Vynuoginių sraigių paruošimas

2023-04-12 10:04   Peržiūros : 4183   Spausdinti


Vynuoginės sraigės atkeliavo į Lietuvą iš Prancūzijos greičiausiai kartu su jas ten paragavusiais dvarininkais. Prancūzijoje jos vadinamos Burgundiškomis, daržo sraigėmis ir yra labai populiarios tarp kulinarų. Vargu ar surasite Prancūziškos virtuvės restoraną kuriame nebūtų siūlomos sraigės. 

Pas mus dažniausiai sraigės renkamos ar auginamos ir parduodamos kaip žaliava.  Tačiau tai gali būti labai pelningas produktas jį parduodant paruoštą.

Vynuoginių sraigių paruošimas

Sunkiausias ir ne itin estetiškas užsiėmimas yra pirminis vynuoginės sraigės kojelės paruošimas. Tai yra valgoma ir gana didelė  vynuoginės sraigės dalis. Sraigės paruošimas prasideda nuo jų rinkimo. Ankstyvą pavasarį jos būna liesos ir kietokos. Tačiau surinkus tik išlindusias turėsite mažiau turinio viduriuose. Nors jos maitinasi gana aktyviai ir pilnų vidurių abejotina ar pavyks išvengti. 
Gana geri periodai būna vasaros sausros kai sraigės trumpam užmiega pasikabinusios kur nors ant medžių stiebų. Tik rinkti sunkiau, bet mažiau vidurių turinio.
Rudenį sraigės būna įmitusios. Skaniausios bus jaunos sraigės iš vidutinių per metus pasiekusios brandžių sraigių dydį. Jas galima atskirti pagal tamsesnį kiautelį.

Tačiau vidurių turinio nereikia taip bijoti. Nors jis nestetišai atrodo, tačiau tai paprasčiausia perdirbta žolė. Bandymai pravalyti vidurius laikant sraiges miltuose yra daugiau mitas. Tiems kas bandė puikiai žino, kad visos sraigės  dėžėje apsivolioja išskyrose ir kiauteliai tampa tiesiog neatplaunami. Kiek geresnis variantas sraiges įdėti į tamsią ir vėdinamą dėžutė. Tada jos mažiau šliaužioja ir įkrenta į miegą.

Sraigės apiplaunamos, nuimamos žemės, žolės. Dedama į verdantį vandenį apie valandai. Galima pusantros. Jei daug vidurių turinio galima pakeisti vandenį. Vynuoginės sraigės turi kiek specifinį dirvožemio, pūvančių lapų kvapą. Jį galima sumažinti virimo metu pridedant įvairių prieskoninių žolelių. Labai tinka čiobrelis, džiovintų krapų, petražolių, gelsvės stiebai. 

Druska dedama prieš baigiant virti. Virinmo vanduo nupilamas, galima praplauti po šaltu vandeniu. Paliekama kiek atvėsti, tačiau neleidžiama atšalti, nesbus sunku šaltas traukti iš kiautelių. Vinuku, pagaliuku užkabinę ištraukiame sraigę ių kiautelio. Pirštais suspaudžiame ir nutraukiame vidurius. Kojeles dar kartą praplaunam šiltam vandenyje, nusausinam.
Taip paruoštos vynuoginės sraigės tiks daugybei patiekalų ruošti.

 

Vynuoginių sraigių paruošimas

Klasikinis vynuoginių sraigių receptas

Klasikinis vynuoginių sraigių receptas skirtas pasimėgauti. Dažniausiai prancūzų restoranuose patiekiamos 12 sraigių specialiuose induose. Tai sraigių kojelės sugražintos į kiautelį ir uždarytos su sviestu. Tai taippat populiariausias sraigių patiekalas kurį galima rasti parduotuvėse. Jį pakanka įdėti į orkaitę, pašildyti ir puiki užkanda paruošta.

 

60 sraigių,
300 g sviesto,
50 g petražolių,
Šaukštelis druskos,

Išplauname ir išdžioviname kiautelius. Tai turi būti kiauteliai iš kurių tikrai buvo ištraukti visi viduriai. Ruošiant visada turime turėti 3 indus: sraigių kojelėms,  švariems kiauteliams ir viduriams bei kiauteliams kuriuose liko atitrūkę viduriai.

Sviestą sumaišiome su smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir druska. Į kaiutelį dedame gabaliuką sviesto, uždarome kojele ir kojelę dar užtepame sviestu. Galima ir be antrojo užtepimo.

Paruoštas sraiges dedame 15 minučių į  iki  180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Valgoma su balta duona.

Klasikinis vynuoginių sraigių receptas

 

Vynuoginių sraigių troškinys

 

Taip kaip vynuoginių sraigių trūkumo nėra ir susirinkti nieko nekainuoja, galima pasidaryti troškinį iš daugybės sraigių.

