Kaip auginti šilauoges
Šilauogių auginimo filmas, kaip parinkti vietą šilauogėms, žemės mišinys šilauogėms, kaip sodinti šilauoges, šilauogių genėjimas ir priežiūra daugiau
Vynuoginių sraigių paruošimas
2024-12-07 10:04 Peržiūros : 4848 SpausdintiVynuoginės sraigės atkeliavo į Lietuvą iš Prancūzijos greičiausiai kartu su jas ten paragavusiais dvarininkais. Prancūzijoje jos vadinamos Burgundiškomis, daržo sraigėmis ir yra labai populiarios tarp kulinarų. Vargu ar surasite Prancūziškos virtuvės restoraną kuriame nebūtų siūlomos sraigės.
Pas mus dažniausiai sraigės renkamos ar auginamos ir parduodamos kaip žaliava. Tačiau tai gali būti labai pelningas produktas jį parduodant paruoštą.
Vynuoginių sraigių paruošimas
Sunkiausias ir ne itin estetiškas užsiėmimas yra pirminis vynuoginės sraigės kojelės paruošimas. Tai yra valgoma ir gana didelė vynuoginės sraigės dalis. Sraigės paruošimas prasideda nuo jų rinkimo. Ankstyvą pavasarį jos būna liesos ir kietokos. Tačiau surinkus tik išlindusias turėsite mažiau turinio viduriuose. Nors jos maitinasi gana aktyviai ir pilnų vidurių abejotina ar pavyks išvengti.
Gana geri periodai būna vasaros sausros kai sraigės trumpam užmiega pasikabinusios kur nors ant medžių stiebų. Tik rinkti sunkiau, bet mažiau vidurių turinio.
Rudenį sraigės būna įmitusios. Skaniausios bus jaunos sraigės iš vidutinių per metus pasiekusios brandžių sraigių dydį. Jas galima atskirti pagal tamsesnį kiautelį.
Tačiau vidurių turinio nereikia taip bijoti. Nors jis nestetišai atrodo, tačiau tai paprasčiausia perdirbta žolė. Bandymai pravalyti vidurius laikant sraiges miltuose yra daugiau mitas. Tiems kas bandė puikiai žino, kad visos sraigės dėžėje apsivolioja išskyrose ir kiauteliai tampa tiesiog neatplaunami. Kiek geresnis variantas sraiges įdėti į tamsią ir vėdinamą dėžutė. Tada jos mažiau šliaužioja ir įkrenta į miegą.
Sraigės apiplaunamos, nuimamos žemės, žolės. Dedama į verdantį vandenį apie valandai. Galima pusantros. Jei daug vidurių turinio galima pakeisti vandenį. Vynuoginės sraigės turi kiek specifinį dirvožemio, pūvančių lapų kvapą. Jį galima sumažinti virimo metu pridedant įvairių prieskoninių žolelių. Labai tinka čiobrelis, džiovintų krapų, petražolių, gelsvės stiebai.
Druska dedama prieš baigiant virti. Virinmo vanduo nupilamas, galima praplauti po šaltu vandeniu. Paliekama kiek atvėsti, tačiau neleidžiama atšalti, nesbus sunku šaltas traukti iš kiautelių. Vinuku, pagaliuku užkabinę ištraukiame sraigę ių kiautelio. Pirštais suspaudžiame ir nutraukiame vidurius. Kojeles dar kartą praplaunam šiltam vandenyje, nusausinam.
Taip paruoštos vynuoginės sraigės tiks daugybei patiekalų ruošti.
Klasikinis vynuoginių sraigių receptas
Klasikinis vynuoginių sraigių receptas skirtas pasimėgauti. Dažniausiai prancūzų restoranuose patiekiamos 12 sraigių specialiuose induose. Tai sraigių kojelės sugražintos į kiautelį ir uždarytos su sviestu. Tai taippat populiariausias sraigių patiekalas kurį galima rasti parduotuvėse. Jį pakanka įdėti į orkaitę, pašildyti ir puiki užkanda paruošta.
