Naminio vyno gamyba

2022-09-07 21:47   Peržiūros : 4840   Spausdinti


Naminio vyno gamyba įdomus ir įtraukiantis užsiėmimas. Norint pagaminti gerą naminį vyną svarbiausia kokybiška žaliava ir mikroorganizmų veiklos proceso kontroliavimas. Kuo labiau giliniesi į vyno gamyba tuo daugiau klausimų iškyla kaip pagaminti patį skaniausią naminį vyną. Ypač daug mokytis reikia kontroliuojant mielių veiklą. Būtent nuo mielių priklauso vyno stiprumas ir didele dalimi skoninįs savybės.

Iš ko gaminti naminį vyną

Gana daug laiko sugaišau atrinkdamas uogas naminiam vynui. Jaunystėje pavyko pagaminti puikų raudonųjų serbentų vyną. Įsigijęs sodybą pasodinau didelį kiekį raudonųjų ir juodųjų serbentų. Dirvožemis nederlingas, kol supratau kaip auginti iki pirmo gero derliaus prabėgo aštuoneri metai. Tada supratau, kad nors iš šių uogų išeina geri vynai, tačiau jie labai imlūs darbui. Ypač kai palygini su vynuogėmis kurių jau keli dešimtmečiai atsiradę labai skanių ir atsparių šalčiams.

Tačiau patirtis veltui nenuėjo, maišyti vynai išeina labai išraiškingi ir skanūs. Į maišytus vynus puikiai tinka vyšnių, agrastų, aviečių vynai. Nors ir monokultūriniai vynai geriasi visai maloniai. Daug kas priklauso nuo individualaus skonio ir kiekvienam tenka atrasti savo geriausią naminį vyną.

Gal tik obuolių vynai kiek neįtiko. Nors teko ragauti penkiolikos metų amžiaus obuolių vyną kuris tikrai padarė didelį įspūdį. Obuolių vynui subręsti, net nuskaidrėti reikia laiko. Nors man daug geriau obuolių sultys tinka sidrui gaminti.

Pagrindinės uogų ar vaisių sulčių charakteristikos vyui gamnti yra cukringumas ir rūkštingumas. Lietuvos sąlygomis serbentai, agrastai, avietės sukaupia iki 10 % cukraus ( 100 g litrui sulčių). Modernios vynuogių veislės kaip baltieji Soliaris ar raudonieji Regent gali sukaupti daugiau kaip 20 procentų cukraus. Cukraus kiekio sukaupimas priklauso nuo uogos subrendimo, vietos saulėtumo ir dirvožemio derlingumo, ypač kalio trąšomis. Rinkdamiesi veislę vynui visada turi būti atsižvelgiama į veislės savybes kaupti cukrų. Natūraliai sukaupiamas cukrus yra fruktozinis ir mielesnis mielėms bei naudingesnis nei įdedamas sacharozinis runkelių cukrus.

Vyno cukraus matuoklis

Vyno cukraus matuoklis veikia kol vyno misoje nėra alkoholio. Matuoklį galima įsigyti Vitis.lt internetinėje parduotuvėje. Cukraus kiekiui matuoti taip pat dažnai naudojamas refraktometras.

Rūgštingumas tarp skirtingų tos pačios rūšies uogų veislių taip pat gali  skirtis. Dėl didesnio rūgštingumo serbentų, agrastų sultys skiedžiamos vandeniu padarant terpę kuri tinkamesnė mielių veiklai. Mažesnį rūgštingumą turi labiau prisirpusios uogos. Rūgštingumą taip pat gali sumažinti naudojant specialius priedus. Rūgštingumą mažinančius priedus galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje.

Uogos ir vaisiai Gaunama sulčių iš 100 l Rūgščių ( proc.) Cukrus ( proc.)

Skiedžiama 1 l

Obuoliai 50-60 0,8-1,5 8-9 0,05
Raudonieji serbentai 70 2 5,2 1
Baltieji serbentai 70 2 6,2 1
Juodieji serbentai 60 2,7 3,9 1,8
Slyvos 60 0,6-1,5 2-7 0 - 0,5
Agrastai 60-63 2 6 1
Žemuogės 65 0,9-1,3 4,3 0-0,3
Kriaušės 60 0,3-0,6 8-10 0
Mėlynės 70 1,5 6,9 0,5
Bruknės 65 2 6,7 1
Vyšnios 60-70 1,5 9-10 0,5
Spanguolės 70 2,9 3,4 2
Šermukšniai 45-60 2,3 3,5 1,3
Girtuoklės 70 1,6 5 0,5

Sultys naminiam vynui

Uogos ir vaisiai turėtų būti renkami sausą dieną, pradžiuvus rasai. Patenkančios šakelės ar labai didelės reikšmės neturi. Tačiau geriau nedėti žemėtų uogų. Ant jų visai tikėtina bus didelė koncentracija patogeninių mikroorganizmų.

