Sidro gaminimas

2024-02-12 09:56   Peržiūros : 1815   Spausdinti


Naminis sidras pagaminamas gana nesudėtingai. Sidras tai mnatūralios fermentacijos, silpnos alkoholio koncentracijos gėrimas. Tai kas dominuoja parduotuvių lentynose ir vadinama sidru yra gazuotas gėrimas. Tikras sidras užsigazuoja butelyje, panašia kaip ir šampano technologija. Šampanas, tik iš obuolių sulčių. Nors yra ir negazuoto sidro.

Sidro skonių yra tikriausiai  ne mažiau nei vyno. Skoninės sąvybės priklauso nuo žaliavos, mielių ir technologinio proceso. Geriausi sidrai laikomi pakankamai ilgai, jų kaina pakankamai didelė.

Sidro gamyba gali tapti pelninga verslo šaka padidinanti sodininkystės ūkio rentabilumą. Sidro gamyba ūkyje tai galimybė krituolius obuolius parduoti aukštesne nei skinamų obuolių kaina. Mechanizuotas ir pigesnis krituolių surinkimas. Pigesnis sandėliavimas kai nereikia šaldytuvų. Ilgesnis realizacijos laikotarpis, bei  apie 30 - 50  procentų kainos priaugimas kasmet.

Kokie obuoliai tinka  sidrui

Sidro gamybai tinkami visi obuoliai. Tačiau yra tinkamesni obuoliai sidro gamybai. Kaip ir skinamų obuolių versle, taip ir sidro gamyboje didesnį populiarumą įgavo sidrai turintys mažiau rūgšties. Pavažinėjus po Normandijos sidrinių sodus pastebėjau, kad dominuoja saldžių veislių obuoliai. Pas mus panašios veislės Lansbergio Renetas ( Golden) ir Spartan. 2022 metais Lietuvos vyno čempionate sidabro medalį laimėjau su Auksis veislės sidru. Galvojant apie pramoninį sidro verslą reikėtų rinktis saldžiarūgštes veisles su mažai rūgšties. Obuoliai turėtų sunokti panašiu metu ir lengvai atsiskirti nuo šakų. Turėtų būti gana kieti, kad nesudužtų krentant. Obuolys turėtų sukaupti bent 10 procentų cukraus.

Kokie obuoliai tinka sidrui

Mano nuomone pagal šias sąlygas labai gerai atitinka Auksis. 2021 metais augintas Auksis sukaupė net 14 procentų cukraus. Jis sunoksta panašiu metu, nukrenta taip pat masiškai, lengvai nusipurto, gerai išsilaiko nukritęs ant žemės.

 

Tradiciškai rekomenduojami Antaniniai mano nuomone yra kiek per rūgštūs šiuolaikiniam skonui. Tačiau rūgštūs sidrai taipp ta gali turėti savo nišą.

Didesnis rūgštingumo kiekis tai natūralus konservantas leidžiantis ilgiau išlaikyti sidrą. Naudojant pieno rūšties bakterijas galima sušvelninti aštresnę obuolių rūgštį ją paverčiant pieno rūgštimi. 

Iš saldesnių vasarinių veislių obuolių taip pat galima pagaminti sidrą. Tačiau jis dažniausiai išeina gana lėkšto skonio ir trumpai laikosi. Dėl šilumos ir didelio puvinių skaičiaus gana dažnai surūgsta fermentacijos metu. Pramoninei sidro gamybai manau nelabai tinkami. 

Gana populairūs sidrai iš kriaušių, galima ir iš kitų uogų.

Naminio sidro gamyba - spauskite saugią aktyvią nuorodą ir pasižiūrėkite mokomąjį filmą

 

 

 

Sulčių paruošimas sidrui

 

Nedideliame ūkyje sulčių gamybai praverčia mažo galingumo sulčių spaudimo įranga. Sulčių gamybai reikės traiškytuvo ir preso. Surinkti obuoliai plaunami, reikės didesnės taros. Taip pat reikia sietelių, spaudimo maišo, kibirų.

Obuolių traiškytuvas

Rankinis obuolių traiškytuvas kurį galima įsigyti Vitis.lt internetinėje parduotuvėje. Spauskite saugią aktyvią nuorodą obuolių smulkintuvas ir pradėkite pirkimą. Atgabenama per kelias dienas.

