Liofilizavimo įranga

2018-05-29 14:09   Peržiūros : 608   Spausdinti


Kiekvieną dieną į mūsų racioną patenka apie 70 procentų dehidratuotų produktų. Tai makaronai, ryžiai, duona, džiovinti vaisiai, šaldytos daržovės ir mėsa. Retai susimąstome, kokiomis sąlygomis šie produktai dehidratuoti, kiek juose likę naudingų medžiagų ir kiek kartų jie perpakuoti.

Jau kuris laikas specialistai laiko liofilizaciją naudingiausiu dehidratacijos būdu, kurio metu minimaliai prarandami  arba iš viso neprarandami vitaminai. Tačiau anksčiau liofilizatorius  vertino gana skeptiškai dėl aukštos įrangos ir atitinkamos produkcijos kainos. Daugiausia liofilizatoriai naudoti pramonėje ir laboratorijose.  Tačiau tie patys specialistai prognozavo, kad liofilizatoriai neabejotinai pigs, bus efektyvesni ir taps ne tik pramonine įranga, bet ir buitiniais prietaisais. Jie neapsiriko: jau keleri metai kaip JAV rinkoje atsirado liofilizatorių, kurių kaina yra atitinka buitinių prietaisų arba restoranų įrangos kainas.

Kas yra liofilizacija?

Liofilizacija - tai skysčių praradimas sublimacijos metu, kai džiovinamuose produktuose esantis skystis dideliame šaltyje sukietėja ir pasišalina dujų pavidalu.

Dažnai vartotojai klausia, ar šaldytas produktas nepraranda vitaminų? Specialistai argumentuoja, kad vitaminai prarandami ne šaldymo ir sandėliavimo metu, bet atitirpinimo metu. Labai svarbu, kaip produktas buvo sušaldytas. Jei šaldoma aukštesnėje nei -20 C laipsnių temperatūroje (buitiniuose šaldikliuose  yra apie - 18C laipsnių), dažniausiai susidaro didesni ledo kristalai, kurie pažeidžia šaldomo produkto struktūrą ir vėliau atšildant su ištekėjusiu skysčiu prarandama daug vitaminų bei kitų naudingų medžiagų.

Klasikinių liofilizatorių žaliava - iš anksto sušaldyti produktai, talpinami į erdvę be oro (vakuumą). Vėliau dideliame šaltyje (apie -50 - 80 C laipsnių) suledėjęs skystis pasišalina dujų pavidalu.

Naujiesiems liofilizatoriams jau nereikia žaliavos šaldyti, galima į įrangą talpinti šviežią produkciją. Naujieji Harvest right liofilizatoriai, kuriuos Lietuvos rinkai pasiūlė UAB „T Optimus"turi ir pašildymo funkciją, vandens garinimas vyksta aukštesnėje temperatūroje, tačiau dėl vakuumo ji išlieka neigiama. 
Džiovinant produktus liofilizatoriuje produktai išlaiko savo formą. matmenis. Taip galima gauti kibirą džiovintų aviečių, kurios sveria tik kilogramą. Po išdžiovinimo produktai saugomi taip pat, kaip ir visi džiovinti produktai  - svarbiausia, kad jų nepasiektų drėgmė. Liofilizuotų džiovintų produktų skoninės savybės daug geresnės nei džiovintų kitais būdais. Lyginant su šviežiais produktais, liofilizuoti įgauna daugiau koncentracijos ir stiprumo.

Vaisių ir uogų liofilizavimas
Nors atrodo, kad tai  šviežios uogos, vaisiai ir daržovės, taip nėra. Tai stiklainiuose, kad negautų drėgmės, saugomi liofilizuoti produktai,

Liofilizatorių panaudojimas

Dėl sąlyginio technologijos naujumo ir vis dar naudojamų brangesnių prietaisų, liofilizuoti produktai deja labai brangūs. Liofilizuotų uogų kilogramas kainuoja tarp 40 ir 200 eurų.

