Naminio vyno gamyba

2022-09-07 21:47   Peržiūros : 2964   Spausdinti


Naminio vyno gamyba įdomus ir įtraukiantis užsiėmimas. Norint pagaminti gerą naminį vyną svarbiausia kokybiška žaliava ir mikroorganizmų veiklos proceso kontroliavimas. Kuo labiau giliniesi į vyno gamyba tuo daugiau klausimų iškyla kaip pagaminti patį skaniausią naminį vyną. Ypač daug mokytis reikia kontroliuojant mielių veiklą. Būtent nuo mielių priklauso vyno stiprumas ir didele dalimi skoninįs savybės.

Iš ko gaminti naminį vyną

Gana daug laiko sugaišau atrinkdamas uogas naminiam vynui. Jaunystėje pavyko pagaminti puikų raudonųjų serbentų vyną. Įsigijęs sodybą pasodinau didelį kiekį raudonųjų ir juodųjų serbentų. Dirvožemis nederlingas, kol supratau kaip auginti iki pirmo gero derliaus prabėgo aštuoneri metai. Tada supratau, kad nors iš šių uogų išeina geri vynai, tačiau jie labai imlūs darbui. Ypač kai palygini su vynuogėmis kurių jau keli dešimtmečiai atsiradę labai skanių ir atsparių šalčiams.

Tačiau patirtis veltui nenuėjo, maišyti vynai išeina labai išraiškingi ir skanūs. Į maišytus vynus puikiai tinka vyšnių, agrastų, aviečių vynai. Nors ir monokultūriniai vynai geriasi visai maloniai. Daug kas priklauso nuo individualaus skonio ir kiekvienam tenka atrasti savo geriausią naminį vyną.

Gal tik obuolių vynai kiek neįtiko. Nors teko ragauti penkiolikos metų amžiaus obuolių vyną kuris tikrai padarė didelį įspūdį. Obuolių vynui subręsti, net nuskaidrėti reikia laiko. Nors man daug geriau obuolių sultys tinka sidrui gaminti.

Pagrindinės uogų ar vaisių sulčių charakteristikos vyui gamnti yra cukringumas ir rūkštingumas. Lietuvos sąlygomis serbentai, agrastai, avietės sukaupia iki 10 % cukraus ( 100 g litrui sulčių). Modernios vynuogių veislės kaip baltieji Soliaris ar raudonieji Regent gali sukaupti daugiau kaip 20 procentų cukraus. Cukraus kiekio sukaupimas priklauso nuo uogos subrendimo, vietos saulėtumo ir dirvožemio derlingumo, ypač kalio trąšomis. Rinkdamiesi veislę vynui visada turi būti atsižvelgiama į veislės savybes kaupti cukrų. Natūraliai sukaupiamas cukrus yra fruktozinis ir mielesnis mielėms bei naudingesnis nei įdedamas sacharozinis runkelių cukrus.

Vyno cukraus matuoklis

Vyno cukraus matuoklis veikia kol vyno misoje nėra alkoholio. Matuoklį galima įsigyti Vitis.lt internetinėje parduotuvėje. Cukraus kiekiui matuoti taip pat dažnai naudojamas refraktometras.

Rūgštingumas tarp skirtingų tos pačios rūšies uogų veislių taip pat gali  skirtis. Dėl didesnio rūgštingumo serbentų, agrastų sultys skiedžiamos vandeniu padarant terpę kuri tinkamesnė mielių veiklai. Mažesnį rūgštingumą turi labiau prisirpusios uogos. Rūgštingumą taip pat gali sumažinti naudojant specialius priedus. Rūgštingumą mažinančius priedus galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje.

Uogos ir vaisiai Gaunama sulčių iš 100 l Rūgščių ( proc.) Cukrus ( proc.)