Obuolių paruošimas spaudimui

Obuoliai sutraiškomi vidutinio dydžio gabaliukais. Tokie gabaliukai gerai išleidžia sultis ir neužkemša spaudimo maišelį. Galima spausti iš karto, galima palaikyti iki paros ( priklauso nuo temperatūros). Vyksta maceracija kai iš minkštimo ir žievelės į sultis pereina naudingos medžiagos.

Obuolių sulčių presas

Mechaninis obuolių sulčių presas kurį galima įsigyti vitis.lt parduotuvėje. Spauskite saugią aktyvią nuorodą ir pradėkite pirkimą. Sutrinti obuoliai dedami į spaudimo maišelį kuris įdedamas į medinį rėmą. Spaudžiama palaipsniui, kad po truputį išbėgtų sultys ir pasišalintų oras. Didesniems kiekiams naudojami hidrauliniai obuolių sulčių presai. Spauskite saugią aktyvią nuorodą sulčių spaudimo presai ir įsigykite vitis.lt parduotuvėje.

Cukraus matuoklis sultims

Sulčių cukringumas matuojamas tik jas išspaudus.  Taip pat cukraus kiekiui nustatyti naudojamas refraktometras. Spauskite saugią aktyvią nuorodą vyno matuokliai ir įsigykite vitis.lt parduotuvėje.

 

Sidro fermentavimas

Į paruoštas obuolių ar kriaušių sultis cukrus dažniausiai papildomai nededamas. Tokiu atveju gaunamas iki 6 laipsnių sidras. Skaičiuojama, kad mielėms perdirbus 1 procentą cukraus gaunama apie 0,5 laipsnio alkoholio.

Pirminė fermentacija vyksta labai aktyviai. Laukinių mielių pakanka perdirbti cukrui į alkoholį. Tačiau jos neprognozuojamos, taip pat abejotina ar pavyks išgauti aristokratišką burbuliuką. Todėl verta naudoti kultūrines mieles. Pasiteisino Champ Erbsloh mielės kurias įsigijau Vitis.lt parduotuvėje, pasisekimas - sidabras Vyno čempionate.  Mieles sidrui galima įsigyti paspaudus šią aktyvią nuorodą.

Sidro gamybos rinkinys

Sidro gamybos rinkynys kuriame mielės ir medžiagos sidro gamybai. Pradedančiam ir net pažengusiam tai tinkamiausias variantas kuris padės pagaminti puikų sidrą. Spauskite saugią aktyvią nuorodą fermentacijos tara sidrui ir įsigykite iš vitis.lt parduotuvės. Geltonas kibiras sidro fermentacijai. Patogu dėl kelių dalykų:

Kranelis kuriuo galima nupilti sidrą ir dugne lieka drumzlės.
Kibiras sugraduotas ir užpildymas matomas iš išorės. 
Patogus dangtis su įstatomu sifonu. Paprasta įpilti.

Fermentacijos talpos sidrui

Didesnė nerūdijančio plieno talpa sidrui. Ši statinė su plaukiojančiu dangčiu. Dangtis neplaukioja, tačiau gali būti įtvirtinamas pasirinktame aukštyje. Fermentuojant daugiau kaip 50 litrų naudojami burbuliniai oro vožtuvai. Spauskite saugią aktyvią nuorodą fermentacijos tara sidrui ir įsigykite iš vitis.lt parduotuvės.

 

Sidro fermentacijos reguliavimas

Sidro gamybos procese galima panaudoti daugiau reguliuojančių mikroorganizmų ir medžiagų. Daugumą išvardintų medžiagų rasite sidro gamybos rinkinyje sukomplektuotą Vitis.lt

Mielių maistinės medžiagos reikalingos mielių pilnavertei veiklai. Maistinės medžiagos itin reikalingos mažiau subrendusiems, vasariniams obuoliams. Prekiaujama vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis. Jei sustoja sidro fermentacijos procesas, bet jaučiasi saldumas - greičiausiai mielėms pritrūko maistinių medžiagų. Maistines medžiagas mielėms galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje.