Iš ko gaminti naminį vyną

Tradicinis uogų traiškymo būdas, smagus ir įsimintinas užsiėmimas draugų būryje.

Obuolių smulkinimo įranga

Uogas ir obuolius galima smulkinti specialia įranga. Elektrinius ir  rankinius traiškytuvus galima įsigyti Vitis.lt internetinėje parduotuvėje

Raudonieji ir juodieji serbentai, avietės, vynuogės traiškomos, obuoliai smulkinami. Ant susmulkintos masės galima užpilti kiek vandens ir uždengus audeklu palaikyti vėsiai. Šis procesas vadinamas maceracija ir jo metu į sutis pereina dalis medžiagų iš odelės ir minkštimo. Šios medžiagos suteikia papildomo skonio, spalvos ir aktyvina mielių veiklą. Be maceracijos iš raudonų vynuogių galima padaryti baltą vyną, taip kaip dažančios medžiagos tik su laiku išsiskiria iš odelės į sultis.

 

Maceruota masė išpilstoma į specialius spaudimo maišus ir dedama po presu. Presų yra įvairių tipų. Mėgėjiškam ūkui pilnai pakaks 5 - 10 litrų talpos sulčių preso.

Sultys naminiam vynui

Sultys išspaudžiamos. Vidutiniškai išspaudžiama apie 50 procentų sulčių nuo bendros uogų ar vaisių masės. Paruoštas fermentacijos indas su nupylimo kraneliu ir angliarūgšties išleidimo sifonu. Sulčių spaudimo įrangą galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje.

Naminio vyno gamybos technologija

Išspaudus sultis jos praskiedžiamos ( arba ne) vandeniu, kad pasiekti optimalų rūgštingumą. Taip pat papildomai saldinamos. Saldumui nustatyti naudojamas cukrometras. Optimalus sulčių cukringumas pirminei fermentacijai yra  15 - 20 procentų. Reikia skaičiuoti, kad 1 % cukraus mielių bus paverstas į 0,45 laipsnius alkoholio. Todėl norint pagaminti dabar populiarų 13 laipsnių vyną sulčių bendras cukringumas turėtų būti apie 27 - 30 procentų.

Sultys įpilamos į fermentacijos talpą, kad užimtų apie 2/3 tūrio. Perdirbdamos cukrų į alkoholį mielės pagamina daug angkliarūgšties kuri pašalinama per sifoninį vamzdelį. Deguonies į indą neturėtų patekti, nes į procesą įsijungs acto rūgšties bakterijos. Kažkiek jos veikia, nedidelis kiekis acto yra reikalingas mielių veiklai. Šiame etape veikiančios mielių rūšys labiausiai mėgsta apie 18 - 25 laipsnių temperatūrą. Pirminė fermentacija pasibaigia vyno misai pasiekus apie 5 laipsnius alkoholio. Tai yra riba daliai mielių rūšių kurią pasiekus jos žūsta/užmiega. Naudojant nupylimo vamzdelius vynas nupilamas nuo mielių. Labai patogu naudoti fermentacijos talpas su kraneliais. Jų angos yra aukščiau dugno ir nupilant fermentacijos talpoje lieka nuosėdos.

Fermentacijos indai vynui

Vystant vyno gamybos verslą auga fermentacijos talpų dydžiai. Augant talpai panaudojami nerūdyjančio plieno statinės. Jos turi plaukiojančius dangčius, aukštesnio pralaidumo sifonus. Taip pat yra kranelis nupilti vyną nuo nuosėdų. Įvairių tipų fermentacijos tarą galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje.