UAB „T OPTIMUS" siūlomų rinkai liofilizatorių talpa 5,6 - 13,2 litrai, o kaina 2500 -12 000 eurų.  Proceso, kuris trunka nuo paros iki trijų, metu pagamina apie 0,7 - 1 kilogramą produkcijos. Iš pirmo žvilgsnio liofilizatoriaus kaina gali pasirodyti didelė, tačiau liofilizatoriaus eksploatacijos laikas - 7- 8 metai, o elektros sąnaudos vienam produkto kilogramui siekia maždaug 1€. Per metus susidaranti apie 400 eurų suma jau yra visiškai priimtina ir vidutinių pajamų šeimai. Ypač, jei šeimoje yra vaikų. Patys populiariausi liofilizatoriai skirti būtent vaikų mitybai. Juose galima džiovinti viską: uogas, vaisius, pačių pagamintus makaronus, mėsą, bulvių tyrę.  Pagaminus ruošinius iš sveikai augintų produktų juos greitai galima  panaudoti skaniems ir sveikiems vaikų pusryčiams, užkandžiams vadovaujantis tik savo fantazija. 
Dar  labiau liofilizatorius atsipirks, jei jį naudos kelios vaikus auginančios šeimos. Tokie liofilizatoriai ideali išeitis vaikų namams, šeimynoms, kavinėms, restoranams....

Buitinis liofilizatorius
Liofilizatorius virtuvėje užima panašiai tiek vietos, kiek vidutinio dydžio šaldytuvas. Dėl matmenų ir skleidžiamo garso, liofilizatoriui geriau paieškoti atskiros vietos, pavyzdžiui, rūsyje. Juolab, kad ten patogu laikyti šaldiklį, įrengti sandėliavimo lentynas.

UAB „T Optimus" liofilizatorius rekomenduoja naudoti ūkininkams, nes vaisių ir daržovių auginimo ūkiuose, net ir naudojant moderniausias veisles ir auginimo technologijas, susidaro daug nekondicinės produkcijos. Dažniausiai tokia produkcija parduodama gerokai mažesnėmis kainomis, nors galėtų būti liofilizuota ir vėliau realizuojama didele kaina. Taip pat liofilizuota produkcija dėl transportavimo ir saugojimo sąlygų paprastumo tinka prekybai užsienio rinkose.

Restoranai ir kitos maisto įstaigos taip pat pradeda įtraukti į savo asortimentą liofilizuotus produktus. Ypač tai aktualu tiems restoranams, kurių išskirtinumas yra maisto kokybė.

Maisto produktų perdirbimo įmonėse liofilizatoriai galėtų būti naudojami premium klasės produkcijos gamyboje.

Įranga liofilizavimui

Jei džiovinimas šalčiu  artėja link verslo, be liofilizatoriaus reikės įsigyti dar papildomos įrangos. Tai produkcijos pergabenimo įranga, produkcijos plovimo įranga. Beveik visais atvejais šiame versle bus reikalingi šaldikliai. Pavyzdžiui, braškių sezonas gana trumpas, liofilizuojant, džiovinant per dieną po 6-10 kilogramus braškių, jų pavyktų paruošti visai nedaug. Todėl sušaldytas derlius saugomas šaldikliuose. Šaldymo temperatūra turi būti ne aukštesnė  kaip minus 20 laipsnių C. Tokioje temperatūroje vanduo uogose ir vaisiuose sušąla į smulkius kristalus ir produkcija būna kokybiškesnė.

Liofilizuotą produkciją reikia iš karto supakuoti.  UAB „T Optimus" siūlomas liofilizatorius iš karto komplektuojamas su pakavimo įrenginiu. Liofilizuotos uogos,  vaisiai nepraranda apimties, jie tampa lengvesni. Todėl reikėtų turėti gana erdvias produkcijo sandėliavimo patalpas.

„T Optimus" gali pasiūlyti elektroninius termometrus, pH metrus, refraktometrus gautų produktų kokybei įvertinti.

mažasis liofilizatorius

Mažasis 5,6 litrų liofilizatorius. Matmenys nurodyti coliais (1 colis - 22 mm). Yra baltos spalvos, nerūdijančio plieno ir juodos spalvos liofilizatorių.

Liofilizatoriaus rentabilumo užtikrinimas

Kuo daugiau dienų per metus liofilizatorius dirba, tuo jo eksploatacija bus rentabilesnė. JAV verslo specialistų vertinimu, kasdien džiovinant aukštesnio rentabilumo produkciją (uogas, vaisius), liofilizatorius šeimoje atsiperka per 6 mėnesius. Versle naudojant samdomą darbo jėgą liofilizatoriaus atsipirkimo laikotarpis ilgesnis. Užtikrinant pastovų liofilizatoriaus darbą reikėtų pasiruošti arba didelius šaldiklius, arba dažniau keisti džiovinamos produkcijos rūšis.