Skiedžiama 1 l

Obuoliai 50-60 0,8-1,5 8-9 0,05
Raudonieji serbentai 70 2 5,2 1
Baltieji serbentai 70 2 6,2 1
Juodieji serbentai 60 2,7 3,9 1,8
Slyvos 60 0,6-1,5 2-7 0 - 0,5
Agrastai 60-63 2 6 1
Žemuogės 65 0,9-1,3 4,3 0-0,3
Kriaušės 60 0,3-0,6 8-10 0
Mėlynės 70 1,5 6,9 0,5
Bruknės 65 2 6,7 1
Vyšnios 60-70 1,5 9-10 0,5
Spanguolės 70 2,9 3,4 2
Šermukšniai 45-60 2,3 3,5 1,3
Girtuoklės 70 1,6 5 0,5

Sultys naminiam vynui

Uogos ir vaisiai turėtų būti renkami sausą dieną, pradžiuvus rasai. Patenkančios šakelės ar labai didelės reikšmės neturi. Tačiau geriau nedėti žemėtų uogų. Ant jų visai tikėtina bus didelė koncentracija patogeninių mikroorganizmų.

Iš ko gaminti naminį vyną

Tradicinis uogų traiškymo būdas, smagus ir įsimintinas užsiėmimas draugų būryje.

Obuolių smulkinimo įranga

Uogas ir obuolius galima smulkinti specialia įranga. Elektrinius ir  rankinius traiškytuvus galima įsigyti Vitis.lt internetinėje parduotuvėje

Raudonieji ir juodieji serbentai, avietės, vynuogės traiškomos, obuoliai smulkinami. Ant susmulkintos masės galima užpilti kiek vandens ir uždengus audeklu palaikyti vėsiai. Šis procesas vadinamas maceracija ir jo metu į sutis pereina dalis medžiagų iš odelės ir minkštimo. Šios medžiagos suteikia papildomo skonio, spalvos ir aktyvina mielių veiklą. Be maceracijos iš raudonų vynuogių galima padaryti baltą vyną, taip kaip dažančios medžiagos tik su laiku išsiskiria iš odelės į sultis.

 

Maceruota masė išpilstoma į specialius spaudimo maišus ir dedama po presu. Presų yra įvairių tipų. Mėgėjiškam ūkui pilnai pakaks 5 - 10 litrų talpos sulčių preso.

Sultys naminiam vynui

Sultys išspaudžiamos. Vidutiniškai išspaudžiama apie 50 procentų sulčių nuo bendros uogų ar vaisių masės. Paruoštas fermentacijos indas su nupylimo kraneliu ir angliarūgšties išleidimo sifonu. Sulčių spaudimo įrangą galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje.

Naminio vyno gamybos technologija

Išspaudus sultis jos praskiedžiamos ( arba ne) vandeniu, kad pasiekti optimalų rūgštingumą. Taip pat papildomai saldinamos. Saldumui nustatyti naudojamas cukrometras. Optimalus sulčių cukringumas pirminei fermentacijai yra  15 - 20 procentų. Reikia skaičiuoti, kad 1 % cukraus mielių bus paverstas į 0,45 laipsnius alkoholio. Todėl norint pagaminti dabar populiarų 13 laipsnių vyną sulčių bendras cukringumas turėtų būti apie 27 - 30 procentų.

Sultys įpilamos į fermentacijos talpą, kad užimtų apie 2/3 tūrio. Perdirbdamos cukrų į alkoholį mielės pagamina daug angkliarūgšties kuri pašalinama per sifoninį vamzdelį. Deguonies į indą neturėtų patekti, nes į procesą įsijungs acto rūgšties bakterijos. Kažkiek jos veikia, nedidelis kiekis acto yra reikalingas mielių veiklai. Šiame etape veikiančios mielių rūšys labiausiai mėgsta apie 18 - 25 laipsnių temperatūrą. Pirminė fermentacija pasibaigia vyno misai pasiekus apie 5 laipsnius alkoholio. Tai yra riba daliai mielių rūšių kurią pasiekus jos žūsta/užmiega. Naudojant nupylimo vamzdelius vynas nupilamas nuo mielių. Labai patogu naudoti fermentacijos talpas su kraneliais. Jų angos yra aukščiau dugno ir nupilant fermentacijos talpoje lieka nuosėdos.

