Žemės ūkio produkcijos šaldymas

2025-01-22 13:58 Peržiūros : 2591 Spausdinti

Ūkininkui svarbu ne tik užauginti kiek įmanoma daugiau produkcijos, bet ir kaip galima pelningiau ją parduoti. Atsižvelgiant į tai, itin didelę svarbą turi uogų, vaisių, daržovių derliaus dorojimas, saugojimas iki produkciją pavyks parduoti didžiausia kaina.

Didieji Lietuvos ūkininkai jau turi pakankamai patirties saugant žemės ūkio produkciją ir žiniomis bei technologijomis neatsilieka nuo pažangiausių technologijų Vakaruose. Lietuvoje sugebame išauginti labai kokybiškus vaisius, uogas ir daržoves, sugebame jas puikiai išsaugoti, tačiau užsienio rinkose dėl sąlyginai mažų kiekių konkuruojame sunkiau. Tuo tarpu šios produkcijos eksportas gali tapti labai svarbus valstybės biudžetui. Produkcijos išauginimo ir realizavimo grandinėje turėtų būti daugiau tampraus bendradarbiavimo tiek tarp ūkininkų, tiek aktyvesnio valstybinio palaikymo.

Žemės ūkio produkcijos išsaugojimo būdai

Esminis reikalavimas saugomai produkcijai - kad ji išlaikytų prekinę išvaizdą, skonį ir kvapą, neprarastų svorio ir nekeistų spalvos. Uogos dažniausiai saugomos staigiai jas sušaldžius, o vaisiai ir daržovės - laikant vėsioje temperatūroje. Taip pat minėtą produkciją galima sudžiovinti. Bulvės, svogūnai ir burokėliai išlaikomi naudojant aktyvųjį vėdinimą ir palaikant tinkamą temperatūros režimą.

Ekonominė šaldymo nauda

Morkų laukas Kiekvienas ūkininkas turi pasirinkti tinkamiausią, labiausiai ekonomiškai apsimokantį šaldymo būdą ir įrangos variantą. Nedideliam ūkiui pirkti visą kompleksą šaldymo ir sandėliavimo įrangos ekonomiškai netikslinga. Pelningos grąžos galima tikėtis iš komplekso, kuriame perdirbama nuo 100 tonų uogų ir 500 tonų daržovių. Tokie kiekiai gaunami tik labai dideliuose ūkiuose.

Tačiau net ir mažas ūkis gali prisidėti prie šiuolaikiško produkcijos perdirbimo, išlaikant tam tikras sąlygas. Didieji specializuoti ūkiai, pavyzdžiui, braškių, sušaldymo įrangą naudoja 3-4 savaites per metus. Jiems apsimoka pratęsti sezoną šaldant kitas uogas - serbentus, šilauoges, vaisius. Tačiau didieji ūkininkai nenoriai ir atsargiai priima partnerystę, nes nėra užtikrinti atvežamos produkcijos kokybe. Kito ūkininko produkcija jų saugomą produkciją gali užkrėsti įvairiomis ligomis. Esminis reikalavimas turėtų būti visų perdirbimo procese dalyvaujančių ūkininkų laukų to paties agronomo priežiūra. Pagal jo rekomendacijas turėtų būti parenkamos veislės, naudojama augalų priežiūros agrotechnika ir agrochemija.

Šaldymo įrangos pasirinkimas

Mažiesiems ūkininkams neverta investuoti į brangią šaldymo, pakavimo, sandėliavimo techniką. Optimalus variantas - įsigyti atvėsinančią įrangą, kuri padėtų išsaugoti uogas iki atvežimo į perdirbimo kombinatą.

Renkantis šaldymo įrangą, reikėtų pirmiausia įvertinti reikalingą jos našumą. Dažniausiai remiamasi per dieną surenkamu uogų kiekiu. Tai svarbus rodiklis, bet neverta pirkti vieno tokio pajėgumo šaldymo įrenginio, koks numatomas per dieną perdirbti uogų kiekis. Specialistai pataria geriau pirkti kelis mažesnio našumo įrenginius, įvertinant, kad uogos sezono metu skinamos visą dieną ir verta jas šaldyti iš karto, dedant kelis kartus per dieną.

Saugant didelius kiekius, daug nuostolių būna dėl produkcijos džiuvimo. Šiems nuostoliams sumažinti naudojamos specialios technologijos derinančios temperatūros, oro sudėties ir vėdinimo režimus. Ypač naudingos automatinės produkcijos saugojimo sistemos, derinančios visus šiuos parametrus.

