Sidro gaminimas

2022-09-12 09:56   Peržiūros : 694   Spausdinti


Naminis sidras pagaminamas gana nesudėtingai. Sidras tai mnatūralios fermentacijos, silpnos alkoholio koncentracijos gėrimas. Tai kas dominuoja parduotuvių lentynose ir vadinama sidru yra gazuotas gėrimas. Tikras sidras užsigazuoja butelyje, panašia kaip ir šampano technologija. Šampanas, tik iš obuolių sulčių. Nors yra ir negazuoto sidro.

Sidro skonių yra tikriausiai  ne mažiau nei vyno. Skoninės sąvybės priklauso nuo žaliavos, mielių ir technologinio proceso. Geriausi sidrai laikomi pakankamai ilgai, jų kaina pakankamai didelė.

Sidro gamyba gali tapti pelninga verslo šaka padidinanti sodininkystės ūkio rentabilumą. Sidro gamyba ūkyje tai galimybė krituolius obuolius parduoti aukštesne nei skinamų obuolių kaina. Mechanizuotas ir pigesnis krituolių surinkimas. Pigesnis sandėliavimas kai nereikia šaldytuvų. Ilgesnis realizacijos laikotarpis, bei  apie 30 - 50  procentų kainos priaugimas kasmet.

Kokie obuoliai tinka  sidrui

Sidro gamybai tinkami visi obuoliai. Tačiau yra tinkamesni obuoliai sidro gamybai. Kaip ir skinamų obuolių versle, taip ir sidro gamyboje didesnį populiarumą įgavo sidrai turintys mažiau rūgšties. Pavažinėjus po Normandijos sidrinių sodus pastebėjau, kad dominuoja saldžių veislių obuoliai. Pas mus panašios veislės Lansbergio Renetas ( Golden) ir Spartan. 2022 metais Lietuvos vyno čempionate sidabro medalį laimėjau su Auksis veislės sidru. Galvojant apie pramoninį sidro verslą reikėtų rinktis saldžiarūgštes veisles su mažai rūgšties. Obuoliai turėtų sunokti panašiu metu ir lengvai atsiskirti nuo šakų. Turėtų būti gana kieti, kad nesudužtų krentant. Obuolys turėtų sukaupti bent 10 procentų cukraus.

Kokie obuoliai tinka sidrui

Mano nuomone pagal šias sąlygas labai gerai atitinka Auksis. 2021 metais augintas Auksis sukaupė net 14 procentų cukraus. Jis sunoksta panašiu metu, nukrenta taip pat masiškai, lengvai nusipurto, gerai išsilaiko nukritęs ant žemės.

 

Tradiciškai rekomenduojami Antaniniai mano nuomone yra kiek per rūgštūs šiuolaikiniam skonui. Tačiau rūgštūs sidrai taipp ta gali turėti savo nišą.

Didesnis rūgštingumo kiekis tai natūralus konservantas leidžiantis ilgiau išlaikyti sidrą. Naudojant pieno rūšties bakterijas galima sušvelninti aštresnę obuolių rūgštį ją paverčiant pieno rūgštimi. 

Iš saldesnių vasarinių veislių obuolių taip pat galima pagaminti sidrą. Tačiau jis dažniausiai išeina gana lėkšto skonio ir trumpai laikosi. Dėl šilumos ir didelio puvinių skaičiaus gana dažnai surūgsta fermentacijos metu. Pramoninei sidro gamybai manau nelabai tinkami. 

Gana populairūs sidrai iš kriaušių, galima ir iš kitų uogų.

Naminio sidro gamyba - spauskite saugią aktyvią nuorodą ir pasižiūrėkite mokomąjį filmą

 

 

 

Sulčių paruošimas sidrui

 

Nedideliame ūkyje sulčių gamybai praverčia mažo galingumo sulčių spaudimo įranga. Sulčių gamybai reikės traiškytuvo ir preso. Surinkti obuoliai plaunami, reikės didesnės taros. Taip pat reikia sietelių, spaudimo maišo, kibirų.

Obuolių traiškytuvas

Rankinis obuolių traiškytuvas kurį galima įsigyti Vitis.lt internetinėje parduotuvėje. Spauskite saugią aktyvią nuorodą ir pradėkite pirkimą. Atgabenama per kelias dienas.

Obuolių paruošimas spaudimui

Obuoliai sutraiškomi vidutinio dydžio gabaliukais. Tokie gabaliukai gerai išleidžia sultis ir neužkemša spaudimo maišelį. Galima spausti iš karto, galima palaikyti iki paros ( priklauso nuo temperatūros). Vyksta maceracija kai iš minkštimo ir žievelės į sultis pereina naudingos medžiagos.