Fermentacijos indai vynui

Vystant vyno gamybos verslą auga fermentacijos talpų dydžiai. Augant talpai panaudojami nerūdyjančio plieno statinės. Jos turi plaukiojančius dangčius, aukštesnio pralaidumo sifonus. Taip pat yra kranelis nupilti vyną nuo nuosėdų. Įvairių tipų fermentacijos tarą galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje.

Įprasti cukrometrai neparodys likurinio cukraus kiekio nes tam maišo vyne esantis alkoholis. Reikėtų skaičiuoti, kad mielės sunaudojo apie 10 procentų cukraus. Jei misoje buvo 15 reiškia liko 5 procentai cukraus. Papildome dar 10 procentų ( 1 kg 10 litrų vyno) cukraus. Dabar procese kiek aktyviau dalyvaus kitų rūšių mielės kurioms labiau patinka vėsesnė aplinka. Vyną laikome 12 - 15 laipsnių temperatūroje. Dažniausiai į vyną pilamas cukraus sirupas, nors galima ir įpilti tiesiai cukrų ir jį išmaišyti. Išmaišymas bet kokiu atveju reikaingas, kad vynas kiek prisisotintu deguonimi. Procese reikalingas nedidelis jo kiekis. Į fermentacijos indą pripilama tiek vyno, kad jis užimtų 8-9/10 talpos.

Naminio vyno perpylimas

Patogiau perpilti naudojant specialius vamzdelius su pompa. Jis turi specialų antgalį kuris padeda įtraukti vyną virš drumzlių. Filtravimo, perpylimo įrangą galima nusipirkti internetu iš vitis.lt parduotuvės


Dar po  2 - 4 savaičių vėl papildome cukrumi. Laikas dažniausiai priklauso nuo temperatūros ir papildomų mikroelementų skatinančių mielių veiklą kiekio. Cukrų dedame kai susidaro tik keli burbuliukai per minutę. ( vėl tai gali priklausyti nuo vandens kiekio sifone).

Virš 12 laipsnių nustoja veikti laukinės mielės. Norint gauti stipresnį vyną įdedamos kultūrinės mielės galičios pakelti vyno stiprumą net iki 20 laipsnių. Nors dažniausiai apsiribojama 15 laipsnių o aukštesnio laipsnio vynai dažniausiai naudojami distiliavimui.

Mielės naminiam vynui

Kultūrines mieles galima naudoti nuo pat proceso pradžios. Tai leidžia suvaldyti gana sunkiai kontroliuojamą procesą su laukinėmis mielėmis. Laukinės mielės visada būna ant uogų ir vaisių. Didelis kiekis kultūrinių mielių užgožia visų kitų mielių ir patogeninių mikroorganizmų veiklą. Kultūrines mieles, maistines medžiagas mielėms galima įsigyti internetu per vitis.lt parduotuvę

Vynui neskaidrėjant gai būti panaudoti skaidrintojai.

Naminio vyno brandinimas

Nustojus išsiskirti angliarūgštei vynas gali būti supilstomas į butelius arba perpilamas tolimesniam brandinimui į ąžuolinę statinę. Statinėje ženkliai pasikeičia vyno skonis. Neturiu rūgštingumo matuoklio, tačiau palaikius vyną statinėje jaučiasi mažiau rūgštumo. Vynas susibalansuoja, atsiranda papildomų kvapų ir skonių. Skirtingų ąžuolų vynai taip pat skiriasi. Taip pat vyndariai teigia, kad tik ąžuolinėje statinėje palaikytas vynas turi galimybes papildomai kokybinei brandai perpylus į stiklinius butelius. Be palaikymo ąžuolinėje statinėje vynas nesikeičia laikomas stikliniame butelyje. Nors girdėjau ir kitokių nuomonių. Man geriausi vynai išėjo laikant ąžuolinėje statinėje. 
Ąžuolinę statinę galima įsigyti Vitis.lt internetinėje parduotuvėje.