Rūgštys gali kiek pakeisti sidro skonį. Rūgščių naudojimas gali būti aktualus naudojant saldinių obuolių sultis.

Skaidrintojai padeda greičiau praskaidrinti sidrą ir leidžia jį išpilstyti į butelius greičiau. Obuolių misa gana ilgai neskaidrėja. Likusios dalelės su laiku nusės butelyje. Atidarius tokį butelį burbuliukai sukels drumzles ir gersite drumstą gėrimą.

Pieno rūgšties bakterijos padeda kai naudojamos rūgščios sultys. Etnografiniai obuoliai kaip Antaninis turi daug aštrios obuolių rūgšties. Kultūrinės pieno rūgšties bakterijos perdirbs aštrias rūgštis į švelnesnę pieno rūgštį. Tai vadinama malolaktinė fermentacija.

Dar naudojamos ąžuolo drožlės. Ąžuolo drožlės priduos papildomų skonių sidrui. Ąžuolų skoniai labai skiriais. Daug kam patinka prancūziško ąžuolo drožlės priduodančios sidrui švelnų vanilės skonį.

Sidro išpilstymas ir fermentacija buteliuose

Sidras būna sausas, pusiau saldus ir saldus. Natūraliai saldus sidras turi mažą alkoholio kiekį. Pagaminti natūraliai saldų sidrą gana sudėtinga. Sustabdyti fermentacijos procesą paprastomis priemonėmis beveik neįmanoma. Mėgėjiškai naudojamas metodas fermentuoti sidrą su itin mažu maistinių medžiagų kiekiu, lėtai fermentuojant nedidelėje temperatūroje.
Paprasčiau gaminti sausą sidrą. Sidras pilnai išfermentuojamas nepaliekant cukraus. Verta, kad sidras pilnai išskaidrėtų ir vėliau butelyje būtų minimaliai nuosėdų. Nuosėdų nuėmimas klasikiniu būdu sudėtingas ir reikia brangios įrangos. Nuosėdos nuimamos laikant butelį apvertus su laikinu kamščiu. Kaklelis užšaldomas, išimamas kamštis su nuosėdomis  ir pakeičiamas pastoviu kamščiu.

Turimom priemonėm galima gauti gauti sidrą su minimaliu nuosėdų kiekiu. Fermentacija ir skaidrinimas vykdomas kol gaunamas itin skaidrus skystis. Proceso metu sidras nupilamas kelis kartus nuo nuosėdų. Laikymas ant nuosėdų gali suteikti sidrui kartumo ir kitų nemalonių skonių.

Sidro išpilstymo įranga

Sidro perpylimui naudojamas lankstus ir  kietas stiklinis vamzdelis su pompa. Stiklinis vamzdis turi antgalį kuris neleidžia į butelius patekti nuosėdoms. Kietąjį vamzdį pritvirtinam prie butelio kaklelio specialiu laikikliu. Spauskite saugią aktyvią nuorodą sidro išpilstymo įranga kurią galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje. Spauskite saugią aktyvią nuorodą.

Sidras papildomų angliarūgšties dujų įgauna jau butelyje. Tam į sidrą įdedama papildomo cukraus arba sirupo. Angliško ir normandiško sidro gamintojai mini 10g litrui sidro. Yra ir formulės kurių pagalba galima paskaičiuoti reikiamo cukraus kiekį. Nuo cukraus kiekio priklauso CO2 kiekis. Jei cukraus bus perdaug susidarys didelis CO2 kiekis ir slėgus susprogdins butelį arba iššaus kamštis. Aš dedu šaukštelį cukraus 0,75 litrų buteliui. Arba šaukštas sirupo tam pačiam buteliui. Tačiau sirupo koncentraciją labai sunku nustatyti.

Sidro saldinimas prieš išpilstymą

Cukrus arba sirupas įpilamas į kiekvieną butelį atskirai. Galima maišyti  ir didelėje talpoje, bet jei yra nuosėdų tai jos bus sukeltos.