Įprasti cukrometrai neparodys likurinio cukraus kiekio nes tam maišo vyne esantis alkoholis. Reikėtų skaičiuoti, kad mielės sunaudojo apie 10 procentų cukraus. Jei misoje buvo 15 reiškia liko 5 procentai cukraus. Papildome dar 10 procentų ( 1 kg 10 litrų vyno) cukraus. Dabar procese kiek aktyviau dalyvaus kitų rūšių mielės kurioms labiau patinka vėsesnė aplinka. Vyną laikome 12 - 15 laipsnių temperatūroje. Dažniausiai į vyną pilamas cukraus sirupas, nors galima ir įpilti tiesiai cukrų ir jį išmaišyti. Išmaišymas bet kokiu atveju reikaingas, kad vynas kiek prisisotintu deguonimi. Procese reikalingas nedidelis jo kiekis. Į fermentacijos indą pripilama tiek vyno, kad jis užimtų 8-9/10 talpos.

Naminio vyno perpylimas

Patogiau perpilti naudojant specialius vamzdelius su pompa. Jis turi specialų antgalį kuris padeda įtraukti vyną virš drumzlių. Filtravimo, perpylimo įrangą galima nusipirkti internetu iš vitis.lt parduotuvės


Dar po  2 - 4 savaičių vėl papildome cukrumi. Laikas dažniausiai priklauso nuo temperatūros ir papildomų mikroelementų skatinančių mielių veiklą kiekio. Cukrų dedame kai susidaro tik keli burbuliukai per minutę. ( vėl tai gali priklausyti nuo vandens kiekio sifone).

Virš 12 laipsnių nustoja veikti laukinės mielės. Norint gauti stipresnį vyną įdedamos kultūrinės mielės galičios pakelti vyno stiprumą net iki 20 laipsnių. Nors dažniausiai apsiribojama 15 laipsnių o aukštesnio laipsnio vynai dažniausiai naudojami distiliavimui.

Mielės naminiam vynui

Kultūrines mieles galima naudoti nuo pat proceso pradžios. Tai leidžia suvaldyti gana sunkiai kontroliuojamą procesą su laukinėmis mielėmis. Laukinės mielės visada būna ant uogų ir vaisių. Didelis kiekis kultūrinių mielių užgožia visų kitų mielių ir patogeninių mikroorganizmų veiklą. Kultūrines mieles, maistines medžiagas mielėms galima įsigyti internetu per vitis.lt parduotuvę

Vynui neskaidrėjant gai būti panaudoti skaidrintojai.

Naminio vyno brandinimas

Nustojus išsiskirti angliarūgštei vynas gali būti supilstomas į butelius arba perpilamas tolimesniam brandinimui į ąžuolinę statinę. Statinėje ženkliai pasikeičia vyno skonis. Neturiu rūgštingumo matuoklio, tačiau palaikius vyną statinėje jaučiasi mažiau rūgštumo. Vynas susibalansuoja, atsiranda papildomų kvapų ir skonių. Skirtingų ąžuolų vynai taip pat skiriasi. Taip pat vyndariai teigia, kad tik ąžuolinėje statinėje palaikytas vynas turi galimybes papildomai kokybinei brandai perpylus į stiklinius butelius. Be palaikymo ąžuolinėje statinėje vynas nesikeičia laikomas stikliniame butelyje. Nors girdėjau ir kitokių nuomonių. Man geriausi vynai išėjo laikant ąžuolinėje statinėje. 
Ąžuolinę statinę galima įsigyti Vitis.lt internetinėje parduotuvėje.

 

Estetiškiau vyną išpilstyti į naujus butelius ir uždaryti nauju kamščiu. Yra specialūs uždarytuvai kurie įkiša kamštį.

 

Vyno uždarymo įranga

Vynas išpilstomas induose ir ten pat uždaromi kamščiais. Uždarymo įrangą ir kamščius internetu galima užsisakyti vitis.lt parduotuvėje.

 

Vyno savybės stikliniame butelyje taip pat keičiasi.  Yra gerėjimo laikas, geriauias laikas ir vėliau vynas prastėja. Įprastai prastėjantį vyną išduoda didesnio kiekio nuosėdų iškritimas. Tačiau to gali ir nebūti ir bus tam tikra loterija ar gersite super gerą naminį vyną ar jau parūgusį.

Mano patirtyje geriausi naminiai vynai iš raudonųjų ir juodųjų serbentų būdavo 5 - 7 metais, obuolių 10 - 12 metais, vynuogių gali būti geriausi ir po 20 metų.