 

Estetiškiau vyną išpilstyti į naujus butelius ir uždaryti nauju kamščiu. Yra specialūs uždarytuvai kurie įkiša kamštį.

 

Vyno uždarymo įranga

Vynas išpilstomas induose ir ten pat uždaromi kamščiais. Uždarymo įrangą ir kamščius internetu galima užsisakyti vitis.lt parduotuvėje.

 

Vyno savybės stikliniame butelyje taip pat keičiasi.  Yra gerėjimo laikas, geriauias laikas ir vėliau vynas prastėja. Įprastai prastėjantį vyną išduoda didesnio kiekio nuosėdų iškritimas. Tačiau to gali ir nebūti ir bus tam tikra loterija ar gersite super gerą naminį vyną ar jau parūgusį.

Mano patirtyje geriausi naminiai vynai iš raudonųjų ir juodųjų serbentų būdavo 5 - 7 metais, obuolių 10 - 12 metais, vynuogių gali būti geriausi ir po 20 metų.

 


Kategorijos: Receptai, Augalininkystė, žemdirbystė, Vaisių ir uogų ūkiai, Žemdirbiai, augalininkystės ūkiai, Žemės ūkio bendrovės, ūkininkai, bendruomenės
Svarbu
Raudonėliai

Raudonėlio auginimas

Kaip auginti raudonėlį, raudonėlio sėjimas, dauginimas, raudonėlio priežiūra 

Nuo ko pradėti veisti sodą

Nuo ko pradėti veisti sodą

Sodo įveisimas, vietos ir dirvožemio sodui parinkimas, sodinukų parinkimas, atstumai tarp medžių sode, sodo sodinimas ir priežiūra 

Kukurūzai

Kukurūzų auginimas

Kaip auginti kukurūzus, kukurūzų sėja, kukurūzų priežiūra ir tręšimas, kukurūzų kombainai ir pjaunamosios 

Agurkų auginimas

Agurkų auginimas

Kaip auginti agurkus, agurkų sodinimas, agurkų priežiūra, agurkų ligos ir kenkėjai 

burokeliu auginimas

Burokėlių auginimas

Kaip auginti burokėlius, veislės, dirvožemio paruošimas, burokėlių priežiūra, ligos, burokėlių tręšimas 

Rapsų ligos ir kenkėjai

Rapsų ligos ir kenkėjai

Kaip atpažinti svarbiausius rapsų kenksmingus organizmus ir kokias efektyvias apsaugos priemones būtina naudoti 

Šiltnamio įrengimas

Šiltnamio įrengimas

Kaip išsirinkti šiltnamį, vietos šiltnamiui parinkimas, šiltnamio projektas, optimali šiltnamio konstrukcija, šiltnamio statyba 

cesnaku auginimas

Česnakų auginimas

Kada sodinti česnakus, kaip paruošti dirvą česnakams, česnakų priežiūra, ligos ir kenkėjai 

Moliūgų auginimas

Moliūgų auginimas

Kaip auginti moliūgus, geriausios moliūgų veislės, dirvožemio paruošimas moliūgams ir tręšimas, priežiūra, ligos ir kenkėjai  

Topinambai

Topinambų auginimas

Kaip auginti topinambus, topinambų sodinimo laikas, topinambų naudingosios savybės, receptai su topinambais. 

Kultūrinės žemuogės

Kultūrinių žemuogių auginimas

Kultūrinės žemuogės, kaip auginti žemuoges, dirvožemis žemuogėms, žemuogių sodinimas, veislės 

Dirvos kalkinimas

Dirvos kalkinimas

Dirvos rūgštingumas, kodėl rūgštėja dirvos, optimalus pH skirtingiems augalams, dolomitmilčių naudojimas dirvožemio rūgštingumui mažinti  