Sidro butelių uždarymas

Sidras pilstomas į storasienius butelius. Kamščiai taip pat didesnio diametro nei vynui. Įranga suspaudžia iki mažo diametro ir sukemšama į butelį. Sidro pripilama paliekant nedidelį tarpelį. Varžtas reguliuoja įkimšimo gylį. Įkimšama apie 2/3 kamščio. Sidro butelių kamščių uždarytuvą galima įsigyti paspaudus aktyvią saugią nuorodą.

Sidro kamščių užsukimas

Kamščiai papildomai tvirtinami vielutėmis. Esant dideliam slėgiui tai apsauga nuo iššovimo. Kamščius, užsukimo įrangą, butelius galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje. Spauskite aktyvią nuorodą sidro butelių užkimšimas ir pradėkite pirkimą.

Išpilsčius sidro buteliai laikomi vėsioje patalpoje ( 8 - 14 laipsnių). Tokioje patalpoje fermentacija vyksta lėčiau, susidaro mažieji burbuliukai kuriuos taip vertina putojančių vynų mėgėjai. Kamščiu uždaryti buteliai laikomi gulsčiai. Užsigazuoja tokiomis sąlygomis sidras po pusmečio. Gerėja kelis metus. 
Greitą sidrą galima padaryti jį laikant kambario temperatūroje. Tačiau dauguma burbuliukų bus dideli, greitai pasišalins iš gėrimo.

 

Kaip pagaminti sidrą - mokomasis filmas

 

 

 

 

 

 


Kategorijos: Augalininkystė, žemdirbystė, Sodininkystė, Žemės ūkio produkcija, saugojimas ir perdirbimas, maisto pramonė, Įranga maisto pramonei, Vaisių ir uogų ūkiai, Verslo idėjos kaime
Svarbu
Bulvių kenkėjai

Bulvių ligos ir kenkėjai

Bulvių ligų požymiai, bulvių apsaugos priemonės, bulvių kenkėjai ir kontrolės bei naikinimo priemonės 

Žieminių kviečių ligos

Žieminių kviečių ligos ir kenkėjai

Žieminių kviečių ligų požymiai ir simptomai, žieminių kviečių kenkėjai. Priemonės nuo žieminių kviečių ligų ir kenkėjų 

Moliūgų auginimas

Moliūgų auginimas

Kaip auginti moliūgus, geriausios moliūgų veislės, dirvožemio paruošimas moliūgams ir tręšimas, priežiūra, ligos ir kenkėjai  

Žieminių kviečių tręšimas

Žieminių kviečių tręšimas

Žieminių kviečių sėja ir rudeninis tręšimas. Pavasarinis kviečių tręšimas. 

Boro trąšos

Boro trąšos

Tręšimas boru per lapus, boro poveikis augalams, cukriniams runkeliams ir kviečiams, boro trąšų derinimas su kitais mikroelementais 

Siauralapis gaurometis

Siauralapis gaurometis

Siauralapio gauromečio fermentuotos arbatos gamyba, gauromečio auginimas 

Pašarinės žolės auginimas

Pašarinės žolės auginimas

Geriausia pašarinė žolė, kaip auginti pašarinę žolę, dirvos žolynams paruošimas, pašarinės žolės tręšimas 

Tunelinė grybų džiovykla

Tunelinės grybų džiovyklės

Pramoninės ir buitinės grybų džiovyklės, grybų džiovinimas, grybų džiovinimo verslas 

Žieminių rapsų auginimas

Žieminių rapsų auginimas

Žieminių rapsų auginimas, sėjos laikas, žemės įdirbimas, žieminių rapsų ligos ir kenkėjai 

Daržovių perdirbimas

Daržovių ir vaisių perdirbimo technologija bei įrengimai

Daržovių paruošimas perdirbimui, daržovių paruošimo perdirbimui įranga, daržovių ir vaisių plovimo, skutimo, pjaustymo ir džiovinimo įranga 

Daržovių džiovyklės

Daržovių ir vaisių džiovyklės

Džiovinimo verslas, ar verta imtis vaisių ir daržovių džiovinimo, buitinės ir pramoninės vaisių ir daržovių džiovyklės, džiovinamos žaliavos tvarkymo įranga, džiovintos produkcijos rentabilumas, pardavimai, reklama 