 


Kategorijos: Receptai, Augalininkystė, žemdirbystė, Vaisių ir uogų ūkiai, Žemdirbiai, augalininkystės ūkiai, Žemės ūkio bendrovės, ūkininkai, bendruomenės
Svarbu
Pelėsio naikinimas

Pelėsio naikinimas

Pelėsio poveikis, kaip apsisaugoti nuo pelėsio, kaip naikinti pelėsį 

vyno gamybos įranga

Vyno gamybos įranga

Vynuogių auginimo ir priežiūros moderni įranga, vyno gamybos įranga didelėms vyninėms 

Teleskopiniai krautuvai

Nauji teleskopiniai krautuvai

Naujas teleskopinis krautuvas, teleskopinio krautuvo pasirinkimas, teleskopinio krautuvo dalys, NEW HOLLAND teleskopiniams krautuvams bei visai NEW HOLLAND statybinei technikai specialios finansavimo sąlygos. Palūkanos nuo 1,25%. 

kaip įkurti ūkį

Kaip įkurti ūkį

Nagrinėjant Vakarų Europos patirtį galima būtų daryti išvadą, kad Lietuvoje dar yra didžiulės perspektyvos kurti sėkmingus, rentabilius ūkius. 

Braškyno priežiūra nuėmus derlių

Braškyno priežiūra nuėmus derlių

Braškių sutvarkymas po derliaus, , braškyno paruošimas žiemojimui, braškių tręšimas prieš žiemą, braškyno apsauga nuo kenkėjų ir ligų 

Pasėlių tręšimo ir purškimo įranga

Pagrindiniai tręšimo ir purškimo įrangos tipai, specifika, parengimas darbui, darbų sauga 

Smulkiosios rūdys

Fungicidai javams

Javus nuo ligų saugantys fungicidai, pagrindinės javų ligos ir jiems pritaikyti fungicidai  

Saugus pesticidų naudojimas

Saugus pesticidų naudojimas

Kaip saugiai naudoti pesticidus, saugus elgesys su pesticidais, pesticidų poveikis sveikatai 

Grūdų kokybės tyrimas

Grūdų kokybės tyrimas

Kaip tiriama grūdų kokybė, grūdų ėminiai ir jų vieta,  

Boro trąšos

Boro trąšos

Tręšimas boru per lapus, boro poveikis augalams, cukriniams runkeliams ir kviečiams, boro trąšų derinimas su kitais mikroelementais 

Aviečių auginimas

Aviečių auginimas

Avietės, aviečių auginimas, aviečių sodinimas, aviečių priežiūra, aviečių veislės 

Vynuogės

Vynuogių auginimas

Vynuogės, kaip auginti vynuoges, vynuogių sodinimas, auginimas, priežiūra, veislės, ligos  

Frigo braškės

Frigo braškių sodinimo technologija

Kaip sodinti frigo braškes, kas yra frigo braškės 

Automatinė laistymo sistema

Automatinė laistymo sistema

Automatinės laistymo sistemos įrengimas, lašelinis, požeminis laistymas, vejos, sodo, daržo laistymas 

Grūdų elevatorius

Grūdų elevatorius ir jo automatizavimas

Kaip įrengti grūdų elevatorių, grūdų elevatoriaus modernizavimas, grūdų elevatoriaus automatizavimas, grūdų elevatoriaus įranga 

Žieminių kviečių veislės

Žieminių kviečių veislės

Žieminiai kviečiai, geriausios kviečių veislės, žieminių kviečių charakteristikos, aprašymas, palyginimai 

Giluminiai purentuvai

Giluminiai dirvos purentuvai

Giluminis dirvos purenimas, giluminis dirvos purentuvas, giluminio purenimo technologija ir optimalus laikas 

Aviečių tręšimas

Aviečių tręšimas

Trąšos avietėms, kokios trąšos reikalingos avietėms, tręšimo normos, požymiai rodantys mineralinių trąšų trūkumą avietėms. 

Kaip kompostuoti

Kompostavimas

Atliekų kompostavimas, kaip kompostuoti, talpos ir kompostavimo dėžės. 

Ruloniniai presai

Ruloniniai presai

Ritininiai žolės presai vyniotuvai, rulonų vyniotuvai, 

Vaistinės ramunėlės

Vaistinė ramunė

Vaistinės ramunės auginimas, vaistinės ramunėlių savybės, vaistinių ramunėlių arbatos 

aktinidiju auginimas

Aktinidijų auginimas

Aktinidijos, aktinidijų sodinimas, aktinidijų priežiūra, aktinidijų auginimas, aktinidijų genėjimas, aktinidijų dauginimas, aktinidijų veislės 

Medlieva

Medlieva

Medlievų auginimas, medlievų sodinukai, medlievų sodinimas, medlievų priežiūra, medlievų ligos ir kenkėjai, medlievų veislės 

Kriaušių ligos

Kriaušių ligos ir kenkėjai

Kaip didinti kriaušių atsparumą, atpažinti svarbiausias kriaušių ligas ir kenkėjus bei kokiomis aktyviomis apsaugos priemonėmis būtina naudotis. 

