Pieno gamybos higiena

2015-09-02 14:37   Peržiūros : 1480   Spausdinti


Pienas ir pieno produktai turės didžiausią kainą, jei pasižymės aukšta kokybe. Superkamo pieno kaina tiesiogiai priklauso nuo jo užterštumo somatinėmis ląstelėmis, inhibitoriais. Aukštos kokybės piene negali būti mechaninių priemaišų ir kenksmingų mikroorganizmų. Pasiekti aukštą pieno kokybę padeda aplinkos ir įrangos švara. Specialistų skaičiavimais, išlaidos melžimo higienai palyginti su pajamomis už geros kokybės produkciją, sudaro visai nežymią dalį.


Pieno melžimo ir pirminio apdirbimo įrangos švara palaikoma plovimu ir dezinfekcija. Plovimo ir dezinfekcijos priemonės turi būti nekenksmingos žmogaus sveikatai, neturėti blogo kvapo, turėti sumažintą paviršiaus įtempimą, lengvai nuplauti pieno likučius, nepalikti inhibitorinių medžiagų piene, efektyviai naikinti mikroorganizmus ir nesukelti įrangos irimo.

 

Pieno įrangos plovimas ir dezinfekcija

 

Melžiant,  o taip pat pirminiame pieno apdirbime, naudojama įranga užsiteršia. Pienas, kurio sudėties pagrindas yra baltymai ir riebalai, yra puiki terpė mikroorganizmų dauginimuisi. Užterštame paviršiuje besidauginantys mikroorganizmai sukelia antrinį pieno užteršimą patogenine mikroflora, kuri sukelia pieno produktų gedimą. Ant užterštos  įrangos besiveisiantys mikroorganizmai gali patekti ant karvės ir  užkrėsti gyvulį įvairiomis ligomis.

Pieno įrangos plovimas ir dezinfekcija atliekami atskirai. Įranga skalaujama švariu vandeniu, kurio temperatūra yra 28-32 laipsniai C. Naudojant žemesnės temperatūros vandenį pieno riebalai pereina į kietą būseną. Naudojant aukštesnės temperatūros vandenį albuminas ir mineraliniai priedai iškrenta kaip nuosėdos ir prilimpa prie indų sienelių. Skalaujama iki visiškai nelieka pieno likučių.
 
Plovimui naudojamas šiltas arba karštas vanduo, cheminės priemonės. Renkantis plovimo preparatus, reikėtų įvertinti vandens kietumą dH, kuris turi įtakos cheminių priemonių efektyvumui. Kiek mažiau plovimo chemijos efektyvumui įtakos turi kalcis (Ca). Taip pat reiktų turėti omenyje magnio (Mg), geležies kiekius vandenyje, hidrokarbonatų kiekį (HCO3). Kuo didesnis dH, tuo reikės daugiau koncentruoto ploviklio  pasiekti standartinę 0,5 procentų koncentraciją.

Ant profesionalių melžimo įrangos ploviklių Finktec iš karto nurodoma ploviklio koncentracija vandens kietumui esant 20 dH, toks vandens kietumas dažniausiai pasitaiko Lietuvoje. Jei gamintojas nurodo koncentraciją mažesniam dH, tai esant didesniam vandens kietumui koncentrato gali prireikti 50-70 procentų daugiau.

Plovimo metu tirpalo temperatūra siekia 55-60 laipsnius С, iki plovimo pabaigos ji neturėtų sumažėti iki mažiau nei 35-45 laipsnių С. Kuo ilgiau trunka plovimas, tuo jo kokybė geresnė. Įranga turėtų būti pilnai užpildyta plovimo v andeniu su priemonėmis. Nenaudojant plovimo priemonių vandens sunaudojama 3 - 3,5 karto daugiau.

FINK_Qauliton_SOĮrangos plovimui naudojami rūgštiniai plovikliai pakaitomis su šarminiais. Dažnai pasitaiko rūgštinių ploviklių su pigesne fosforo rūgštimi. Fosforo rūgštis kenkia guminėms įrangos dalims. Finktec siūlo ploviklį Qualiton SO,  kurio sudėtyje yra tik sieros ir azoto rūgšties. Tai leidžia prailginti įrangos tarnavimo laiką beveik dvigubai. Rūgštys šalina pieno akmenį.

fink_qualiton_a Siekiant išvengti nuosėdų susidarymo, rekomenduojama rūgštinį Qualiton SO naudoti pakaitomis su šarminiu Qualiton A.  Pastarasis puikiai pašalina riebalus, kartu yra ir dezinfektantas. Yra manančių, kad plovimas karštu vandeniu sunaikina visus patogeninius mikroorganizmus. Tačiau yra bakterijų, kurios išlieka gyvos 11 minučių esant 121 laipsnių temperatūrai. Todėl, siekiant išvengti bakterinio užterštumo, pieno linijos dezinfekcija kartą per dieną yra būtina. Qualiton A dezinfekcinė medžiaga yra chloras, kuris reaguodamas su pieno likučiais ir oru greitai suskyla ir nuoplovos neužteršia kanalizacijos bei aplinkos.
Plovimo metu taip pat naudojamos įvairios mechaninės priemonės, pavyzdžiui, šepetėliai. Jais nuvalomos vietos, kurias silpniau veikia vanduo - prie užsukimų, aklių, susiaurėjimų.


