Daržovių ir vaisių džiovyklės

2024-05-15 13:06 Peržiūros : 7197 Spausdinti

Džiovintos daržovės netenka daug svorio, sumažėja jų tūris. Taip sumažėja reikalingų sandėliavimo patalpų poreikis, mažėja logistikos kaštai. Džiovintas daržoves ir vaisius galima saugoti gerokai ilgiau nei šviežias, jos kainuoja gerokai daugiau nei žaliavos, džiovinimo energijos, įrangos amortizacijos ir darbo užmokesčio kaina kartu sudėjus. Daugelio džiovintų vaisių ir daržovių produkcijos rentabilumas siekia 30-40 proc. Todėl vaisių ir daržovių džiovinimas yra vienas iš įdomiausių ir pelningiausių žemės ūkio produkcijos perdirbimo verslų.

Daržovių ir vaisių džiovinimas

Daržoves ir vaisius džiovinti apsimoka tiek savoms reikmėms, tiek pardavimui pramoniniu lygiu. Teisingai išdžiovintos daržovės praranda gerokai mažiau naudingų medžiagų nei sandėliuojamos ne specialiose sąlygose. Specialių ir tinkamų sąlygų nėra daugelyje buitinių ir ūkininkų daržovių bei vaisių sandėliavimo patalpų. Be to, išdžiovinti pintinei burokėlių pakaks kelių litrų stiklainių, o naudingų medžiagų daržovės turės tiek pat, skoninės sąvybės bus geresnės nei laikant buitiniuose sandėliukuose.
Teisingas daržovių ir vaisių džiovinimas daugiausia susijęs su optimalia džiovinimo temperatūra ir režimu. Tai pasiekiama automatiškai reguliuojamose džiovyklėse. Pastaruoju metu sparčiai populiarėja tunelinės džiovyklės. Nors jos brangesnės nei primityvos besisukančios džiovyklės, tačiau, jas išbandę, prie besisukančių nebegrįžtų. Be galimybės tiksliai reguliuoti temperatūrą, didelis tunelinės džiovyklės privalumas yra tai, kad oro srautas tolygiai pasiekia visą sudėtą produkciją. Tokiomis džiovyklėmis prekiauja UAB „Tumosa ir partneriai".
Modernių džiovyklių naudojamas energijos kiekis yra labai nedidelis, net pramoninėse džiovyklėse energijos naudojama panašiai kaip eiliniuose buities prietaisuose. Įrangos našumas daugiausia priklauso nuo produkcijai patalpinti reikalingo ploto. Buitiniuose jis siekia kvadratinį metrą, pramoniniuose - kelias dešimtis kvadratinių metrų.

Buitinės daržovių džiovyklės

Daržovių ir vaisių džiovyklė be sustojimo gali pradėti veikti jau nuo balandžio mėnesio. Pirmieji į džiovyklę gali nukeliauti topinambai. Paskutiniai bus iki žiemos ar ilgiau sandėliuojami šakniavaisiai. Toks ilgas naudojimo laikotarpis buitinę vaisių džiovyklę padaro gerokai rentabilesne. Be daržovių ir vaisių, ši džiovyklė puikiai tinka prieskoninių ir vaistinių žolelių, grybų džiovinimui. Per metus šeima gali sutaupyti šimtus eurų, išleidžiamų prieskoniams, arbatoms, ir turėti garantuotai sveikos bei kokybiškos produkcijos.
Optimalus variantas 4- 5 asmenų šeimai yra 7- 8 kilogramų, apie 1-2 kv. m ploto Biosec tipo džiovyklė (6-12 padėklų). Tokioje džiovyklėje daržovės dedamos ant padėklų su tinkliniu dugnu. Tinkliukas gali būti plastikinis arba nerūdijančio plieno, nuo to priklauso džiovyklės kaina. Šildymo įranga turi automatinius ir nustatomus režimus, reguliuojama temperatūra ir pūtimo laikas.