Prieskoninių žolelių tunelinė džiovyklė

Prieskoninių ir vaistinių žolelių džiovinimas

Kaip džiovinti prieskonines ir vaistines žoleles, kaip išsirinkti žolelių džiovyklę, vaistažolių ir prieskonių džiovinimo verslas 

Pavasarinis žemės įdirbimas

Pavasarinis žemės įdirbimas ir paruošimas

Žemės ūkio technika pavasariniam dirvos įdirbimui, kultivatoriai, skutikai žemės įdirbimui pavasarį 

Medžių priežiūra

Medžių priežiūra

Medžio priežiūra, medžio priežiūros darbai, medžių sodinimas, medžių genėjimas, medžių pjovimas, šakų sutvarkymas, šakų susmulkinimas, kelmų naikinimas, medžių gydymas 

pomidoru auginimas

Pomidorų auginimas

Kaip auginti pomidorus? Pomidorų daigų sodinimas šiltnamyje ir lauke, pomidorų priežiūra, pomidorų veislės 

Agurkų auginimas

Agurkų auginimas

Kaip auginti agurkus, agurkų sodinimas, agurkų priežiūra, agurkų ligos ir kenkėjai 

Vyno gamybos verslas

Vyno gamybos verslas

Vynuogyno įveisimas, įrengimas, vyno gamybos verslo rentabilumas ir perspektyvos, vynuogyno marketingas ir reklama 

Nuo ko pradėti veisti sodą

Nuo ko pradėti veisti sodą

Sodo įveisimas, vietos ir dirvožemio sodui parinkimas, sodinukų parinkimas, atstumai tarp medžių sode, sodo sodinimas ir priežiūra 

Pomidorų ligos

Pomidorų ligos ir kenkėjai

Kokios būna pomidorų ligos, pomidorų kenkėjai, kaip atpažinti pomidorų ligas, pomidorų apsaugos priemonės  

Sidro gaminimas

Sidro gaminimas

Naminio sidro gamyba, kaip pagaminti skanų sidrą, sidro gamybos technologija, naminis sidras 

Naminio vyno gamyba

Naminio vyno gamyba

Kaip gaminti naminį vyną, uogos ir vaisiai naminio vyno gamybai, naminio vyno gamybos technologija ir įranga 

Oro drėkinimo rūko sistemos

Oro drėkinimo rūko sistemos

Dirbtinio rūko sistemos, apsaugos nuo šalnų sistema, oro filtravimo, vėsinimo, dulkių mažinimo, kvapų šalinimo, priešgaisrines ir kitas funkcijas. 

Tikslioji žemdirbystė - gausaus ir sveiko derlius pagrindas

Tikslioji žemdirbystė - gausaus ir sveiko derliaus pagrindas

Tikslus trąšų, pesticidų normų nustatymas ir paskleidimas pasėliuose 

Žirnių auginimas

Žirnių auginimas

Kaip auginti žirnius, geriausios žirnių veislės, dirvožemio žirniams paruošimas ir tręšimas, žirnių priežiūra, ligos ir kenkėjai 

Bulvių auginimas

Bulvių auginimas

Kaip išauginti gerą bulvių derlių, geriausios bulvių veislės, dirvožemio paruošimas, bulvių tręšimas, bulvių ligos ir kenkėjai 

Pelėsio naikinimas

Pelėsio naikinimas

Pelėsio poveikis, kaip apsisaugoti nuo pelėsio, kaip naikinti pelėsį 

burokeliu auginimas

Burokėlių auginimas

Kaip auginti burokėlius, veislės, dirvožemio paruošimas, burokėlių priežiūra, ligos, burokėlių tręšimas 

Rapsų ligos ir kenkėjai

Rapsų ligos ir kenkėjai

Kaip atpažinti svarbiausius rapsų kenksmingus organizmus ir kokias efektyvias apsaugos priemones būtina naudoti 

vyno gamybos įranga

Vyno gamybos įranga

Vynuogių auginimo ir priežiūros moderni įranga, vyno gamybos įranga didelėms vyninėms 

Topinambai

Topinambų auginimas

Kaip auginti topinambus, topinambų sodinimo laikas, topinambų naudingosios savybės, receptai su topinambais. 

