Grybų rauginimas

Rauginant grybai užkonservuojami  naudingiausiai organizmui. Rauginimo procese dalyvauja laukiniai mikroorganizmai, daugiausiai nuveikia pieno rūgšties bakterijos. Pieno rūgšties bakterijos perdirba grybo rūgštis ir  cukrus į organizmui labiau priimtinas medžiagas. Rauginimo procese reikia laikytis švaros nes gali imti dominuoti  nereikalingi ir net patogeniniai mikroorganizmai kurie sugadins rauginamus grybus. Jei raugsite naudojant savo sode augintus prieskonius tai rauginsite su savo organizmui artimais mikroorganizmais. Tokie rauginti grybai papildys organizmą probiotikais, ypač tai svarbu pasinaudojus antibiotikais. Nes antibiotikai sunaikina visas bakterijas virškinimo sistemoje, tiek patogenines tiek naudingas.

Pieno rūgšties bakterijoms tinkamiausia apie 3 procentų sūrymo terpė. Į litrą vandes dedamas šaukštas druskos ( apie 30 g).

1 kg grybų,
1 litras vandens,
30 g druskos,

5 česnako skiltelės,
Krapo stiebas,
4-5 krienų lapai, gali būti šaknis,
4-5 vyšnių ir /ar juodųjų serbentų lapai, tinka vynuogių lapai
5- 7 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai,

Aštrumo pridės čili paprikos ankštis,

Tikriausiai piengrybiai yra tinkamiausias rauginimui grybas. Beveik visi piengrybiai yra kartūs, kartais net iki aitrumo. Siekiant panaikinti kartumą piengrybiai mirkomi. Mirkoma nuo pusės paros iki kelių. Reikia reguliariai keisti vandenį. 
Išmirkyti piengrybiai verdami. Virti ilgai nereikia iki 15 minučių. Man pakanka ir gerai išeina verdant apie 5 minutes.
Taip pat piengrybiai gali būti rauginami sausai. Išeina dar skaniau.

Rauginimo indo apačioje dedame dalį lapų, sluoksnį grybų, prieskonius ir vėl lapus. Beriami juodųjų pipirų žirneliai, kiti priekoniai.
Daug kas rekomenduoja viršų uždengti švariu skudurėliu. Aš uždedu 4- 5 sluoksnius krienų lapų. Jie turi antiseptinių savybių ir neleidžia vystytis pelėsiui, Viską užpilam šaltu sūrymu. Svarbu, kad sūrymas apsemtų visus lapus, tam uždedam ką nors sunkaus. Aš dedu lėkštutę ir ant jos kibiriuką su vandeniu.
Rauginant sausai kilogramui grybų dedama 50 g druskos. Sudėjus sluoksnį grybų apibarstoma druska.

Su visais kitais grybais kiek paprasčiau. Grybai apverdami ir tokiu pačiu principu raginami.

Labai tinka rauginimui kelmučiai. Paraugti jie suminkštėja, tačiau išlieka traškūs.