Daržovių džiovyklės
UAB „Tumosa ir partneriai" ūkiškai šeimai siūlo Biosec daržovių džiovykles. Tai nerūdijančio plieno arba iš maistinio plastiko pagamintos tunelinės džiovyklos, turinčios nuo 5 iki 12 padėklų. Padėklai gali būti nerūdijančio plieno arba plastikiniai. Instaliuota galia - 550 W, tačiau daugumai režimų naudojama 250 - 300 W. Grybai išdžiūsta vidutiniškai per 12- 18 valandų.

Profesionalios daržovių ir vaisių džiovyklės

Maisto technologų nuomone, džiovinimas ir konservavimas kaime yra vieni iš perspektyviausių perdirbamosios pramonės verslų. Daržovių džiovinimo verslas gali būti patrauklus dėl kelių aspeltų:

itin didelis kainos skirtumas tarp sezono metu superkamos žaliavos ir sudžiovintos bei ne sezonu metu parduodamos produkcijos;
džiovintą produkciją galima ilgai laikyti, ji lengva, neužima daug vietos ir ja itin rentabilu prekiauti internetu;
prekyba internetu leidžia pasiekti privačius pirkėjus iš Vakarų Europos šalių;
Vakaruose gana palanki nuomonė apie produktų iš Lietuvos ekologiškumą;

Pramoninės daržovių džiovyklės

Atrodytų keista, bet itin pigios ir kasdienės daržovės ar vaisiai, pavyzdžiui, išdžiovinti burokėliai prilygsta daugybei brangių produktų. Keliasdešimt centų kainuojantis kilogramas žaliavos tampa keliomis dešimtimis eurų už kilogramą kainuojančiais burokėlių čipsais. Galutinę kainą dažnai lemia mada. Per pastaruosius keletą metų džiovinti burokėliai tapo vienu iš populiariausių aukštosios virtuvės ingredientų. Atitinkamai pakilo ir įvairios produkcijos iš burokėlių populiarumas bei kaina.
Planuojant produkcijos asortimentą reikėtų į tokius faktorius atsižvelgti. Tačiau be burokėlių yra daugybė kitų vaisių ir daržovių, kurios ne mažiau rentabilios ir populiarios. Gana dažnai prie populiarios produkcijos derinama mažiau populiari, o tai leidžia didinti pardavimus. Kainą smarkiai pakelia gebėjimas įrodyti, kad pagaminta produkcija yra natūrali, ekologiška.

Pramoninis daržovių džiovinimas
Net džiovintų daržovių pateikimas gali nulemti kainą. Džiovintų burokėlių griežinėliai 2017 metais kainavo daugiau nei džiovinti pjaustyti burokėliai.

Didžiausią džiovinimo verslo išlaidų dalį sudarys visai ne džiovyklės kaina. Jos dalis investicijoje bus 5- 8 proc. Išlaidų liūto dalį sudarys jūsų ar samdomų darbuotojų laikas. Todėl kuo didesnio našumo džiovyklę pirksite, tuo labiau mažės džiovinamų daržovių ir vaisių kilogramo paruošimo sąnaudos.

Pradžioje galima pradėti nuo mažesnės džiovylės. Pusiau profesionalios džiovyklės, kurių talpa yra apie 30-70 kg, išdžiovins apie 4-7 kilogramus per kartą (4 -10 kilogramų per parą). Tokios kokybiškos ir ekonomiškos džiovyklės kaina - apie 2500-5000 eurų. Jei žiūrėtume į tai kaip į vienkartinį mokestį, gal pasirodys daug. Tačiau, jei žiūrėsime kaip į ilgalaikio verslo įrankį, tai suma tikrai nedidelė. Ypač, jei tokia džiovyklė tarnaus 10, o gal ir daugiau metų. Tuomet 2500 eurų kainuojančios džiovyklės kaina per metus bus 250 eurų. Per aštuonių mėnesių sezoną su tokia džiovykle pavyks išdžiovinti apie 1600 kg daržovių, jei jų kaina bus apie 20 eurų už kilogramą, produkcijos paruošite už 32000 eurų.

Džiovyklė daržovėms
UAB „Tumosa ir partneriai" Biosec PRO džiovyklė. Maksimalį įkrova - 30 kilogramų, naudingas plotas - 3 kvadratiniai metrai. Galia - 2,5 KW, kaina (Exw Italija, be PVM)- 2500 eurų.