Kadangi kuo toliau tuo labiau galutinėje šaldymo įrangos įsigijimo kainoje didėja darbo jėgos kaštai, tampa neefektyvu pirkti naudotą įrangą. Tiek naudotos, tiek ir naujos šaldymo sistemos montavimo kaina yra panaši, taigi, aišku, daug geriau įsigyti ir turėti naują. Net jei įsigijimo momentu naudota įranga sukomplektuojama ir sumontuojama pigiau, atsarginės dalys, sumažėjęs našumas padarys galutinę produkcijos paruošimo savikainą tokią pačią ar, kaip dažniausiai būna, didesnę.

Žemės ūkio produkcijos šaldymo procesas

Šaldymo procesas prasideda nuo uogų atrinkimo ir rūšiavimo. Šiuolaikinė įranga gerokai sumažina šiame procese rankų darbo poreikį, surūšiuodama ir atrinkdama prastas uogas prieš joms patenkant į šaldymo kamerą. Ši proceso dalis labai svarbi, nes šaldymas nepagerina uogų ir vaisių kokybės, ligota produkcija apkrės greta esančią sveiką produkciją.

Atrinktos uogos, vaisiai, daržovės patenka į šaldymo kamerą, kur per tam tikrą laiką sušaldomi. Šaldymo procesas sustabdo mikroorganizmų vystymąsi ir biocheminius procesus, taip užtikrinamas geresnis išsaugojimas nei kitais apdirbimo metodais. Sušaldytos uogos išlaiko vitaminus, aromatines, dažančias savybes. Jos mažai skiriasi nuo šviežių vaisių ir dažnai naudojamos gaminant dietinį ir vaikų maistą. Taip pat toks konservavimo būdas leidžia atsisakyti stiklinės ar metalinės taros, naudojant kartono ar polimerinių medžiagų tarą.

Šaldymo būdai:

Itin greitas, kai produkcija, priklausomai nuo jos kiekio, 35- 45 °С laipsnių temperatūroje sušaldoma per keletą minučių. Dažniausiai papildomai naudojama fliuidizacija, kai į uogas šaltas oras pučiamas, jos išsisklaido ir produkcija nesulimpa, išlieka biri. Tai ganėtinai brangi technologija didinanti produkcijos sušaldymo savikainą.
Šaldymo kameroje uogos užšaldomos per vieną parą. Šios įrangos pagalba gaunamos puikios kokybės, biri produkcija, kuriai paruošti reikia mažiau energijos nei daugumai staigaus šaldymo įrangos.

Šaldymo procesas

Sušaldytos produkcijos saugojimo laikas, prekinė išvaizda priklauso nuo daugelio faktorių. Tai klimato sąlygos, kuriose buvo auginama produkcija, dirvos savybės ir tręšimas, daug nulemia veislės savybės, taip pat rinkimo ir transportavimo sąlygos. Šaldomos uogos ir vaisiai turėtų būti be pažeidimų ir neligoti.

Sušaldytos uogos laikomos šaldytuve nuo -18 °С iki -20 °С temperatūroje. Tinkamose sąlygose vaisiai išsilaiko iki 12, uogos - iki 9 mėnesių. Didinat temperatūrą iki - 15 °С, saugojimo laikas sumažėja iki 6 - 8 mėnesių.

Tara su produkcija sustatoma apie 30 centimetrų nuo sienos, tarp eilių paliekami tarpai peržiūrai. Būklė tikrinama ne rečiau kaip kartą per mėnesį.

Ilgesnis šviežių vaisių ir daržovių laikymas

Naudojant temperatūrinį ir vėdinimo režimą, šviežius vaisius, uogas ir daržoves galima išlaikyti ilgiau. Toliau produkcija gali būti siunčiama pilnam sušaldymui, tolimesniam perdirbimui arba į prekybos vietas.

Šaldymui statomi specializuoti šaldymo pastatai su gerai šilumą izoliuojančiomis medžiagomis. Dažniausiai tam naudojamos daugiasluoksnės plokštės su metaliniu paviršiumi ir viduje esančiomis izoliacinėmis medžiagomis.

Tinkama temperatūra palaikoma šaldymo įrengimų pagalba arba šaltuoju metų laiku naudojant lauko orą. Situaciją sandėlyje stebi aplinkos ir produkcijos temperatūros davikliai, CO2 ir santykinio oro drėgnumo davikliai. Jų duomenys pateikiami į valdymo pultą, iš kurio automatiškai duodamos komandos šaldymo ir vėdinimo įrangai. Šiuolaikinę vaisių saugyklą galima prižiūrėti ir nuotoliniu būdu, valdant mobiluoju telefonu arba kompiuteriu.