Po plovimo įranga praskalaujama švariu vandeniu. Skalavimui galima naudoti tiek karštą, tiek šaltą vandenį. Ar švariai praplauta, patikrinama naudojant reagentus. Šarminėms terpėms naudojamas fenolftaleinas, rūgštinėms - metiloranžas.  

Dažna problema didesnėse fermose - mastito sukėlėjų išplatinimas per melžiklius. Kai pamelžiama karvė užsikrėtusi Stafilokokus Aureus ar Streptokokus mikrobais, šie sukėlėjai per melžiklius perduodami iki 5 sekančių melžiamų karvių! Finkteck  siūlo fink_antisepefektyvų sprendimą - rūgštinį dezinfekantą su aktyviuoju deguonimi ir acto rūgštimi FINK AntiseptP. Melžikliai po kiekvienos karvės pamelžimo trumpam pamerkiami į FINK AntiseptP tirpalą ir ištraukus leidžiama tirpalui nuvarvėti. Preparato dezinfekcinis poveikis efektyvus net naudojant žemose temperatūrose, jam neišsivysto mikrobų atsparumas. Dėl greito šio dezinfektanto skilimo ore į paprastą acto rūgštį ir deguonį, jis nepalieka inhibitorinių medžiagų piene ir neleidžia užkratui plisti per melžiklius ant sveikų karvių. FINK AntiseptP taip pat naudojamas aliuminio, nerūdijančio plieno, emaliuotiems ir plastikiniams paviršiams, patalpų sienoms dezinfekuoti. Po dezinfekavimo įrangą reikia praplauti švariu vandeniu.

 

Kiti pieno taršos šaltiniai

 

Karvių fermos darbuotojai ir jų požiūris į darbą turi labai didelę reikšmę švarai palaikyti, tuo pačiu ir pieno kokybei. Melžėja turi laikytis nustatytos higienos rutinos, pradedant rankų plovimu ir baigiant karvių spenių apdorojimu pamelžus. 

   

Bakterijų šaltinių gali būti labai daug: fermos oras, žemė, šluostės tešmeniui, vanduo, paklotas, melžimo aparatas, sergančios karvės pienas ir kt.

 

Tešmens valymas 

 

Nešvarus tešmuo yra vienas iš didžiausių bakterijų šaltinių. Ant tešmens jų gali būti nuo 5000 iki 20 000 milijonų. Tešmens valymui yra keli būdai besiskiriantys efektyvumu.

Sausas rankšluostis pašalina  apie 4 procentus bakterijų, šlapias rankšluostis - apie 40 procentų bakterijų, šlapias rankšluostis ir nušluostymas iki sausumo pašalina 77 procentus bakterijų.
Šlapias rankšluostis su dezinfekcine medžiaga ir nušluostymas sausai pašalina 85 procentus  bakterijų, priešdezinfekcija ir nušluostymas sausai pašalina daugiau kaip 85 procentus bakterijų.

FINK_Lactic PreWashUAB „Avena" siūlo gana platų naujoviškų dezinfekcinių medžiagų ir priemonių asortimentą. Itin paklausios putos prieš melžimą Lactic Prewash su dezinfekcinėmis medžiagomis. Rekomenduojama naudoti būtent dezinfekuojančias putas, nes tik plaunančios putos, be dezinfekcijos, gali sudaryti sąlygas mastito sukėlėjams pernešti nuo sergančios karvės ant sveikų.  Putos ant spenio paliekamos iki 30 sekundžių, paskui  nuvalomos šluoste ar popieriumi.

Medžiaginių pašluosčių ir popierinių rankšluosčių drėkinimui plačiai naudotas chloro tabletes keičia koncentruota tešmens dezinfekcijos priemonė PreClean, neturinti chloro. Naudojant ją nedirginama spenių oda, ji veikia kaip raminantis, minkštinantis losjonas. Be to, skalbiant pašluostes negadinamos skalbyklės.