Galite patys paskaičiuoti konkrečių daržovių džiovinimo verslo rentabilumą ir finansų poreikį.

Išlaidos	Savikaina	Finansų poreikis
Daržovių žaliava kg./mėn (įrašyti konkrečią daržovę)
Transporto išlaidos atvežimui
Džiovyklė	250	500*
Energijos sąnaudos mėnesiui (720 val. x 2 KWx0,12 eur)	140	140
Įpakavimas mažasis (150 -200 g) vnt
Įpakavimas didesnis (300- 500 g) vnt
Vokai, jei dalis parduodama internetu
Išlaidos darbuotojui ir mokesčiams	1500	1500
Kitos išlaidos / reklama	300	300
Išlaidos pristatymui kurjeriui/regioninio sandėlio išlaidos
Viso

*Skaičiuojama, kad imant lizingu džiovyklė išmokama per 5 metus.

Uždarbį, išlaidas ir finansinius srautus reikėtų susidėlioti atsižvelgiant į konkrečias jūsų sąlygas. Parinkite keletą daržovių ir vaisių, įveskite grybų ir žolelių. Kuo ilgesnis bus darbų sezonas, tuo rentabilesnis bus džiovinimo verslas.

4 kilogramų per parą našumo džiovyklė yra įrankis užsidirbti vienam žmogui. Su šiuo prietaisu galėsite dirbti beveik ištisus metus. Toje pat džiovyklėje galima džiovinti daržoves, vaisius, uogas, žalumynus. Daugiau uždirbsite, jei dalį žaliavos surinksite ar išauginsite patys.

Kuo našesnę džiovyklę nusipirksite, tuo daugiau turėsite uždarbio. Jei didinsite džiovyklės našumą, turėsite didinti darbuotojų skaičių, bet augs bendrosios pajamos bei mažės produkcijos ir pardavimo savikaina.

Pramoninė daržovių džiovyklė
Profesionali didelio našumo džiovyklė B.MASTER - BM40 .Jjoje yra 40 vnt padėklų, naudingas plotas - 14 kv.m. Didžiausia įkrova - 160 kg, našumas per parą - 40- 60 kg produkcijos. Galingumas 3,4- 5 KW. Kaina (Exw Italija, be PVM) - nuo 7000 eurų

Grybų džiovyklės atsiperkamumo didinimas

Grybų džiovyklė atsipirks daug greičiau, jei prailginsite džiovinimo sezoną. Džiovyklę versle galima naudoti ištisus metus. Kai kurie produktai nebus tokie rentabilūs kaip grybai, tačiau asortimento išplėtimas padeda parduoti ir kitus produktus. Rentabiliausia yra džiovinti prieskonines žoleles ir vaistažoles, grybus, gerus rezultatus duoda uogų, vaisių ir daržovių džiovinimas.
Auginant ar superkant produkciją verta žinoti, kiek konkreti veislė turi sausųjų medžiagų. Sausųjų medžiagų kiekis taip pat priklauso nuo laistymo, dirvožemio, trąšų. Kuo daugiau sausųjų medžiagų, tuo didesnė bus galutinės produkcijos išeiga, atitinkamai mažesnės energijos išlaidos, efektyvesnis džiovyklės naudojimas.

Džiovinamos produkcijos lentelė (2017 metų kainos):