Daržovių džiovyklės

Daržovių ir vaisių džiovyklės

Džiovinimo verslas, ar verta imtis vaisių ir daržovių džiovinimo, buitinės ir pramoninės vaisių ir daržovių džiovyklės, džiovinamos žaliavos tvarkymo įranga, džiovintos produkcijos rentabilumas, pardavimai, reklama 

Geltonžiedė sedula

Geltonžiedė sedula

Geltonžiedės sedulos - kizilo auginimas, geltonžiedės sedulos sodinimas, tręšimas, priežiūra 

Agrastai

Agrastų auginimas

Agrastai, kaip auginti agrastus, agrastų sodinimas, agrastų priežiūra, agrastų veislės, agrastų ligos ir kenkėjai 

Pupelės

Pupelių auginimas

Pupelės, pupelių auginimas, ankštinės ir šparaginės pupelės, dirvožemis pupelėms, pupelių tręšimas, pupelių ligos 

Krokų auginimas

Krokų auginimas

Kaip auginti krokus, krokų sodinimo laikas, krokų ankstyvas pražydinimas 

Sidro gaminimas

Sidro gaminimas

Naminio sidro gamyba, kaip pagaminti skanų sidrą, sidro gamybos technologija, naminis sidras 

Naminio vyno gamyba

Naminio vyno gamyba

Kaip gaminti naminį vyną, uogos ir vaisiai naminio vyno gamybai, naminio vyno gamybos technologija ir įranga 

Žalioji trąša

Žalioji trąša

Kokias žalias trąšas pasirinkti, sideratinių augalų auginimas, užarimas, ką dirvožemiui duoda žalioji trąša  

Bulvių kenkėjai

Bulvių ligos ir kenkėjai

Bulvių ligų požymiai, bulvių apsaugos priemonės, bulvių kenkėjai ir kontrolės bei naikinimo priemonės 

Duobė vaismedžio sodinimui

Vaismedžių sodinimas

Kaip sodinti vaismedį, obelų sodinimas, kriaušių sodinimas, slyvų ir vyšnių sodinimas 

Augalų apsauga nuo laukinių gyvūnų

Augalų apsauga nuo laukinių gyvūnų

Medelių apsaugos nuo gyvūnų priemonės, repelentai, kvapai, mechaninės priemonės augalų ir medelių apsaugai nuo kiškių, stirnų, elnių 

Žieminių kviečių ligos

Žieminių kviečių ligos ir kenkėjai

Žieminių kviečių ligų požymiai ir simptomai, žieminių kviečių kenkėjai. Priemonės nuo žieminių kviečių ligų ir kenkėjų 

Žieminių rapsų auginimas

Žieminių rapsų auginimas

Žieminių rapsų auginimas, sėjos laikas, žemės įdirbimas, žieminių rapsų ligos ir kenkėjai 

Rudeninis vaismedžių tręšimas

Rudeninis vaismedžių tręšimas

Kuo vaismedžius ir vaiskrūmius tręšti rudenį, kaip atpažinti, kokių trąšų ir mikroelementų trūksta. 

Žieminių kviečių auginimas

Žieminių kviečių auginimas

Dirvos paruošimas žieminiams kviečiams, žieminių kviečių veislės, ligos, agrotechnika, kviečių kokybės vertinimas ir saugojimas 

Obelų kenkėjai

Obelų ligos ir kenkėjai

Pagrindinės obelų ligos, obelų kenkėjai, kaip atpažinti ir naikinti obelų ligas ir kenkėjus 

Naminis serbentų vynas

Naminis serbentų vynas

Juodųjų ir raudonųjų serbentų naminis vynas, vyno gamybos receptas, kaip teisingai pagaminti juodųjų ir raudonųjų serbentų naminį vyną 

Siauralapis gaurometis

Siauralapis gaurometis

Siauralapio gauromečio fermentuotos arbatos gamyba, gauromečio auginimas 

Vyno gamybos verslas

Vyno gamybos verslas

Vynuogyno įveisimas, įrengimas, vyno gamybos verslo rentabilumas ir perspektyvos, vynuogyno marketingas ir reklama 

Kriaušių ligos

Kriaušių ligos ir kenkėjai

Kaip didinti kriaušių atsparumą, atpažinti svarbiausias kriaušių ligas ir kenkėjus bei kokiomis aktyviomis apsaugos priemonėmis būtina naudotis. 

