prieš tai pamirkyti karštame vandenyje.

Kai viskas suminkštėja ir kvapai susijungia, nukeliame nuo ugnies ir leidžiame truputį pravėsti. Tada masę permalame mėsmale arba blenderiu, kol gaunama vientisa tekstūra. Į šiltą masę sudedame likusį sviestą, įmaišome druską, pipirus, smulkintus žalumynus - petražoles, krapus, raudonėlį. Viską gerai išmaišome ir sudedame į mažas formas ar indelius.

Atvėsus galima laikyti šaldytuve, o norint ilgesnio galiojimo - paštetą dar galima trumpai termiškai apdoroti stiklainiuose. Jei planuojama laikyti ilgiau ar prekiauti - prieskoninės žolelės gali būti trumpai apkepintos kartu su pagrindinėmis daržovėmis, kad nepagreitintų rūgimo.

Švelnus, bet charakteringas skonis, vos juntamas laukinių žolelių aromatas ir subtili grybų nata - šis paštetas yra puiki alternatyva tradiciniams mėsos paštetams, tinkantis ir ant juodos duonos, ir kaip užtepėlė skrebučiams.