Liofilizuojamos braškės. Vidutiniškai braškių įkrova džiūsta 1-3 paras. Tai vienas iš paklausiausių ir rentabiliausių liofilizuojamų produktų.

Lietuvos rinkoje gana nebrangios laukinės miško mėlynės. Miško ir laukų produktai iš Lietuvos turi gerą reputaciją Europoje, todėl turėtų gerą paklausą. Dėl kietos odelės mėlynės kiek sunkiau liofilizuojamos uogos.

Šilauogės taip pat viena iš populiariausių uogų. Jų, kaip ir mėlynių, džiovinimas kiek sudėtingesnis dėl odelės. Tai liofilizavimui perspektyvios uogos, nes dera ilgai ir sezono pabaigoje kainos dažniausiai mažėja, bet padidėja nekondicinių uogų kiekis.

Juodieji serbentai, išdžiovinti liofilizacijos būdu, išlaiko jiems būdingą didelį vitamino C kiekį.

Aktinidijos taip pat gana sunkiai džiovinamos uogos. Išdžiovintos naudojamos plačiai, vartojamos ne tik kaip vaisiai, bet ir konditerijos pramonėje.

Avietės vienos iš lengviausiai džiovinamų liofilizacijos būdu uogų. Didžiausia šių uogų problema - tai prastas transportabilumas, labai trumpas laikymo laikotarpis. Šiuos trūkumus eliminuoja liofilizacija.

Liofilizuotos spanguolės, tiek laukinės, tiek kultūrinės, naudojamaos konditerijos pramonėje ir buitinėje kulinarijoje.

Ypač įspūdingai atrodo sudžiovinti nepjaustyti grybai. Liofilizuoti grybai išlaiko natūralias formas, spalvą ir atrodo tarsi būtų ką tik surinkti.

Burokėliai taip pat populiarūs ebay.com parduotuvėje. Juos parduoda didesnėse, apie 0,3 - 0,6 kg pakuotėse, pristatydami kaip antioksidantinį produktą. Kaina apie 30- 40 eurų už kilogramą. Populiariausia gaminti burokėlių čipsus.

Kitų daržovių kainos panašios, jas taip pat nesudėtinga džiovinti. Daugelis daržovių džiovinamos supjaustytos gabaliukais ir naudojamos greitai paruošiamoms daržovių sriuboms gaminti.

Liofilizuotos prieskoninės žolės išlaiko labai intensyvų aromatą ir skonines sąvybes. Kilogramo kaina smulkiose pakuotėse perkopia per 1000 JAV dolerių už kilogramą.  Džiovinimui tiktų Lietuvoje puikiai augančios petražolės, krapai, raudonėliai, melisos.

Džiovinama taip pat ir mėsa. Ji turi didelę paklausą, nes išdžiovinta išlaiko gerokai daugiau naudingųjų medžiagų nei konservuota kitais būdais. Mėsa pristatoma kaip itin ilgai išsilaikantis ( iki 25 metų) produktas, taip pat kaip tinkamiausia žygiams, poilsiui gamtoje.

Liofilizuoti produktai pusryčiams
Trys liofilizuoti produktai pusryčių stalui: mėsa, žirniai ir bulvių piure. Nepraradę naudingųjų medžiagų ir vitaminų, estetiškai atrodantys. Jei pirkote žaliavą iš sveikai daržoves, uogas ir vaisius auginančio ūkio, būsite tikri dėl produktų kokybės.

Liofilizavimo verslas

Panagrinėjus ebay.com liofilizuotų produktų pasiūlą, matyti tiek didelė jų kaina, tiek geros apyvartos. Liofilizuota produkcija parduodama pakuotėse nuo 10 g ir, priklausomai nuo pakuotės dydžio, tų pačių produktų kaina įvairi. Populiariausios 50 - 100 g pakuotės ir dažnai siūlomas skirtingų uogų komplektas. Matyti didelė liofilizuotų laukinių uogų paklausa.