60 sraigių,
300 g sviesto,
50 g petražolių,
Šaukštelis druskos,
Išplauname ir išdžioviname kiautelius. Tai turi būti kiauteliai iš kurių tikrai buvo ištraukti visi viduriai. Ruošiant visada turime turėti 3 indus: sraigių kojelėms, švariems kiauteliams ir viduriams bei kiauteliams kuriuose liko atitrūkę viduriai.
Sviestą sumaišiome su smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir druska. Į kaiutelį dedame gabaliuką sviesto, uždarome kojele ir kojelę dar užtepame sviestu. Galima ir be antrojo užtepimo.
Paruoštas sraiges dedame 15 minučių į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Valgoma su balta duona.
Vynuoginių sraigių troškinys
Taip kaip vynuoginių sraigių trūkumo nėra ir susirinkti nieko nekainuoja, galima pasidaryti troškinį iš daugybės sraigių.
1kg sraigių kojelių,
200 g pavasarinių grybų ( 3xapvirti bobausiai, briedžiukai)
0,5 Kg svogūnų,
0,4 kg pomidorų,
7 česnako skiltelės arba stiebai
0,4 kg Lydyto sūrelio,
0,2 1 grietinėlės
100 g sviesto,
Sauja petražolių, pora gelsvės šakelių, kiek krapų
Apkepiname svogūnus ir česnakus, galima juos kepinti įpylus kiek aliejaus. Ištirpdome sviestą ir sudedame sraigių kojeles. Pakepiname keletą minučių kiek pavartanst ir pamaišant su svogūnais. Sudedame grybus dar pakepinam keletą minučių. sudedam smulkiai pjaustytus pomidorus ( nebūtinai, bet tinka mėgstantiems kiek rūgštumo). Sumažinam ugnį ir troškinam apie dešimtį minučių. Dedame lydytą sūrelį, gelsvę, pilame ir maišome grietinėlę. Sudedame dar nespėjus grietinėlei užvirti petražolę ir krapus. Išjungiam ugnį ir paliekam 10 minučių uždengus dangčiu vėsti ir persimaišyti skoniams.
Turėtų būti visai originalus produktas prekybai - fasuotos sraigių kojelės troškiniui.
Vynuoginių sraigių paštetas
Tiems kam nepriimtinas sraigių vaizdas, bet sraigių norisi paragauti gali tikti vynuoginių sraigių paštetas. Netgi ir sumaišius su daug ingradientų gana stipriai jaučiamas lengvas vynuoginių sraigių grybo skonis.
500 g sraigių kojelių,
150 g morkų,
100 g svogūno,
3 skiltelės česnako,
20 g džiovintų grybų arba 100 g šviežių grybų,
100 g sviesto,
50 g aliejaus
50 g šviežių petražolių
20 g krapų,
Porą šakelių čiobrelio,
Saujelę raudonėlio lapelių,
4 česnako skilteles
Šaukštelis druskos, pusę šaukštelio juodųjų pipirų
Svogūnus apkepinam ant gerai įkaitinto aliejaus. Sudedam smulkiai pjaustytas arba tarkuotas morkas. Sudedam sviestą, suberiam pjaustytą česnaką, sudedam sraigių kojeles, čiobrelį. Troškianame ant silpnos ugneis apie 10 minučių. Porai minučių porieš pabaigą sudedame smulkiai pjaustytus grybus.
Sumalame mėsmale keptuvės turinė, pridedame likusį sviestą, druską pipirus, smulkiai pjaustytus krapus, petražolę, raudonėlį. Sudedame į formas ir ataušiname.
Prieskoninės žolelės pagreitins rūgimą. Todėl ruošiant pardavimui jas reikia dėti dar kepinant paštetą.
Komentuokite ir vertinkite!
Norėdami komentuoti ir vertinti - prisijunkite arba Registruokitės!