FINK_Lactic_DipItin svarbus ir spenio nuvalymas po melžimo. Svarbu uždaryti spenio kanalą, nes tai vieta, per kurią lengviausiai patenka mastito sukėlėjai. UAB „Avena" siūlo Fink Io Dip30, kurio sudėtyje yra didelis kiekis jodo, jis yra tirštas ir nenulaša, apgaubia spenį plona plėvėle ir užkemša spenio kanalą. Plėvelė aiškiai matoma ir išsilaiko iki kito melžimo.

Fink LacticDip - tokių pačių savybių vilgantis tirpalas, tik čia dezinfekuojanti medžiaga yra pieno rūgštis. Pastaroji priemonė neturi jodo ir tinka, kai karvėms ar darbuotojams yra padidėjęs jautrumas jodo preparatams.

Melžėjos būtinąjį darbo komplektą turėtų sudaryti sausos ir šlapios servetėlės, pirštinės, antrankoviai, švarios prijuostės. 

Informaciją pateikė UAB „Avena", atstovaujanti plovimo ir dezinfekavimo įmonę „Finktec GmbH".

„Finktec" - šeimyninė Vokietijos įmonė, dirbanti su maisto pramonės įranga jau 50 metų, turinti labai platų ir šiuolaikišką pieno melžimo ir švaros palaikymo priemonių asortimentą. Produkcija gaminama Vokietijoje ir yra skirta Vokietijos rinkai. Plovimo ir dezinfekcinės priemonės pristatomos ūkininkui daugiausia per 7 dienas. 


Kategorijos: Gyvulininkystė, paukštininkystė, žuvininkystė, bitininkystė, Gyvulininkystės įranga, Mėsiniai ir pieno ūkiai, galvijų, paukščių augintojai
Svarbu
Vištų auginimas

Vištų auginimas

Vištų auginimo sąlygos ir moderni vištidės įranga, vištų šėrimo įranga, vištidės projektavimas, vėdinimas, šildymas, apšvietimas  

Avių auginimas

Avių auginimas

Kaip auginti avis, tinkamiausios auginimui avių veislės, mėsinės avių veislės, avių priežiūra, bevilnės avys, avių maitinimas, avių ligos 

Danielių auginimas

Danielių auginimo verslas

Kaip auginti danielius, ar apsimoka auginti danielius, danielių priežiūra, maitinimas 

kaip įkurti ūkį

Kaip įkurti ūkį

Nagrinėjant Vakarų Europos patirtį galima būtų daryti išvadą, kad Lietuvoje dar yra didžiulės perspektyvos kurti sėkmingus, rentabilius ūkius. 

pieno supirkimas

Galima patikrinti supirkėjo patikimumą

Kaip apsisaugoti nuo nesąžiningų produkcijos supirkėjų, kai produkcija pristatoma, tačiau ūkininkas už ją pinigų negauna. 

Kiaulių fermos koridorius

Kiaulių fermos įranga ir kiaulių auginimas

Kiaulių auginimo įrengimai ir įranga, fermos kiaulėms įrengimas 

avys

Avių veislių klasifikacija

Avių veislių kodai, veislės sutrumpinimas 

Temą atitinkančios įmonės


1 2 3 4 5 ... 8
Ėriena, aviena, avių pienas, pieno produktai
Saltoniškių g. 9, Vilnius
Mobilus: +370-615-44544, El. paštas: pastas@eriukas.lt
Vaitelių ekologinis ūkis. Mišrus ūkis, kuriame auginami grynaveisliai mėsiniai galvijai.
Žostautų k., Pernaravos sen., Kėdainių r.
Mobilus: +370-615-19465
Prekyba aviena, avienos, jautienos dešrelės.
Strazdų g. 4, Vilnius
Telefonas: +370-5-2551745, Mobilus: +370-682-11512, El. paštas: info@modepa.lt
Kaimiškos kepeninės, karkos vyniotinis, karšto rūkymo dešros, šalto rūkymo dešros
Nedzingės km., Varėnos r.
Mobilus: +370-650-50006, +370-611-71696, El. paštas: vitolda@takas.lt
1 2 3 4 5 ... 8
Produktai
Medžiagų, talpų šildytuvai

Šildantys anglies pluošto apklotai

Riebalų skirtuvai

Visuomeninėms įstaigoms skirtas įrenginys riebalų atskyri...

Pieno aušintuvai

Nauji ir naudoti pieno aušintuvai

Pieno išpilstymo automatai

Pieno išpilstymo automatas Brunimat KS650

Mobili įranga lauko melžimiui

Karvių lauko melžimo įranga

Kaip auginti šilauoges

Kaip auginti šilauoges

Šilauogių auginimo filmas, kaip parinkti vietą šilauogėms, žemės mišinys šilauogėms, kaip sodinti šilauoges, šilauogių genėjimas ir priežiūra daugiau