Liofilizuotos uogos
Liofilizuotos uogos atrodo tarsi šviežios. Tik paėmus į rankas supranti, kad jos visai lengvutės. Tokios kokybės uogos ir vaisiai  puikiai tinka konditerijos pramonei, tortams ir kitokiam maistui papuošti. Liofilizuotos uogos ypač mėgstamos elitinių restoranų - maisto gamybai ir puošimui.

Lietuvoje taip pat yra galimybių parduoti liofilizuotą produkciją. Kelias panašus - per kulinarinius, gyvenimo būdo ir mamų portalus. Verta kooperuotis su kitais ūkiais, rengti Lietuvos kulinarinių puslapių autoriams degustacijas. Vienas iš efektyvių rinkodaros būdų - sudaryti bendradarbiavimo sutartis su įmonių renginiuose besispecializuojančiomis sodybomis, kad organizuotų degustacijas.

Perspektyvūs pirkėjai yra kokybiško maisto restoranai. Jie pritraukiami tiesioginio pardavimo būdu, lankant ir paliekant bandomuosius pavyzdžius, rengiant degustacijos vakarus. Aukštesnis lygmuo - tai sudaryti sutartį su garsiu restorano kulinaru, kuris organizuotų patiekalų su liofilizuotais produktais degustaciją. Gamintojas galėtų prisidėti organizuodamas grupinius degustacinius vakarus.  Neužmirškite, kad restoranų yra ne tik Vilniuje, bet ir Paryžiuje. Paryžiaus elitiniam restoranui nusipirkti liofilizuotų baravykų paprasta ir visai nesvarbu iš italų, ar iš lietuvių. Produktų pardavimas užsienio restoranams ar tinklams bus efektyviausias  tiesiogiai kontaktuojant su HoReCA tiekėjais ar restoranų valdytojais.

Į ką atsižvelgti perkant liofilizatorių

Liofilizatorius gana didelis prietaisas( kaip skalbimo mašina). Standartinių išmatavimų virtuvėje jis užims daug vietos. Be to, proceso metu jis skleidžia garsą. Liofilizatorių geriau patalpinti atskiroje patalpoje, kur netoli būtų ir šaldiklis. Tam tiktų rūsio ar kitos negyvenamos patalpos, bet žiemą apšildomos ir vėdinamos.

Perkant reikėtų atsižvelgti į liofilizatoriaus talpą. UAB „T Optimus" siūlo 3 talpų liofilizatorius: 5,6 , 9,4 ir 13,2 litro, įvairaus automatizavimo lygio. Tad skambinkite +370 656 47505, arba rašykite e paštu į info@toptimus.lt Visuomet lauksime.

Didelis liofilizatorius

Didelis 13,2 litro talpos liofilizatorius.

 

Sergejus Jeriomenko


Kategorijos: Žemės ūkio produkcija, saugojimas ir perdirbimas, maisto pramonė, Sandėliavimo ir džiovinimo įranga, Įranga maisto pramonei
Šiuolaikinė „Big Dutchman" narvelinė sistema vištoms dedeklėms su pašildyto oro padavimo sistema, padžiovintu mėšlo pašalinimu.

Vištų auginimo sąlygos ir moderni vištidės įranga

Optimalus mikroklimatas, šėrimo laikymo salygos vištoms, kalakutams, antims, žasims, kaip šiuolaikiškai įrengti vištų fermą siekiant užtikrinti aukštą produktyvumą 

Universali daržovių plovimo mašina su išvertimu

Konservavimo verslas

Pelningos veiklos kaime yra daug, trūksta idėjų ir drąsos. 

Vaisių ir uogų liofilizavimas

Liofilizavimo įranga

Liofilizacija yra geriausiai vitaminus ir naudingas medžiagas išsaugantis džiovinimo būdas 

Prieskoninių žolelių tunelinė džiovyklė

Prieskoninių ir vaistinių žolelių džiovinimas

Prieskonių ir vaistažolių džiovinimo ir prekybos verslas, ypač kaimiškoje vietovėje, yra labai perspektyvus.  

grūdų elevatorius

Grūdų elevatoriai ir jų automatizavimas

Grūdų apdorojimo įranga ir elevatoriaus darbas, elevatoriaus automatizavimo sprendimai. 