 

1kg sraigių kojelių,
200 g pavasarinių grybų ( 3xapvirti bobausiai, briedžiukai)
0,5 Kg svogūnų,
0,4 kg pomidorų,
7 česnako skiltelės arba stiebai
0,4 kg  Lydyto sūrelio,
0,2 1 grietinėlės
100  g sviesto,
Sauja petražolių, pora gelsvės šakelių, kiek krapų

Apkepiname svogūnus ir česnakus, galima juos kepinti įpylus kiek aliejaus. Ištirpdome sviestą ir sudedame sraigių kojeles. Pakepiname keletą minučių kiek pavartanst ir pamaišant su svogūnais. Sudedame grybus dar pakepinam keletą minučių. sudedam smulkiai pjaustytus pomidorus ( nebūtinai, bet tinka mėgstantiems kiek rūgštumo). Sumažinam ugnį ir troškinam apie dešimtį minučių. Dedame lydytą sūrelį, gelsvę, pilame ir maišome grietinėlę. Sudedame dar nespėjus grietinėlei užvirti petražolę ir krapus. Išjungiam ugnį ir paliekam 10 minučių uždengus dangčiu vėsti ir persimaišyti skoniams.

Turėtų būti visai originalus produktas prekybai -  fasuotos sraigių kojelės troškiniui.

Vynuoginių sraigių troškinys

 

Vynuoginių sraigių paštetas

 

Tiems kam nepriimtinas sraigių vaizdas, bet sraigių norisi paragauti gali tikti vynuoginių sraigių paštetas. Netgi ir sumaišius su daug ingradientų gana stipriai jaučiamas lengvas vynuoginių sraigių grybo skonis.

 

500 g sraigių kojelių,
150 g morkų,
100 g svogūno,
3 skiltelės česnako,
20 g džiovintų grybų  arba 100 g šviežių grybų,

100 g sviesto,
50 g aliejaus

50 g šviežių petražolių
20 g krapų,
Porą šakelių čiobrelio,
Saujelę raudonėlio lapelių,
4 česnako skilteles

Šaukštelis druskos, pusę šaukštelio juodųjų pipirų

Svogūnus  apkepinam ant gerai įkaitinto aliejaus. Sudedam smulkiai pjaustytas arba tarkuotas morkas. Sudedam sviestą, suberiam pjaustytą česnaką, sudedam sraigių kojeles, čiobrelį. Troškianame ant silpnos ugneis apie 10 minučių. Porai minučių porieš pabaigą sudedame smulkiai pjaustytus grybus. 

Sumalame mėsmale keptuvės turinė, pridedame likusį sviestą, druską pipirus, smulkiai pjaustytus krapus, petražolę, raudonėlį. Sudedame į formas ir ataušiname.

Prieskoninės žolelės pagreitins rūgimą. Todėl ruošiant pardavimui jas reikia dėti dar kepinant paštetą.

Vynuoginių sraigių paštetas

 

 

 

 

 


Kategorijos: Receptai, Žemės ūkio produkcija, saugojimas ir perdirbimas, maisto pramonė
Svarbu
Vyno gamybos verslas

Vyno gamybos verslas

Vynuogyno įveisimas, įrengimas, vyno gamybos verslo rentabilumas ir perspektyvos, vynuogyno marketingas ir reklama 

Naminio vyno gamyba

Naminio vyno gamyba

Kaip gaminti naminį vyną, uogos ir vaisiai naminio vyno gamybai, naminio vyno gamybos technologija ir įranga 

Vynuoginių sraigių paruošimas

Vynuoginių sraigių paruošimas

Vynuoginės sraigės, receptai iš daržo sraigių, patiekalai iš vynuoginių sraigių, kaip paruošti vynuogines sraiges 

Grybų marinavimas

Grybų marinavimas

Kaip marinuoti grybus, baravykų, raudonikių, kazlėkų, makavykų marinavimas 

pomidorai savo sultyse

Pomidorai savo sultyse

Kaip paruošti pomidorus savo sultyse žiemai receptai 

Naminis serbentų vynas

Naminis serbentų vynas

Juodųjų ir raudonųjų serbentų naminis vynas, vyno gamybos receptas, kaip teisingai pagaminti juodųjų ir raudonųjų serbentų naminį vyną 

Siauralapis gaurometis

Siauralapis gaurometis

Siauralapio gauromečio fermentuotos arbatos gamyba, gauromečio auginimas 

Valgomi grybai

Valgomi grybai

Kaip atpažinti valgomus grybus, valgomieji grybai pagal augimo sezonus ir augimo vietą, valgomų grybų nuodingi ir menkaverčiai dvyniai  

Salotos su raugintais grybais

Salotos su raugintais grybais

Raugintų grybų salotos su svogūnais, pomidorais ir grietine 

Daržovių rauginimas

Daržovių rauginimas

Kaip teisingai rauginti daržoves, geriausi daržovių rauginimo receptai 

Pavasarinė balteklė

Pavasarinė balteklė

Pavasarinė balteklė - avižėlė grybas, paruošimas, patiekalai, geriausi receptai 

Bobausių patiekalai

Bobausių patiekalai

Patiekalai iš bobausių, geriausi bobausių patiekalai. Bobausiai kepti svieste ir patroškinti grietinėlėje 

Temą atitinkančios įmonės


Kaip auginti šilauoges

Kaip auginti šilauoges

Šilauogių auginimo filmas, kaip parinkti vietą šilauogėms, žemės mišinys šilauogėms, kaip sodinti šilauoges, šilauogių genėjimas ir priežiūra daugiau