Produktas	Paruošimas	Produkcijos iš 1 kg žaliavos g.	Džiovinimo temperatūra	Džiovinimo laikas	1 kg žaliavos kaina Eur	1 kg kaina prekybos vietose Eur	Ruošimo sezonas
Grybai	Nuvalomi (neplaunami) supjaustomi 5 mm griežinėliais	100	40-45	12-18	2	100	Vl-X
Obuoliai	Nulupama odelė, išimamos sėklidės, supjaustomi 6-8 mm griežinėliais	130	40-45	12 - 18	0,3	7-15	lX-Xl
Kriaušės	Nulupama odelė, išpjaunamos sėklidės. Saldžios ir mažos gali būti pjaunamos per pusę, didelės - 6-8 mm storio griežinėliais	180	40-45	12-18	0,4	7-15	lX-Xl
Slyvos	Nepjaustytos blanširuojamos (iki 1 min karštame vandenyje), pjaunamos per pusę išimant kauliukus	300	45-60	30-48	0,4	10-12	lX-X
Avietės	Atrenkamos sveikos ir nepersirpusios, neplaunamos, ištraukiami koteliai	150			3	60-90	Vll-Xl
Vyšnios	Perpjaunamos pusiau, išimamas kauliukas	250	55	30	4	13-20	Vll
Vynuogės	Džiovinimui paspartinti galima 10-20 s įmerkti į verdantį vandenį						Xl-Xl
Žemuogės	Atrenkamos sveikos ir nepersirpusios, neplaunamos, nuimami žiedkočiai	130	45 50-60 pjaustytoms	30-48			Vl-lX
Spanguolės					3	15	X-l
Mėlynės					3	18-20	Vlll
Šilauogės					4	15-20	Vll-lX
Juodieji serbentai					3	20-25	Vll-lX
Medlieva							Vll
Šermukšnis ir aronija						12-25	X-Xl
Braškės	Didesnės pjaustomos griežinėliais, mažesnės perpjaunamos pusiau		45	12	2	15-20	Vl-Vll

Morkos		120-180			0,3	17-20	lX-ll
Žirniai					0,2	3-4	Vl-Vlll
Svogūnai		120-150			0,4	25-30	Vll-ll
Burokėliai		120-170			0,3	30-70	Vll-ll
Kopūstai		70- 90			0,2	20-25	lV-l
Česnakas					5	20-60	Vll-lll
Bulvės	Pjaustoma 8-15 mm griežinėliais arba kubeliais		68	12-16	0,3	25-30	Vl-ll
Cukinijos	Jaunos pjaustomos apvaliais 5-10 mm griežinėliais, senesnėms pašalinama odelė, pjaustomos gabaliukais ar kubeliais		45	8-12			Vlll-Xl
Moliūgai	Pjaustomi čipsais, juostelėmis, kubeliais		40	12-24			lX-ll
Pomidorai					2	15-30	Vll-X
Svarainiai	Supjaustomi, užpilami cukrumi ir išgaunamas sirupas						X
Petražolės	Lapai su stiebais nuplaunami, nusausinami, dedami plonu sluoksniu, vartomi	100	35-40	8		25-35	Vl-Xl
Raudonėliai	Lapai su stiebais nuplaunami, nusausinami, dedami plonu sluoksniu, vartomi	100	38-40	12-24		30-40	Vl-Xl
Čiobreliai	Lapai su stiebais nuplaunami, nusausinami, dedami plonu sluoksniu	100	38-40	12-24		20-40	Vl-Xl
Krapai	Viršūnėles paliekame su stiebeliais, geriau neplauti, nuplauti nusausinami, dedami plonu sluoksniu, vartomi	70-100	35-40	12-24		20-30	Vl-Xl
Špinatai	Lapai nuplaunami, nusausinami, dedami plonu sluoksniu	100	38-40	12-16		30-60	V-Xl
Ožkarožės	Nuskinti lapeliai suminkomi, fermentuojami 1-5 paras, staigiai sustabdoma fermentacija	100	60	3-4		40- 70	Vl-X
Mėtos	Lapai su stiebais dažniausiai neplaunami, dedami plonu sluoksniu, vartomi	100	38-40	12-24		20-40	Vl-Xl

Abrikosai	Perpjaunami per pusę, pašalinamas kauliukas		50-60	48-60
Persikai	Supjaustomi griežinėliais, vartomi		55	30
Bananai	Pjaustomi griežinėliais, naudojamas popierius, kad nepriliptų		55	18-24
Kiviai	Šalinama odelė, pjaustoma 7-10 mm griežinėliais, vartomi		45	18
Paprikos	Pjaustomos juostelėmis, gabaliukais, tolygiai paskirstomos		50	12-18
Aštriosios paprikos	Perpjaunamos išilgai		50	18
Ananasai	Šalinama žievė, pjaustomi 6-10 mm griežinėliais, vartomi		50	24