Fenologinis sėjos kalendorius

Fenologinis sėjos kalendorius

Augalų sėjos laikas pagal fenologinį kalendorių 

Piktžolių naikinimas žieminiuose rapsuose

Žieminių rapsų herbicidai

Piktžolių naikinimas žieminiuose rapsuose. Herbicidai žieminiams rapsams. Žieminių rapsų apsauga, žieminių rapsų purškimas rudenį, žieminių rapsų apsauga nuo piktžolių. Herbicidai rapsams. 

kriausiu auginimas

Kriaušių auginimas

Kriaušės, kriaušių sodinimas, kriaušių priežiūra, kriaušių ligos, kriaušių kenkėjai, kriaušių veislės 

Slyvų auginimas

Slyvų auginimas

Slyvos, slyvų sodinimas, slyvų priežiūra, slyvų auginimas, slyvų ligos, slyvų kenkėjai 

Vasarinių miežių veislės

Vasarinių miežių veislės

Vasarinių miežių veislių, įrašytų į Nacionalinį augalų veislių sąrašą, charakteristikos 

Šermunšnių auginimas

Šermukšnių auginimas

Šermukšniai, šermukšnių sodinimas, šermukšnių auginimas, šermukšnių priežiūra, šermukšnių ligos, šermukšnių kenkėjai, šermukšnių veislės 

vysniu auginimas

Vyšnių auginimas

Vyšnios, vyšnių sodinimas, vyšnių priežiūra, vyšnių veislės, vyšnių ligos, vyšnių kenkėjai 

Šliužų naikinimas

Apsauga nuo šliužų ir sraigių

Šliužų ir sraigių naikinimas, priemonės nuo šliužų ir sraigių, biologinės priemonės nuo šliužų ir sraigių 

Smidrų auginimas

Smidrų auginimas

Kaip auginti smidrus - šparagus, šparagų - smidrų sodinimas, smidrų priežiūra 

Vasarinių kviečių kenkėjai

Vasarinių kviečių ligos ir kenkėjai

Vasarinių kviečių apsauga nuo ligų ir kenkėjų, insekticidai ir fungicidai, apsaugos priemonės vasariniams kviečiams 

Daugiamečių gėlių auginimas iš plikų augalų šaknų

Daugiamečių gėlių auginimas iš plikų augalų šaknų

Gėlių auginimas iš šaknų, gėlių šaknys auginimui 

Temą atitinkančios įmonės

Šiaulių aps.


1 2 3 4 5 ... 9
1 2 3 4 5 ... 7
Produktai
Termo vazonai
Termo vazonai augalams

Termo vazonas sėkmingam augalų augimui vasarą ir žiemą. Š...

Laistymo sistemos Klaipėda
Laistymo sistemos Klaipėda

Laistymo įranga Klaipėda, automatinio laistymo įrengimas ...

Vejos pjovimo traktoriukas Tauragė
Vejos pjovimo traktoriukas Tauragė

Traktorius vejos pjovimui, žolės pjovimo traktorius Taura...

Kokybiškos daržovių sėklos internetu

"SYNGENTA" daržovių sėklos.

Grūdų drėgmės matuoklis

Birių medžiagų drėgmės matuoklis HPXT

Medžiagų, talpų šildytuvai

Šildantys anglies pluošto apklotai

prikabinamas purkštuvas
Naujas purkštuvas aliuminėmis sijomis

Traktoriaus purkštuvas, prikabinamas purkštuvas, purkštuv...

Purkštuvų gamyba
Jubiliejiniai UAB “PASVALIO AGRODILERIS” metai

Nauji purkštuvai, purkštuvų gamyba, modernūs purkštuvai, ...

Sėklinės bulvės
Sėklinės bulvės internetu

Sėklinės bulvės prekyba internetu, sėklinių bulvių veislė...

1 2 3 4 5 ... 7
Kaip auginti šilauoges

Kaip auginti šilauoges

Šilauogių auginimo filmas, kaip parinkti vietą šilauogėms, žemės mišinys šilauogėms, kaip sodinti šilauoges, šilauogių genėjimas ir priežiūra daugiau