Obuolių sulčių presas

Mechaninis obuolių sulčių presas kurį galima įsigyti vitis.lt parduotuvėje. Spauskite saugią aktyvią nuorodą ir pradėkite pirkimą. Sutrinti obuoliai dedami į spaudimo maišelį kuris įdedamas į medinį rėmą. Spaudžiama palaipsniui, kad po truputį išbėgtų sultys ir pasišalintų oras. Didesniems kiekiams naudojami hidrauliniai obuolių sulčių presai.

Cukraus matuoklis sultims

Sulčių cukringumas matuojamas tik jas išspaudus. Cukraus matuoklį galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje. Taip pat cukraus kiekiui nustatyti naudojamas refraktometras.

 

Sidro fermentavimas

Į paruoštas obuolių ar kriaušių sultis cukrus dažniausiai papildomai nededamas. Tokiu atveju gaunamas iki 6 laipsnių sidras. Skaičiuojama, kad mielėms perdirbus 1 procentą cukraus gaunama apie 0,5 laipsnio alkoholio.

Pirminė fermentacija vyksta labai aktyviai. Laukinių mielių pakanka perdirbti cukrui į alkoholį. Tačiau jos neprognozuojamos, taip pat abejotina ar pavyks išgauti aristokratišką burbuliuką. Todėl verta naudoti kultūrines mieles. Pasiteisino Champ Erbsloh mielės kurias įsigijau Vitis.lt parduotuvėje, pasisekimas - sidabras Vyno čempionate.  Mieles sidrui galima įsigyti paspaudus šią aktyvią nuorodą.

Sidro gamybos rinkinys

Sidro gamybos rinkynys kuriame mielės ir medžiagos sidro gamybai. Pradedančiam ir net pažengusiam tai tinkamiausias variantas kuris padės pagaminti puikų sidrą. Geltonas kibiras sidro fermentacijai. Patogu dėl kelių dalykų:

Kranelis kuriuo galima nupilti sidrą ir dugne lieka drumzlės.
Kibiras sugraduotas ir užpildymas matomas iš išorės. 
Patogus dangtis su įstatomu sifonu. Paprasta įpilti.

Fermentacijos talpos sidrui

Didesnė nerūdijančio plieno talpa sidrui. Ši statinė su plaukiojančiu dangčiu. Dangtis neplaukioja, tačiau gali būti įtvirtinamas pasirinktame aukštyje. Fermentuojant daugiau kaip 50 litrų naudojami burbuliniai oro vožtuvai.

 

Sidro fermentacijos reguliavimas

Sidro gamybos procese galima panaudoti daugiau reguliuojančių mikroorganizmų ir medžiagų. Daugumą išvardintų medžiagų rasite sidro gamybos rinkinyje surinktą Vitis.lt

Mielių maistinės medžiagos reikalingos mielių pilnavertei veiklai. Maistinės medžiagos itin reikalingos mažiau subrendusiems, vasariniams obuoliams. Prekiaujama vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis. Jei sustoja sidro fermentacijos procesas, bet jaučiasi saldumas - greičiausiai mielėms pritrūko maistinių medžiagų. Maistines medžiagas mielėms galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje.

Rūgštys gali kiek pakeisti sidro skonį. Rūgščių naudojimas gali būti aktualus naudojant saldinių obuolių sultis.

Skaidrintojai padeda greičiau praskaidrinti sidrą ir leidžia jį išpilstyti į butelius greičiau. Obuolių misa gana ilgai neskaidrėja. Likusios dalelės su laiku nusės butelyje. Atidarius tokį butelį burbuliukai sukels drumzles ir gersite drumstą gėrimą.

Pieno rūgšties bakterijos padeda kai naudojamos rūgščios sultys. Etnografiniai obuoliai kaip Antaninis turi daug aštrios obuolių rūgšties. Kultūrinės pieno rūgšties bakterijos perdirbs aštrias rūgštis į švelnesnę pieno rūgštį. Tai vadinama malolaktinė fermentacija.

Dar naudojamos ąžuolo drožlės. Ąžuolo drožlės priduos papildomų skonių sidrui. Ąžuolų skoniai labai skiriais. Daug kam patinka prancūziško ąžuolo drožlės priduodančios sidrui švelnų vanilės skonį.

