Kaip auginti šilauoges
Šilauogių auginimo filmas, kaip parinkti vietą šilauogėms, žemės mišinys šilauogėms, kaip sodinti šilauoges, šilauogių genėjimas ir priežiūra daugiau
Daržovių ir vaisių perdirbimo technologija bei įrengimai
2024-05-22 09:38 Peržiūros : 3622 SpausdintiŽmogaus mityboje daržovės ir vaisiai vaidina labai svarbų vaidmenį. Jos yra vienas iš pagrindinių mineralinių medžiagų, mikroelementų, vitaminų, karotinų ir virškinamosios ląstelienos šaltinių, reikalingų žmogaus organizmui. Lietuvos augintojai pajėgūs pilnai aprūpinti vartotojus vietinėmis daržovėmis ir vaisiais, tačiau ūkininkai ir smulkūs augintojai susiduria su problema, kaip ilgiau išlaikyti produkciją šviežią ir kokybišką bei pratęsti jų vartojimo laiką. Šiame straipsnyje pabandysime paanalizuoti daržovių ir vaisių perdirbimo bei maistinės vertės išsaugojimo galimybes mažame ūkininko ūkyje, kai dalis išaugintos produkcijos šviežiam vartojimui yra parduodama turguje ar per didmeninės bei mažmeninės prekybos tinklą, o likusi dalis yra perdirbama.
Prasidėjus išaugintų daržovių ir vaisių perdirbimo sezonui apie šio proceso optimizavimą paprašiau pasidalinti mintimis UAB „Tumosa ir partneriai" vadovą Arvydą Tumosą. Ši įmonė gali pasiūlyti atskirus plovimo, valymo, skutimo, pjaustymo, smulkinimo įrenginius arba suprojektuoti ir pateikti visą žaliavos perdirbimo liniją nuo žaliavos padavimo iki galutinio produkto gamybos.
Pokalbio pradžioje nuskambėjo mintis, kad Lietuvoje yra tikrai daug nedidelių ūkių, užsiimančių daržovių ir vaisių auginimu, dirbančių pakankamai pelningai bei sėkmingai plėtojančių savo verslą. Nedidelių ūkių šeimininkai, patys perdirbantys savo produkciją, turi nemenką privalumą, nes gali sukurti perspektyvią grandinę nuo žaliavos auginimo iki galutinio produkto pateikimo vartotojui. Šiuo atveju tampa nebereikalinga tarpinė grandis - produkcijos supirkėjas ir perdirbėjas. Be to, toks augintojas sugeba lengvai kontroliuoti ir garantuoti pastovią produkcijos kokybę bei saugą. Prekiaujant tik savo išauginta produkcija atsiranda galimybė lengviau gauti sertifikatus, specialiu ženklu ženklinti savo produkciją, gauti didesnę pridėtinę vertę bei įdiegti Nacionalinę maisto kokybės schemą, kuri atvertų kelius net vaikų ir kūdikių maisto gamybai.
Pažiūrėkime prekybos centruose į vaikų ir kūdikių maisto lentynas. Daugiausia čia dominuoja tik atvežtinis maistas. O kodėl? Argi mūsų augintojas negali užtikrinti išskirtinių gamybos higienos ir kokybės reikalavimų, kad iš savo išaugintų daržovių ir vaisių pagaminti specifinį produktą, kurio pardavimo kaina keleriopai viršija įprastinių gaminių kainą? Šiuo atveju atsakymas vienas - gali, tačiau negamina, todėl vaikus ir kūdikius maitiname importiniu maistu. Be maisto vaikams ir kūdikiams atsiranda galimybė gaminti įvairiausius, įskaitant ir specialios mitybinės paskirties, maisto produktus, kurie skirti žmonėms, turintiems sutrikusį virškinimą ar medžiagų apykaitos procesus, bei specialios fiziologinės būsenos žmonėms, kurie, suvartoję tam tikrų daržovių ar vaisių kiekį, gali gauti ypatingos naudos.
Žemės ūkio žaliava tinkama perdirbti
LR statistikos departamento duomenimis, yra didelis skirtumas tarp lietuviškos žaliavos išauginamo, perdirbamo ir suvartojamo kiekių. Darytina išvada, kad dalis išaugintos produkcijos sugenda ir nepasiekia vartotojų stalo. Todėl kyla klausimas, ar viską tinkamai darome, kad mokėdami užauginti nenorime valgyti savo užaugintos ir mūsų pačių perdirbtos produkcijos. Prekybos centrų lentynose kol kas dominuoja atvežtinė perdirbtų daržovių ir vaisių produkcija, atgabenta iš Lenkijos, Olandijos, Belgijos, Ispanijos, Italijos, net iš kaimyninės Latvijos, kurioje naudojamų pesticidų kiekis leidžiamas ženkliai didesnis nei pas mus. Kas gali garantuoti, kad ta produkcija yra sveikesnė?