Makaronai			40	14-18			l-Xll
Mėsa			68+	12-16			l-Xll
Žuvis			68				l-Xll

Džiovinimo linijos įranga

Pramoninio džiovinimo proceso rentabilumą padidinsite įrengę daržovių ir vaisių apdorojimo įrangą. Yra daugybė įrangos, kuri dešimtimis kartų pagreitina daržovių paruošimo džiovinimui laiką.
Suvokus poreikius ir atsirinkus kultūras, liniją sukomplektuoti verta patikėti specialistams. UAB „Tumosa ir partneriai" specialistai yra sukomplektavę šimtus linijų įvairiems verslams, pastaruoju metu jie itin suinteresuoti vystyti pramoninio daržovių džiovinimo sritį ir pasiruošę sudaryti sutartis su patikimais Europos gamintojais. Vienoje linijoje gali būti 30-40 skirtingos įrangos vienetų, kurią reikėtų suderinti bendram darbui. UAB „Tumosa ir partneriai" darbuotojai gali surinkti įrangą reikalingą nuo pirmųjų procesų iki pat produkcijos pakrovimo į transporto priemonę:

Žaliavos džiovinimui priėmimas

Dažniausiai produkcija pristatoma dėžėse. Žolelių, uogų ir vaisių laikymui geriausia naudoti specialiai įrengtus šaldomas bei modifikuotą orą išlaikančias talpas - sandėlius.

Žaliavos džiovinimui išvertimo įranga, plovimo vonios, inspekciniai rūšiavimo stalai

Valymo įranga gerokai sumažina rankų darbo apimtis. Pavyzdžiui, rankiniu būdu nupjaunami svogūnų galai, o juos nuvalo mašina. Česnakai išgliaudomi rankomis, o mašina nuvalo luobelę.

ATIR universali daržovių plovimo mašina su išvertimu. Užtenka 1,8 kW galios įvado. Net problematiškiausias daržoves išplauna per 3 minutes. Dėl galimybės reguliuoti srovę ir cikliškumą tinka praktiškai visiems produktams. Šiuo prietaisu išplausite šviežias ir šaldytas daržoves, žalumynus, mėsą, žuvį. Telpa iki 70 kilogramų sunkių daržovių.

Pramoninis salotų džiovintuvas
Daržovės, salotos, žalumynai po plovimo dažniausiai džiovinami. Daržovių ir žolelių džiovintuvas IDROVER, turintis nerūdijančio plieno būgną, išdžiovins net jautrius žalumynus jų nepažeisdamas.

Blanširavimo (terminio produkcijos apdirbimo) įranga inaktyvuoja fermentus ir suminkština paviršių.Vėlesniuose etapuose tampa daug lengviau pjaustyti, pavyzdžiui, agurkus.

Pjaustymo ir smulkinimo įranga yra vienas iš paskutinių etapų prieš žaliavai patenkant į visai produkcijai tinkantį virimo ir sterilizavimo įrenginį.

Svogūnų lupimo mašina MAXIM. Lukštai pašalinami vandens srove. Vienkartinė įkrova apie 7 kg svogūnų, lukštai nuimami per 2 minutes.

Bulvių ir morkų skutimo mašina Pioneer. Skutamų daržovių kiekis 8 - 30 kilogramų, priklausomai nuo modelio. Skutimas labai tolygus, vidutiniškai įkrovimas nulupamas per 2-3 minutes. Specialus korundu padengtas diskas nuskuta labai plonai, lieka mažai atliekų.

Daržovių pjaustymo mašina

Daržovių pjaustymo mašina TVN - 202 . Ši universali mašina gali supjaustyti daržoves, vaisius, net žuvį. Įvairūs peiliai, pjaustymo diskai leidžia pjaustyti įvairiomis formomis. Tai gali būti tiek girežinėliai, tiek įvairaus storio šiaudeliai.