Sidro išpilstymas ir fermentacija buteliuose

Sidras būna sausas, pusiau saldus ir saldus. Natūraliai saldus sidras turi mažą alkoholio kiekį. Pagaminti natūraliai saldų sidrą gana sudėtinga. Sustabdyti fermentacijos procesą paprastomis priemonėmis beveik neįmanoma. Mėgėjiškai naudojamas metodas fermentuoti sidrą su itin mažu maistinių medžiagų kiekiu, lėtai fermentuojant nedidelėje temperatūroje.
Paprasčiau gaminti sausą sidrą. Sidras pilnai išfermentuojamas nepaliekant cukraus. Verta, kad sidras pilnai išskaidrėtų ir vėliau butelyje būtų minimaliai nuosėdų. Nuosėdų nuėmimas klasikiniu būdu sudėtingas ir reikia brangios įrangos. Nuosėdos nuimamos laikant butelį apvertus su laikinu kamščiu. Kaklelis užšaldomas, išimamas kamštis su nuosėdomis  ir pakeičiamas pastoviu kamščiu.

Turimom priemonėm galima gauti gauti sidrą su minimaliu nuosėdų kiekiu. Fermentacija ir skaidrinimas vykdomas kol gaunamas itin skaidrus skystis. Proceso metu sidras nupilamas kelis kartus nuo nuosėdų. Laikymas ant nuosėdų gali suteikti sidrui kartumo ir kitų nemalonių skonių.

Sidro išpilstymo įranga

Sidro perpylimui naudojamas lankstus ir  kietas stiklinis vamzdelis su pompa. Stiklinis vamzdis turi antgalį kuris neleidžia į butelius patekti nuosėdoms. Kietąjį vamzdį pritvirtinam prie butelio kaklelio specialiu laikikliu. Sidro išpilstymo įrangą galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje. Spauskite saugią aktyvią nuorodą.

Sidras papildomų angliarūgšties dujų įgauna jau butelyje. Tam į sidrą įdedama papildomo cukraus arba sirupo. Angliško ir normandiško sidro gamintojai mini 10g litrui sidro. Yra ir formulės kurių pagalba galima paskaičiuoti reikiamo cukraus kiekį. Nuo cukraus kiekio priklauso CO2 kiekis. Jei cukraus bus perdaug susidarys didelis CO2 kiekis ir slėgus susprogdins butelį arba iššaus kamštis. Aš dedu šaukštelį cukraus 0,75 litrų buteliui. Arba šaukštas sirupo tam pačiam buteliui. Tačiau sirupo koncentraciją labai sunku nustatyti.

Sidro saldinimas prieš išpilstymą

Cukrus arba sirupas įpilamas į kiekvieną butelį atskirai. Galima maišyti  ir didelėje talpoje, bet jei yra nuosėdų tai jos bus sukeltos.

Sidro butelių uždarymas

Sidras pilstomas į storasienius butelius. Kamščiai taip pat didesnio diametro nei vynui. Įranga suspaudžia iki mažo diametro ir sukemšama į butelį. Sidro pripilama paliekant nedidelį tarpelį. Varžtas reguliuoja įkimšimo gylį. Įkimšama apie 2/3 kamščio. Sidro butelių kamščių uždarytuvą galima įsigyti paspaudus aktyvią saugią nuorodą.

Sidro kamščių užsukimas

Kamščiai papildomai tvirtinami vielutėmis. Esant dideliam slėgiui tai apsauga nuo iššovimo. Kamščius, užsukimo įrangą, butelius galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje. Spauskite aktyvią nuorodą sidro butelių užkimšimas ir pradėkite pirkimą.

Išpilsčius sidro buteliai laikomi vėsioje patalpoje ( 8 - 14 laipsnių). Tokioje patalpoje fermentacija vyksta lėčiau, susidaro mažieji burbuliukai kuriuos taip vertina putojančių vynų mėgėjai. Kamščiu uždaryti buteliai laikomi gulsčiai. Užsigazuoja tokiomis sąlygomis sidras po pusmečio. Gerėja kelis metus. 
Greitą sidrą galima padaryti jį laikant kambario temperatūroje. Tačiau dauguma burbuliukų bus dideli, greitai pasišalins iš gėrimo.