Kėdainių rajono ūkininko Virgilijaus Kuprevičiaus, auginančio apie 120 ha morkų ir kitų daržovių, nuomone, šaldymo įranga yra vienintelis variantas ūkininkui, norinčiam užsiimti daržovių auginimu, nes greitai realizuojama produkcija yra pigi ir nerentabili. Jo ūkiui jau daugiau kaip penkiolika metų, pirmąjį šaldymo agregatą jis įsigijo 1998 metais. Plečiantis ūkiui, atsiranda vis naujos įrangos poreikis.

„Kitaip realizuoti morkų ištisus metus negalėčiau. Jas būtina laikyti apie 0 laipsnių temperatūroje, be specialių įrengimų to neužtikrinsi", - sako ūkininkas.

Ūkininkas Linas Šateika augina apie 120 ha morkų ir svogūnų.

„Pradžia buvo apie 1998 metus, o šiuo metu ūkyje turime galimybes šaldant saugoti apie 8 000 tonų produkcijos. Morkas laikome 0 temperatūroje, 96 - 98 procentų drėgmėje. Norint išlaikyti tokias sąlygas, būtina išmani šaldymo įranga, palaikanti tokį aukštą santykinį drėgnumą, tiksliai reguliuojanti temperatūrinį režimą", - akcentavo ūkininkas.

Vaisių ir daržovių saugojimo laikas priklausomai nuo temperatūros ir drėgnio
Pavadinimas	Temperatūra, °С	Drėgnumas, %	Saugojimo laikas
Obuoliai	-1+4	90-95	1-8 mėnėsiai
Baklažanai	8-12	90-95	1-2 savaitės
Brokoliai	0-1	95-100	1-2 savaitės
Vyšnia	-1+2	90-95	3-7 dienos
Žemuogė	0	90-95	5-7 dienos
Kopūstai	0-1	95-100	3-7 mėnėsiai
Morkos	0-1	95-100	4-8 mėnėsiai
Žiediniai kopūstai	0-1	95-100	2-4 savaitės
Salierai	0-1	95-100	1-3 mėnėsiai
Slyvos	-1+2	90-95	1- 8 savaitės
Serbentai	-0,5 -0	90-95	7-28 dienos
Agurkai	8-11	90-95	1-2 savaitės
Česnakai	0	70	6-8 mėnėsiai
Vynuogės	-1-0	90-95	4-6 mėnėsiai
Melionai	4-15	85-90	1-3 savaitės
Svogūnai	-1-0	70-80	6-8 mėnėsiai
Kriaušės	-1+3	90-95	1-6 mėnėsiai
Šviežios bulvės	4-5	90-95	3-8 savaitės
Bulvės	4-5	90-95	4-8 mėnėsiai
Avietės	-0,5 -0	90-95	2-3 dienos
Paprika	7-10	90-95	1-3 savaitės
Tręšnės	-1+2	90-95	2-3 savaitės

Bulvių saugojimas

Pačios populiariausios Lietuvoje ilgalaikio saugojimo daržovės - bulvės. Priklausomai nuo situacijos rinkoje, išsaugotų iki naujo derliaus bulvių kaina gali skirtis nuo rudeninės 2- 3 kartus. Pavasariop mažėjanti pasiūla ir padidėjusi kaina vilioja daugelį ūkininkų investuoti į šiuolaikines bulvių saugyklas.

Bulvės, priklausomai nuo jų būklės, saugojimui ruošiamos keliais būdais. Jei bulvių gumbai visiškai subrendę, turi stiprią odelę ir nėra pažeisti ligų, gali būti vežami tiesiai į saugyklas. Jei bulvių gumbai pažeisti ligų, jos surinktos drėgnu oru iš molingų dirvų, jas reikėtų krauti atskirai ir sandėliuoti išrūšiavus, sumažinus žemėtumą bei apdžiovinus.

Teisingą bulvių saugojimą sudaro gydomasis laikotarpis, kai bulvės 15 - 18 dienų palaikomos aukštesnėje temperatūroje - +18... 20°С , esant 90 - 95 proc. santykinei oro drėgmei. Šio laikotarpio pradžioje užgydomos kasimo ir transportavimo metu susidariusios žaizdelės. Geresniam užgijimo procesui užtikrinti, bulvės turi gauti pakankamai deguonies. Priklausomai nuo laikomų bulvių kiekio, nustatomas optimalus vėdinimo rėžimas. Vėdinant stengiamasi neatšaldyti temperatūros, vėdinama 5-6 kartus per parą po 40 - 50 minučių, darant 2 - 3 valandų pertraukas. Oro srautas sudaro 100 - 150 kub.m per valandą 1 tonai bulvių.
Šiuo laikotarpiu gerai matomi ligomis užkrėsti gumbai, kuriuos reikia išrinkti. Periodo pabaigoje temperatūra mažinama iki +10 - 12 °С