Džiovintos produkcijos etiketės ir pakavimas

Etiketėms verta skirti atskirą straipsnį, nes geros etiketės - tai trečdalis ar net daugiau realizavimo sėkmės. Joms neverta taupyti ir reikia kreiptis į specialistus. Etiketės yra lipdukinės ir klijuojamos.

Lipdukinės etiketės turi daugiau galimybių geresnei spaudai, jų galima pagaminti mažesnius kiekius. Jas galima priklijuoti rankiniu būdu, tai pakankamai racionalu, jei produkcijos kiekiai nedideli. Dažniausiai jos brangesnės už popierines klijuojamas etiketes, gaminamas litografijos būdu. Tačiau spalviniams sprendimams čia bus mažiau galimybių. Popierinės etiketės gali būti klijuojamos šaltais ir karštais klijais. Karštais klijais priklijuotos etiketės nepraranda formos po minkštos taros išpakavimo.

Pakuotės džiovintoms daržovėms
Popieriniai maišeliai su viena skaidria puse - pastaruoju metu populiariausias įpakavimas. Juos nesunku pripildyti rankiniu būdu, užklijuoti etiketę. Gerai paruošta ir matoma produkcija - geriausia reklama. Verslo pradžiai tai gali būti tinkamiausias variantas.

Džiovintos produkcijos realizavimas

Didieji prekybos centrai praktiškai monopolizavo pardavimo rinką. Deja, rinkos naujokui gana sunku patekti į prekybos centro lentynas. Patekimui galima būtų trumpam samdyti pardavimų specialistą, kuris turi tokios patirties. Taip pat yra įmonių, kurios tiekia prekes prekybos centrams dideliais kiekiais ir galima bandyti tartis su jais.

Pradžioje gali tekti dalį produkcijos atiduoti marketinginėms įmonėms, kurios produkciją tieks į prekybos vietas su savo prekės ženklu. Rentabilumas tokiu atveju mažėja, įšaldomos savo prekės ženklo plėtros galimybės. Kiek geresnę kainą gausite, jei produkciją tieksite tiesiogiai sveiko ar ekologiško tinklo parduotuvėms. Tačiau yra pavojus pakliūti į pigesnių produktų ieškančių tiekėjų rankas.

Kažkiek produkcijos galima išplatinti per nedideles specializuotas parduotuves. Mėsa, daržovėmis, sūriais prekiaujančios parduotuvėlės ar kioskai galėtų bandyti parduoti ir jūsų produkciją. Kontaktams su tokiomis prekybos vietomis reikėtų samdyti aktyvių pardavimų vadybininką, atiduoti paiešką į šiame segmente besispecializuojančių įmonių specialistų rankas.

Interneto plėtra atvėrė naujas galimybes tiesioginiams produkcijos pardavimams. Tai leidžia pasiekti ekologiją ir natūralumą vertinančius ir už tai sutinkančius brangiau mokėti Vakarų Europos pirkėjus. Susikūrus parduotuvę prekybinėse platformose, tokiose kaip ebay, amazon pasiekiami pirkėjai visame pasaulyje. Verslo pradžioje mažesnius kiekius galima siųsti formuojant siuntas gamybinėse patalpose. Padidėjus srautams, galima siųsti didesnius produkcijos kiekius į regioninius sandėlius, iš kur jų darbuotojai suformuoja siuntas pagal užsakymus. Tai sumažina transportavimo kaštus, pagreitina pristatymą.

Vienas sėkmingiausių rezultatų bus, jei pavyks patekti į ekologiškų ar sveikų produktų tinklą užsienyje su savo prekės ženklu. Tam reiktų aktyvaus ir gerai darbą išmanančio anglakalbio vadybininko. 97 iš 100 atvejų į pardavimų sritį (marketingą) negalima skirti naujoko, mažai patirties turinčio sūnaus ar dukros. Gal jie kada nors išmoks, tačiau abejotina, ar verslas sugebės tiek išsilaikyti. Porai mėnesių pasamdytas patyręs pardavimo vadybininkas gali situaciją pakeisti iš esmės. Tik būtinai įsitikinkite, ar jis tikrai dirbo tokį darbą.

UAB „Tumosa ir partneriai" informacija ir nuotraukos