Daržovių ir vaisių auginimas - tai didžiulė atsakomybė bei verslas, turintis perspektyvas, todėl nors daug verslo sričių šiuo metu yra sunkiai nuspėjamos, tačiau prognozuoti sėkmę šioje srityje vis tik yra įmanoma. Be to, ES ir Lietuvos maisto pramonės ateitis - didelės pridėtinės vertės kokybiška ir saugi produkcija, išauginta ir perdirbta taikant ne tik žinias, bet ir naujas, modernias technologijas. Todėl, svarstant šio verslo privalumus, vaisių ir daržovių perdirbimo perspektyvią strategiją galima būtų numatyti sekančiai:
- Yra ES ir LR valstybės parama vaisių ir daržovių perdirbime.
- Vartotojai vis daugiau linkę vartoti pusgaminius arba gatavus produktus.
- Gatavos produkcijos asortimento plėtime pastoviai augantis segmento pelningumas, kas leistų nuolat modernizuoti gamybinį procesą ir tobulinti technologinių procesų naudojimą.
Daržovių ir vaisių perdirbimas
Nuėmus daržovių ir vaisių derlių išsaugoti jį yra sunku, nes, veikiami mikroorganizmų ir kitų aplinkos faktorių, jie greitai genda. Kokybiškus bei tinkamus maistui (šviežius) išlaikyti juos galima tik gana trumpą laiką. Ilgesnį laiką išlaikyti daržovės ir vaisius galima tik įvairiais būdais juos perdirbant. Perdirbimas leidžia ne tik pratęsti produktų naudojimo laiką, bet ir padidinti maistinių medžiagų išsaugojimą, pagerinti maisto vertę bei pagaminti naujus produktus. Be to, perdirbimu suteikiama galimybė išplėsti produktų asortimentą bei išvengti kokybinių ir kiekybinių nuostolių.
Perdirbant daržoves ir vaisius labai svarbu išsaugoti natūraliąsias produktų savybes (skonį ir kvapą), todėl tam labai svarbu kokybiška žaliava, tinkami perdirbimo metodai ir medžiagos, naudojamos perdirbimo procese. Perdirbant šias žaliavas rekomenduojama taikyti tokius apdorojimo būdus, kurie nepakeistų produktų energetinės struktūros ir savybių. Pagal specifiką daržoves ir vaisius reikėtų perdirbti atitinkamais etapais:
- Pirminis perdirbimas, kurio metu daržovės ir vaisiai yra nuplaunami, rūšiuojami, džiovinami ir supakuojami arba paruošiami tolimesniam technologiniam perdirbimui.
- Antrinis perdirbimas, kurio metu daržovės ir vaisiai papildomai valomi (terminis, mechaninis valymas), pjaustomi, reikalui esant nukaulinami ir pakuojami arba perduodami tolimesniam technologiniam perdirbimui.
- Galutinis technologinis perdirbimas, kurio metu vaisiai ir daržovės yra termiškai apdirbami, blanširuojamos, verdami, džiovinami, šaldomi ar kitaip konservuojami.
Vaisiai ir daržovės, parinkus optimalų laikymo režimą, gali būti ilgai vartojami švieži, tačiau dalis jų konservuojami ar perdirbami. Konservavimo tikslas - apsaugoti žaliavą nuo mikroorganizmų, dėl kurių poveikio daržovės ir vaisiai genda. Šiuo metu plačiausiai naudojami konservavimo būdai:
- terminis produktų apdorojimas, kurį naudojant vitaminų lieka tik apie 25 proc.;
- džiovinimas. Vitaminų lieka apie 40 proc.;
- konservavimas šalčiu. Vitaminų išlieka apie 70-80 proc.
Pirminis vaisių ir daržovių perdirbimas
Perdirbant vaisius ir daržoves pirmiausia būtina užtikrinti, kad produktai atitiktų visus sveikatos ir saugos standartų reikalavimus. Į prekybos tinklą ar tolimesniam perdirbimui visi produktai turi patekti švarūs, todėl tam reikalinga įranga, kuri gali automatiškai nuplauti vaisius ir daržoves nuo žemės, purvo ir dulkių. Rankiniu būdu nuplauti didesnį kiekį perdirbamos produkcijos praktiškai neįmanoma, todėl šiam tikslui yra naudojami įvairūs daržovių ir vaisių plovimo įrenginiai.