Krokų auginimas

Krokų auginimas

Kaip auginti krokus, krokų sodinimo laikas, krokų ankstyvas pražydinimas 

Teleskopiniai krautuvai

Nauji teleskopiniai krautuvai

Naujas teleskopinis krautuvas, teleskopinio krautuvo pasirinkimas, teleskopinio krautuvo dalys, NEW HOLLAND teleskopiniams krautuvams bei visai NEW HOLLAND statybinei technikai specialios finansavimo sąlygos. Palūkanos nuo 1,25%. 

kaip įkurti ūkį

Kaip įkurti ūkį

Nagrinėjant Vakarų Europos patirtį galima būtų daryti išvadą, kad Lietuvoje dar yra didžiulės perspektyvos kurti sėkmingus, rentabilius ūkius. 

Braškyno priežiūra nuėmus derlių

Braškyno priežiūra nuėmus derlių

Braškių sutvarkymas po derliaus, , braškyno paruošimas žiemojimui, braškių tręšimas prieš žiemą, braškyno apsauga nuo kenkėjų ir ligų 

Pasėlių tręšimo ir purškimo įranga

Pagrindiniai tręšimo ir purškimo įrangos tipai, specifika, parengimas darbui, darbų sauga 

Temą atitinkančios įmonės

Šiaulių r.


1 2 3 4

Gūragių k., Kuršėnų kaimiškoji sen., Šiaulių r.
Mobilus: +370-687-59436

Žarėnų k., Šakynos sen., Šiaulių r.
Mobilus: +370-686-03006, El. paštas: kws@post.omnitel.net

Salduvės g. 44, Kairių mstl., Kairių sen., Šiaulių r.
Telefonas: +370-41-374282, Mobilus: +370-652-06840, El. paštas: siladis@zebra.lt

Šiupylių k., Gruzdžių sen., Šiaulių r.
Telefonas: +370-41-378317, El. paštas: zub.siupyliu@gmail.com

Dubysos 17, Bubiai, Šiaulių r.
Mobilus: +370-698-08702, +370-616-27807, El. paštas: info@sparaguukis.lt

Luokės g. 11, Dirvonėnų k., Raudėnų sen., Šiaulių r.
Telefonas: +370-41-375898

Lukošaičių k., Gruzdžių sen., Šiaulių r.
Telefonas: +370-41-378386, Mobilus: +370-686-35848

Daujočių k., Gruzdžių sen., Šiaulių r.
Mobilus: +370-614-41278

Mūšos g. 4, Vijolių k., Šiaulių kaimiškoji sen., Šiaulių r.
Mobilus: +370-699-26869

Bartlaukės k., Raudėnų sen., Šiaulių r.
Mobilus: +370-616-96085
1 2 3 4
1 2 3 4 5 ... 7
Produktai
Laistymo sistemos Klaipėda
Laistymo sistemos Klaipėda

Laistymo sistemos įranga Klaipėda, automatinio laistymo į...

Žolės pjovimas kaina
Žolės pjovimas kaina

Žolės pjovimas gera kaina, aukštos žolės pjovimas kaina, ...

Vejos įrengimas kaina
Vejos įrengimas kaina

Sklypo paruošimas vejai, vejos įrengimas, vejos sėjimas k...

Termo vazonai
Termo vazonai augalams

Termo vazonas sėkmingam augalų augimui vasarą ir žiemą. Š...

Vejos pjovimo traktoriukas Tauragė
Vejos pjovimo traktoriukas Tauragė

Traktorius vejos pjovimui, žolės pjovimo traktorius Taura...

Kokybiškos daržovių sėklos internetu

"SYNGENTA" daržovių sėklos.

Grūdų drėgmės matuoklis

Birių medžiagų drėgmės matuoklis HPXT

Medžiagų, talpų šildytuvai

Šildantys anglies pluošto apklotai

prikabinamas purkštuvas
Naujas purkštuvas aliuminėmis sijomis

Traktoriaus purkštuvas, prikabinamas purkštuvas, purkštuv...

1 2 3 4 5 ... 7
Kaip auginti šilauoges

Kaip auginti šilauoges

Šilauogių auginimo filmas, kaip parinkti vietą šilauogėms, žemės mišinys šilauogėms, kaip sodinti šilauoges, šilauogių genėjimas ir priežiūra daugiau