 

Kaip pagaminti sidrą - mokomasis filmas

 

 

 

 

 

 


Kategorijos: Augalininkystė, žemdirbystė, Sodininkystė, Žemės ūkio produkcija, saugojimas ir perdirbimas, maisto pramonė, Įranga maisto pramonei, Vaisių ir uogų ūkiai, Verslo idėjos kaime
Svarbu
Vaistinės ramunėlės

Vaistinė ramunė

Vaistinės ramunės auginimas, vaistinės ramunėlių savybės, vaistinių ramunėlių arbatos 

aktinidiju auginimas

Aktinidijų auginimas

Aktinidijos, aktinidijų sodinimas, aktinidijų priežiūra, aktinidijų auginimas, aktinidijų genėjimas, aktinidijų dauginimas, aktinidijų veislės 

Medlieva

Medlieva

Medlievų auginimas, medlievų sodinukai, medlievų sodinimas, medlievų priežiūra, medlievų ligos ir kenkėjai, medlievų veislės 

Fenologinis sėjos kalendorius

Fenologinis sėjos kalendorius

Augalų sėjos laikas pagal fenologinį kalendorių 

Piktžolių naikinimas žieminiuose rapsuose

Žieminių rapsų herbicidai

Piktžolių naikinimas žieminiuose rapsuose. Herbicidai žieminiams rapsams. Žieminių rapsų apsauga, žieminių rapsų purškimas rudenį, žieminių rapsų apsauga nuo piktžolių. Herbicidai rapsams. 

kriausiu auginimas

Kriaušių auginimas

Kriaušės, kriaušių sodinimas, kriaušių priežiūra, kriaušių ligos, kriaušių kenkėjai, kriaušių veislės 

Slyvų auginimas

Slyvų auginimas

Slyvos, slyvų sodinimas, slyvų priežiūra, slyvų auginimas, slyvų ligos, slyvų kenkėjai 

Vasarinių miežių veislės

Vasarinių miežių veislės

Vasarinių miežių veislių, įrašytų į Nacionalinį augalų veislių sąrašą, charakteristikos 

Šermunšnių auginimas

Šermukšnių auginimas

Šermukšniai, šermukšnių sodinimas, šermukšnių auginimas, šermukšnių priežiūra, šermukšnių ligos, šermukšnių kenkėjai, šermukšnių veislės 

vysniu auginimas

Vyšnių auginimas

Vyšnios, vyšnių sodinimas, vyšnių priežiūra, vyšnių veislės, vyšnių ligos, vyšnių kenkėjai 

Šliužų naikinimas

Apsauga nuo šliužų ir sraigių

Šliužų ir sraigių naikinimas, priemonės nuo šliužų ir sraigių, biologinės priemonės nuo šliužų ir sraigių 

Smidrų auginimas

Smidrų auginimas

Kaip auginti smidrus - šparagus, šparagų - smidrų sodinimas, smidrų priežiūra 

Vasarinių kviečių kenkėjai

Vasarinių kviečių ligos ir kenkėjai

Vasarinių kviečių apsauga nuo ligų ir kenkėjų, insekticidai ir fungicidai, apsaugos priemonės vasariniams kviečiams 

Daugiamečių gėlių auginimas iš plikų augalų šaknų

Daugiamečių gėlių auginimas iš plikų augalų šaknų

Gėlių auginimas iš šaknų, gėlių šaknys auginimui 

Šiluogių auginimas

Šilauogių auginimas

Šilauogių veislės, šilauogių sodinimas, šilauogių auginimas, priežiūra ir ligos 

Piktžolių javuose naikinimas

Piktžolių javuose naikinimas

Herbicidai javams, vienskilčių ir dviskilčių piktžolių naikinimas javuose 

Vaismedžių genėjimas

Vaismedžių genėjimas ir formavimas

Kaip genėti obelis, kriaušes, slyvas, abrikosus. Geriausias genėjimo laikas, aukštaūgių ir žemaūgių vaismedžių formavimas 

Vasarinių miežių ligos

Vasarinių miežių ligos ir kenkėjai

Kaip atpažinti ir kovoti su vasarinių miežių ligomis ir kenkėjais 

Braškių auginimo verslas

Braškių auginimo verslas

Braškių pramoninis auginimas, braškių daigai, auginimo agrotechnika, realizavimas, braškių ūkio rinkodara ir reklama. 

Piktzoliu naikinimas pupose

Piktžolių naikinimas pupose, apsauga nuo kenkėjų ir ligų

Pupų auginimas ir priežiūra, herbicidai pupoms, pupų ligos ir kenkėjai 

Paprikų daigų auginimas

Paprikų daigų auginimas

Paprikų sėjimo laikas, geriausios paprikų veislės, paprikų daigai 

Pašarinės žolės auginimas

Pašarinės žolės auginimas

Geriausia pašarinė žolė, kaip auginti pašarinę žolę, dirvos žolynams paruošimas, pašarinės žolės tręšimas 

pomidoru auginimas

Pomidorų auginimas

Kaip auginti pomidorus? Pomidorų daigų sodinimas šiltnamyje ir lauke, pomidorų priežiūra, pomidorų veislės 