Tradicinis vaisių ir daržovių plovimo būdas reikalauja daug laiko ir paprastai nepašalina visų gyvių bei purvo, todėl daržovių plovimui UAB „Tumosa ir partneriai" siūlo, priklausomai nuo poreikio, įvairaus pajėgumo bei tipų plovimo mašinas. Populiariausios - nedidelio pajėgumo plovimo mašinos, gaminamos nuo 160 iki 600 litrų būgno talpa, tačiau visų jų plovimo laikas yra tik 2 - 3 min. Be to, plovimo metu naudojamas nenutrūkstamas reguliuojamo stiprumo švaraus vandens sūkurys. Vanduo pasiekia gilias produktų vietas ir pašalina visus nešvarumus net nuo pačių netaisyklingiausių daržovių, tokių kaip pvz.: špinatai.
Universali daržovių plovimo mašina
Profesionalios daržovių plovimo mašinos sukurtos remiantis ilgamete patirtimi. Šios mašinos sukurtos žaliavų ruošimo technologinėms linijoms, jose įdiegta patentuota plovimo sistema, sumažinanti bakterijų kiekį ant šviežių daržovių daugiau kaip 90 procentų.
Maisto perdirbimo procesuose laikas labai brangus. Perdirbėjams dažnai yra svarbu, kad būtų įmanoma greitai išdžiovinti bet kokias daržoves, išlaikant jų natūralų šviežumą ir nepažeidžiant trapiausių lapelių. Šiam tikslui buvo pagamintos būgninės džiovinimo mašinos, kurios su daržovėmis "elgiasi" itin atsargiai, nors pačios yra labai tvirtos, pagamintos iš nerūdijančio plieno. Mašinomis nesunku naudotis, jos yra saugios, turi automatinį dangčio uždarymo įtaisą, kaip ir dera laikantis europietiškų standartų, ir automatiškai sustojantį variklį.
Salotų ir daržovių džiovinimo mašina
Antrinis vaisių ir daržovių perdirbimas
Pramoniniame perdirbime vienas iš technologinių procesų yra pjaustymas. Vaisiai ir daržovės gali būti pjaustomi skirtingais kubeliais, įvairių storių plokščios išvaizdos ar gofruotais griežinėliais, šiaudeliais ir t.t.. Pjaustinio storis ir išvaizda priklauso nuo pjovimo galvutės tipo ir peilių konfigūracijos. Pjaustymo mašinos yra universalios, galinčios pjaustyti tiek žalias daržoves kaip bulves, morkas, salierus, o perstačius - pjaustyti grybus, pomidorus ir kt.
UAB „Tumosa ir partneriai" siūlo visą eilę universalių daržovių ir vaisių pjaustymo mašinų. Šios mašinos yra universalios ir skirtos ne tik pjaustymui, bet ir trynimui, smulkinimui, malimui maišymui ir vientisai masei padaryti gaminat padažus, tyres, majonezą ir t.t. Įmonė taip pat gali pasiūlyti pjaustykles, skirtas nenutrūkstamam įvairiausių daržovių, vaisių ar kitų produktų pjaustymui griežinėliais ar šiaudeliais. Tai - vienas iš įmonės siūlomų pažangios technologijos įrenginių, didinančių darbo kokybę ir mažinančių laiko sąnaudas maisto žaliavų perdirbimo procesuose.
Pjaustyklė
Paveikslėlyje matomoje pjaustyklėje speciali konvejerio juosta gabena produktus prie padavimo angos ir nenutrūkstamai perduoda į peilių sistemą. Kad būtų galima pjaustyti įvairiais storiais ir formomis prie pjaustyklės pridedamas visas rinkinys pjaustymo diskų. Kadangi darbas nenutrūkstamas, o produktai tiksliai supjaustomi, tiek lapinės, tiek kitokios daržovės, vaisiai (net ir sultingi) gali būti nepriekaištingai patiekiami ir užtikrinamas jų ilgas galiojimo laikas.Tokia pjaustyklė gali būti veiksmingai naudojama ir šviežiai pjaustytų produktų sektoriuje kartu su plovimo mašina.
Pagal technologinį procesą šiame etape naudojamos daržovių skutimo ir valymo mašinos. Svogūnų lupimui yra siūloma įsigyti našią automtinę svogūnų lupimo mašiną, kuri sukurta specialiai svogūnams lupti. Viskas, ką turėsite padaryti jūs, - tai sudėti svogūnus į padavimo piltuvą (iki septynių kilogramų) ir nustatyti laikmatyje, kada atlikti darbą.
Svogūnų lupimo mašina
Greitam česnakų valymui yra galimybė įsigyti česnakų valymo mašiną. Ši mašina sukurta greitai ir atsargiai lupti česnakus, taip sumažinant reikalingo rankų darbo apimtis. Visiškai išvengti rankų darbo nepavyks, tačiau rankomis tereikės atskirti skilteles ir supilti jas į mašiną (iki penkių kilogramų). Tada lupimo mašina greitai ir švelniai nulups kiekvieną skiltelę, o lukštus pašalins per šalinimo angą. Viskas bus atlikta per tam tikrą laiko tarpą ir sutaupys iki 90 procentų laiko, kurį paprastai tenka skirti česnakų lupimui rankomis.