Temą atitinkančios įmonės


1 2 3 4 5 ... 10
Įranga maisto pramonei, įrenginių modernizavimas. pieno perdirbimo įranga, sulčių gamybos įranga, vaisių ir daržovių perdirbimo įranga.
Bendorėlių 2-oji al., 32, Vilnius
Mobilus: +370 687 39377, El. paštas: info@tumosa.lt
Šaldymo įranga, vaisių ir daržovių perdirbimo įranga - prekyba, montažas, remontas, aptarnavimas.
Veiverių g. 150, Kaunas
Mobilus: +370-614-55916, El. paštas: info@saldymoirenginiai.lt
Pieno perdirbimo įranga. Mėsos perdirbimo įranga. Higienos įranga. Pramoninė plovimo įranga. Pakavimo įranga.
Klaipėdos g. 104-3, Panevėžys
Telefonas: +37045401955, Mobilus: +37061811011, El. paštas: info@dotton.lt
Pramoninė šildymo ir vėdinimo įranga. Patalpų oro šildymo, vėdinimo, kondicionavimo sistemos ir įranga, dujiniai, oriniai, vandeniniai šildytuvai - prekyba, montavimas, aptarnavimas.
Breslaujos g. 3, Kaunas
Mobilus: +370-601-74426, +370-606-11865, El. paštas: info@orfejas.lt
Žemės ūkio objektų, technologinių ir gamybos procesų automatizavimas.
Basanavičiaus g. 51-1, Šiauliai
Mobilus: +370-698-24440 , El. paštas: saulius.j@autsprendimai.lt
Svarstyklės, betono tyrimo prietaisai, betono mazgas, laboratorinė įranga, dozatorius, metalo detektorius, presas, įrengimų valdymas, kelių eismo saugos įranga
Mokslininkų g. 6A, Vilnius
Telefonas: +370-5-2491010, El. paštas: info.lt@kemek.eu
Higieninė įranga. Mėsos perdirbimo įranga. Paukštienos perdirbimo įranga. Daržovių perdirbimo įranga. Žuvies ir jūros gėrybių perdirbimo įranga. Šaldytų produktų gamybos įranga. Skystų produktų gamybos įranga. Pieno perdirbimo įranga.
Pramonės g. 5, Klaipėda
Telefonas: +370-46-347552, El. paštas: info@lavango.lt
Kainą skaičiuojančios svarstyklės. Platforminės svarstyklės. Automobilinės svarstyklės. Pramoninė svėrimo įranga. Svarstyklės prekybai.
Krokuvos g. 11-65, Vilnius
Telefonas: +370-5-2724271 , El. paštas: info@mingeda.lt
Gofruoto kartono dėžės, gamyba. Dėžės žemės ūkio produkcijai. Gofrokartono pakuotė pagal individualų užsakymą. Dėžės transportavimui. Pakuotė maisto produktams. Dėžės pieno produktams. Dėžės žuviai.
Raudondvario pl. 164A, Kauno r.
Telefonas: +370-688-12895, Mobilus: +370-698-24514, El. paštas: info@carttara.lt
1 2 3 4 5 ... 10
1 2 3 4 5
Produktai
Medžiagų, talpų šildytuvai

Šildantys anglies pluošto apklotai

Mettler Toledo PDX Powercell skaitmeniniai svėrimo davikliai.
Automobilinės svarstyklės

Kombinuotos automobilinės svarstyklės, vienos ašies svars...

Sėklinės bulvės

Bulvių sėklos, bulvės sodinimui, veislinių bulvės sodinimui

Vaisių ir daržovių džiovinimas

Pusiau pramoninė vaisių ir daržovių džiovyklė

Svarstyklės kėlimo/krovimo įrenginiams

Svarstyklės padėklų autokrautuvams, svėrimo įranga kaušin...

Pramoninė vaisių, daržovių, žolelių džiovinimo įranga

Vaistažolių, prieskoninių žolelių, vaisių, daržovių džiov...

Dėžės vaisiams
Dėžės vaisiams ir daržovėms

Gofrokartono įpakavimas, dėžės obuoliams, dėžės braškėms,...

Obuolių sulčių gamybos įranga

Presai sultims spausti. Pasterizatoriai, diskinės centrif...

Vaisių ir daržovių perdirbimo įranga

Žaliavos plovimo, valymo įranga. Kauliukų, sėklalizdžių a...

Profesionali sulčių spaudimo įranga
Pramoninė sulčių gamybos įranga

Profesionali sulčių spaudimo, pasterizavimo įranga. Sulči...

1 2 3 4 5