Paukščių baidyklė

Kuo baidyti paukščius

Apsauga nuo paukščių, paukščių baidyklės, plėšriuosius paukščius imituojantys aitvarai 

Grambuolių naikinimas

Grambuolių lervų ir kurklių naikinimas nematodais

Kaip išnaikinti karkvabalius, jų lervas ir kurklius? Nematodai karkvabalių ir kurklių naikinimui 

Braškių daigai

Braškių daigai

Braškių dauginimas, kaip išauginami braškių daigai, elitiniai braškių daigai, kaip sodinti braškių daigus 

Raudonieji serbentai

Raudonieji ir baltieji serbentai

Raudonųjų ir baltųjų serbentų auginimas, raudonųjų ir baltūjų serbentų sodinimas, raudonųjų ir baltųjų serbentų veislės, raudonųjų ir baltųjų serbentų ligos, priežiūra, genėjimas 

Kvapusis šalavijas

Kvapusis šalavijas

Kvapiojo šalavijo auginimas, kvapiojo šalavijo vaistinės ir kosmetinės sąvybės 

Raudonėliai

Raudonėlio auginimas

Kaip auginti raudonėlį, raudonėlio sėjimas, dauginimas, raudonėlio priežiūra 

Nuo ko pradėti veisti sodą

Nuo ko pradėti veisti sodą

Sodo įveisimas, vietos ir dirvožemio sodui parinkimas, sodinukų parinkimas, atstumai tarp medžių sode, sodo sodinimas ir priežiūra 

Kukurūzai

Kukurūzų auginimas

Kaip auginti kukurūzus, kukurūzų sėja, kukurūzų priežiūra ir tręšimas, kukurūzų kombainai ir pjaunamosios 

Agurkų auginimas

Agurkų auginimas

Kaip auginti agurkus, agurkų sodinimas, agurkų priežiūra, agurkų ligos ir kenkėjai 

burokeliu auginimas

Burokėlių auginimas

Kaip auginti burokėlius, veislės, dirvožemio paruošimas, burokėlių priežiūra, ligos, burokėlių tręšimas 

Rapsų ligos ir kenkėjai

Rapsų ligos ir kenkėjai

Kaip atpažinti svarbiausius rapsų kenksmingus organizmus ir kokias efektyvias apsaugos priemones būtina naudoti 

Šiltnamio įrengimas

Šiltnamio įrengimas

Kaip išsirinkti šiltnamį, vietos šiltnamiui parinkimas, šiltnamio projektas, optimali šiltnamio konstrukcija, šiltnamio statyba 

Temą atitinkančios įmonės


1 2 3 4 5 ... 39
Augalų priežiūra, auginimo priemonės, sėklos, sodinukai, beicai, fungicidai, herbicidai, insekticidai
Gynėjų g. 16, Vilnius
Telefonas: +370-5-2420017
1 2 3 4 5 ... 39
1 2 3 4 5 ... 7
Produktai
Kokybiškos daržovių sėklos internetu

"SYNGENTA" daržovių sėklos.

Grūdų drėgmės matuoklis

Birių medžiagų drėgmės matuoklis HPXT

Medžiagų, talpų šildytuvai

Šildantys anglies pluošto apklotai

prikabinamas purkštuvas
Naujas purkštuvas aliuminėmis sijomis

Traktoriaus purkštuvas, prikabinamas purkštuvas, purkštuv...

Purkštuvų gamyba
Jubiliejiniai UAB “PASVALIO AGRODILERIS” metai

Nauji purkštuvai, purkštuvų gamyba, modernūs purkštuvai, ...

Sėklinės bulvės
Sėklinės bulvės internetu

Sėklinės bulvės prekyba internetu, sėklinių bulvių veislė...

Agurkų sėklos Cantara
Agurkų sėklos internetu

Agurkų sėklos, agurkų sėklos internetu, agurkų sėklos paš...

Mettler Toledo PDX Powercell skaitmeniniai svėrimo davikliai.
Automobilinės svarstyklės

Kombinuotos automobilinės svarstyklės, vienos ašies svars...

Bulvių technika GRIMME
Bulvių sodinimo ir priežiūros technika GRIMME

Bulvių sodinimo technika, bulvių kasimo technika

1 2 3 4 5 ... 7
Kaip auginti šilauoges

Kaip auginti šilauoges

Šilauogių auginimo filmas, kaip parinkti vietą šilauogėms, žemės mišinys šilauogėms, kaip sodinti šilauoges, šilauogių genėjimas ir priežiūra daugiau