Česnakų valymo mašina
Bulvių ir morkų skutimui yra siūloma pramoninė bulvių ir morkų skutimo mašina, gebanti vos per porą minučių nuskusti bulves ir morkas, sudarydama minimalų kiekį atliekų. Specialiai tam sukurtas karborundu padengtas diskas ir pertvaros užtikrina vienodą viso produkto paviršiaus skutimą, todėl susidaro žymiai mažiau atliekų.
Bulvių ir morkų skutimo mašina
Mašinoje esantis laikmatis leidžia nustatyti skutimo laiką ir išvengti, kad produktas nebūtų nuskustas per daug. Lupenos iškart pašalinamos vandens srove ir surenkamos nerūdijančio plieno filtre, kad neužkištų grindyse esančių nutekamųjų latakų. Darbą pabaigus skutimo diskas ir filtras lengvai nuimami ir, laikantis higienos reikalavimų, išplaunami. Būtent dėl higieniškumo, greitumo ir patikimumo skutimo mašina - tiesiog nepakeičiamas talkininkas šiuolaikinėje didelių apimčių maisto gamyboje.
Galutinis technologinis daržovių perdirbimas
Šio perdirbimo metu vaisiai ir daržovės yra termiškai apdirbami, džiovinami, šaldomi ar kitaip konservuojami. Terminiam vaisių ir daržovių apdirbimui UAB „Tumosa ir partneriai", priklausomai nuo norimos naudoti technologijos, parenka ir siūlo įsigyti tam reikalingą įrangą. Daržovių ir vaisių džiovinimas plačiai buvo aprašytas straipsnyje Daržovių ir vaisių džiovyklės .
Be to, su minėtame straipsnyje aprašytomis džiovyklomis susipažinti galite filmuotoje gamintojo medžiagoje:
Šaldant vaisius ir daržoves yra galimybė įsigyti šaldymo technologinius procesus atliekančią įrangą. Be to, UAB „Tumosa ir partneriai" atstovauja PIGO FOOD PROCESSING TECHNOLOGIES - vieną žinomiausių šaldymo, liofilizavimo ir džiovinimo įrangos gamintojų.
UAB „Tumosa ir partneriai" - virš 30 metų dirbanti įmonė, kurios pagrindinė veiklos kryptis yra įranga ir technologijos gėrimų ir maisto pramonei. Tai moderni šiuolaikinių maisto pramonės technologijų kompanija, teikianti kompleksinius sprendimus, apimančius plataus spektro gamybos procesų diegimą ir valdymą. Vaisių ir daržovių perdirbimui UAB „Tumosa ir partneriai" siūlo:
- žaliavos priėmimo ir plovimo įrangą;
- žaliavos inspektavimo įrengimus;
- žaliavos valymo ir skūtimo įranga;
- kauliukų, sėklalizdžių atskyrimo įrenginius;
- žaliavos pjaustymo ir smulkinimo įrenginius;
- presavimo, ekstrahavimo įrangą;
- blanširavimo įrangą;
- vaisių ir daržovių tyrių gaminimo įrangą;
- virimo, koncentravimo įrenginius;
- sirupų, marinatų paruošimo linijas;
- taros paruošimo, fasavimo, uždarymo, sterilizavimo, pasterizavimo įrangas;
- aseptinio išfasavimo įrangą;
- etikečių klijavimo ir įpakavimo įrangą;
- kitą susijusią įrangą.
Jūsų norai vaisių ir daržovių perdirbime - tai UAB „Tumosa ir partneriai" veiklos pradžia. Tik nuodugniai išanalizavusi Jūsų įmonės poreikius ši įmonė išvystys koncepciją ir suprojektuos išbaigtas gamybines linijas arba optimizuos jau esamas, sukurs unikalius sprendimus ir praktiškai įgyvendins reikiamus funkcinius pokyčius.
Pagal UAB „Tumosa ir partneriai" medžiagą tekstą parengė Algis Mačiukas
Kategorijos: Žemės ūkio produkcija, saugojimas ir perdirbimas, maisto pramonė, Augalininkystė, žemdirbystė, Daržovių auginimas, Parama žemės ūkiui, Įranga maisto pramonei, Sandėliavimo ir džiovinimo įranga, Žaliavos ir priedai maisto pramonei, Žemės ūkio bendrovės, ūkininkai, bendruomenės, Vaisių ir uogų ūkiai, Žemdirbiai, augalininkystės ūkiai, Verslo idėjos kaime
Komentuokite ir vertinkite!
Norėdami komentuoti ir vertinti - prisijunkite arba Registruokitės!