Antrajame etape bulvės atšaldomos mažinant temperatūrą po 0,5°С , labaiu ligotos atšaldomos staigiau, po 1 °С per parą. Sėklinėms bulvėms optimali laikymo temperatūra yra + 3- 4 °С, valgymui skirtoms bulvėms +4-6 °С. Perdirbamas bulves rekomenduojama laikyti aukštesnėje temperatūroje, skirtas traškučiams +7-10 °С, fri gamybai +6- 8 °С. Santykinis oro drėgnis 85-90 proc., jis palaikomas aktyviu vėdinimu. Pavasarį temperatūrą rekomenduojama mažinti iki +1,5-2 °С, kad neaugtų ūgliai.

Geriausiai bulvės išsilaikys stacionariose saugyklose, kur yra aktyvi vėdinimo ir šaldymo bei šildymo įranga. Dažniausiai tokios saugyklos statomos naudojant greitai surenkamas daugiasluoksnes kompozicines plokštes. Vėdinimo ir šildymo kanalai montuojami grindyse. Temperatūros ir vėdinimo režimus kontroliuoja automatika.

Šaldytos produkcijos naudojimas

Sušaldyta produkcija turėtų būti atšildoma kambario temperatūroje per 2 - 3 valandas. Staigiai atšildant karštame vandenyje prarandamos sultys, pablogėja kokybė ir produkcijos estetinė išvaizda. Atšildytus produktus reikia suvartoti tą pačią dieną. Antrą kartą šaldyti jų negalima.

Šaldytos produkcijos rinkodara

Didesniąją dalį išsaugotos produkcijos ūkininkai parduoda tinklams ar perdirbėjams, kurie produkciją parduoda su savo prekiniu ženklu. Produkcijos vertę ir kainą didina tiesioginis pardavimas su savo prekiniais ženklais. Teigiamas lietuviškų uogų, vaisių, ir daržovių įvaizdis gali gerokai palengvinti savarankišką produkcijos realizavimą. Aišku, pasiekti užsienio rinkas neturint didelių produkcijos kiekių, būtų sudėtinga, tačiau toje pačioje Lietuvos rinkoje savarankiškas pardavimas padidina realizacijos pelningumą. Rekomenduojama iš pradžių su savo prekiniu ženklu gaminti tik dalį produkcijos, 15- 20 procentų.

Kaip ir šaldymo procese, taip ir rinkodaroje, iškyla kooperacijos bei bendros strategijos laikymosi poreikis.
Prekinių ženklų, pakuotės kūrimą verta patikėti kūrybinei reklamos agentūrai. Jei šis etapas atliekamas pagal visas taisykles, tai rezultatas iš karto būna priimtinas pirkėjams. Agentūros turi patirties pagal pirkėjų suvokimą derinti spalvas, simbolius ir kt. Rekomenduojama, kad padaryti pirmieji pavyzdžiai būtų ištirti grupinėje potencialių vartotojų diskusijoje (fokus grupės tyrimas).

Dideles galimybes ūkininkams ar uogų, vaisių perdirbėjams, turintiems sąlyginai mažus biudžetus reklamai, atveria internetas. Verta ieškoti internete vietų, kur grupuojasi potencialūs pirkėjai greitai apsilankysiantys prekybos vietose. Tyrimai rodo, kad didžioji dalis žmonių, kurie peržiūri receptus, po kelių valandų apsipirks parduotuvėje. Jei jiems patinka receptas, tuomet tikėtina, kad peržiūros metu pamatytą produkciją ir nusipirks, o jei paskatinami išbandyti naują receptą, labai tikėtina, kad tikrai išbandys produkciją. Ūkininkui didelio efekto tikėtis iš savo receptų tinklapio neverta, geriau jais dalintis specializuotuose portaluose, portalų receptų prieduose bei tinklaraštininkų puslapiuose. Metus naudojantis dešimtimi populiariausių receptų portalų, galima pasiekti panašų kiekį pirkėjų kaip ir užsakius TV reklamą. Rekomenduojama kiekviename portale laikyti 20-100 receptų susijusių su patiekalais, iš turimos produkcijos ir gaminamais ištisus metus.

Sergejus Jeriomenko

Kategorijos: Žemės ūkio produkcija, saugojimas ir perdirbimas, maisto pramonė, Augalininkystė, žemdirbystė, Sandėliavimo ir džiovinimo įranga