Vynuogės

Vynuogių auginimas

Vynuogės, kaip auginti vynuoges, vynuogių sodinimas, auginimas, priežiūra, veislės, ligos  

Kalio trąšos

Kalio trąšos

Tręšimas kaliu, kalio trąšų normos augalams, kalio trūkumo požymiai 

Bulvių auginimas

Bulvių auginimas

Kaip išauginti gerą bulvių derlių, geriausios bulvių veislės, dirvožemio paruošimas, bulvių tręšimas, bulvių ligos ir kenkėjai 

Temą atitinkančios įmonės

Lietuva


1 ... 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 38

Pergalės g. 3, Antašava, Kupiškio r.
Telefonas: +370-459-46398, Mobilus: +370-698-01438

J. Vaitiekūno g. 16-3, Panevėžys
Mobilus: +370-656-76628, +370-606-11508, El. paštas: info@arinberd.lt

Aristavos k., Vilainių sen., Kėdainių r.
Telefonas: +370-347-46510, +370-347-46666, El. paštas: aristava@takas.lt

Pačeriaukštės I k., Pačeriaukštės sen., Biržų r.
Telefonas: +370-450-57238, +370-450-57236

Žeimių k., Šiaulėnų apylinkės sen., Radviliškio r.
Mobilus: +370-616-08263, El. paštas: artojas@micro.lt

Būtrimų k., Girdžių sen., Jurbarko r.
Mobilus: +370-650-42608, El. paštas: butrimai@gmail.com

Būtrimų k., Girdžių sen., Jurbarko r.
Mobilus: +370-650-42608 , El. paštas: butrimai@gmail.com

Janušavos g. 71, Kėdainiai
Telefonas: +370-347-71454, Mobilus: +370-686-93525

Atkočių k., Deltuvos sen., Ukmergės r.
Telefonas: +370-340-49396, El. paštas: atkociuagroservisas@info.lt

Perekšlių k., Smilgių sen., Panevėžio r.
Telefonas: +370-45-558638, +370-45-558611, El. paštas: pereksliai@erdves.lt
1 ... 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 38
1 2 3 4 5 ... 7
Produktai
Kokybiškos daržovių sėklos internetu

"SYNGENTA" daržovių sėklos.

Grūdų drėgmės matuoklis

Birių medžiagų drėgmės matuoklis HPXT

Medžiagų, talpų šildytuvai

Šildantys anglies pluošto apklotai

prikabinamas purkštuvas
Naujas purkštuvas aliuminėmis sijomis

Traktoriaus purkštuvas, prikabinamas purkštuvas, purkštuv...

Purkštuvų gamyba
Jubiliejiniai UAB “PASVALIO AGRODILERIS” metai

Nauji purkštuvai, purkštuvų gamyba, modernūs purkštuvai, ...

Sėklinės bulvės
Sėklinės bulvės internetu

Sėklinės bulvės prekyba internetu, sėklinių bulvių veislė...

Agurkų sėklos Cantara
Agurkų sėklos internetu

Agurkų sėklos, agurkų sėklos internetu, agurkų sėklos paš...

Mettler Toledo PDX Powercell skaitmeniniai svėrimo davikliai.
Automobilinės svarstyklės

Kombinuotos automobilinės svarstyklės, vienos ašies svars...

Bulvių technika GRIMME
Bulvių sodinimo ir priežiūros technika GRIMME

Bulvių sodinimo technika, bulvių kasimo technika

1 2 3 4 5 ... 7
Kaip auginti šilauoges

Kaip auginti šilauoges

Šilauogių auginimo filmas, kaip parinkti vietą šilauogėms, žemės mišinys šilauogėms, kaip sodinti šilauoges, šilauogių genėjimas ir priežiūra daugiau