Naminis serbentų vynas

2022-07-27 11:42 Peržiūros : 1185 Spausdinti

Naminis serbentų vynas tradiciškai buvo laikomas geriausiu mūsų sąlygomis pagaminamu vynu. Tačiau dabar serbentų vyną išstumia vynuogių vynai. Išvestos šalčiui atsparios vynuogės sukaupia daugiau cukraus, turi mažiau rūgšties ir jas paprasčiau prižiūrėti bei surinkti. Tačiau net ir klasikinės vynuogininkystės šalyse stengiamasi vynuogių vyne išgauti juodiesiems serbentams būdingus aromatus, skonius ir poskonius. Todėl ir naminiai serbentų vynai kuriuose dominuoja šie skoniai ir kvapai išlieka patrauklūs. Ypač jei serbentų vynus maišyti su švelnesniu vynuogių vynu.

Viena iš geriausių proporcijų gaunama sumaišius 40 procentų raudonųjų serbentų vyno kuris suteikia gaivumo, 40 procentų aromato ir stipraus skonio suteikiančio juodųjų serbentų vyno ir 20 procentų švelnumo suteikiančio vynuogių vyno. Vynai maišomi brendimo laikotarpiu, po pirminės fermentacijos sunaudojus didžiąją dalį cukraus.

Kada rinkti serbentus vynui

Kuo serbentai bus renkami vėliau, tuo gausis geresnis vynas. Bręstant uogoms didėja cukraus kiekis, kiek sumažėja rūgštingumas ir kaupiasi aktyvesnei mielių veiklai reikalingos mineralinės medžiagos. Raudonieji ir juodieji serbentai renkami liepos antroje pusėje. Taip pat svarbu, kad uogos neimtų džiūti ar rūgti.

Raudonieji ir juodieji serbentai renkamai saulėtą dieną, gerai pradžiuvus uogoms. Verta perinkti surinktas uogas išmetant supelyjusias, surūgusias, ligotas uogas. Uogos nėra plaunamos. Surinktos uogos turėtų būti sutraiškomos.

Serbentų uogų traiškiklis

Traiškomos uogos uogų traiškinkliu arba kojomis. Visai smagus užsiėmimas draugų kompanijai. Elektrinius ir rankinius traiškytuvus galima įsigyti Vitis.lt internetinėje parduotuvėje

Sutraiškyti serbentai užpilami santykiu 1 kg masės 0,5 litro vandnes. Uogas verta palikti parai, kad sultys ištrauktų kaip galima daugiau naudingų medžiagų iš luobelių.

Serbentų uogų presas
Sultys išspaudžiamos. Sulčių spaudimo įrangą galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje.

Pirminė serbentų vyno misos fermentacija

Po paros vyno misa išspaudžiama. Paprasčiausia tai padaryti spaudyklėmis. Traiškytų serbentų masė dedama į maišelius ir spaudžiant presu išspaudžiamos sultys. Surinktos uogos turi apie 8 - 10 procentų cukraus koncentraciją. Tai vertingiausias fruktozinis cukrus. Išspaustos sultys turės apie 4 - 5 procentų cukraus koncentraciją dėl praskiedimo.

Gaminant vyną reikia gana tiksliai paskaičiuoti panaudojamo cukraus kiekį. Dabar populiaresni 13 - 14 procentų vynai kurie gali būti gaunami mielėms perdirbus 26 - 30 procentų cukraus.

Cukraus kiekio matuoklis
Cukraus kiekis teisingai rodomas kol nėra alkoholio. Matuoklį galima įsigyti Vitis.lt internetinėje parduotuvėje. Cukraus kiekiui matuoti taip pat dažnai naudojamas refraktometras.

Neturėtų būti dedamas pilnas kiekis cukraus per pirmą kartą. Optimalus cukraus kiekis yra 15 - 16 procentų. Tai yra į 10 litrų indą dedamas kilogramas cukraus.

Naudojant kultūrines mieles galima pirmąjai fermentacijai padaryti didesnę koncentraciją. Kultūrinės mielės gali užgožti laukinių, neprognozuojamų mielių veiklą. Ypač daug žalos laukinės mielės gali padaryti pirminiame etape. Dažniausiai kelių mielių genčių veikla sustoja misai pasiekus apie 5 procentus alkoholio. Pirminiame etape tradiciškai fermentuojama apie 18 - 20 laipsnių temperatūroje. Augant temperatūrai į fermentacijos procesa gali įsijungti nepageidaujamos mielės ir kitos bakterijos sugadinančios vyną.

Pirminė fermentacija patogiausia daryti stačiasienėse fermentacijos talpose. tai gali būti specialūs plastikiniai kibirai ar nerūdijančio plieno statinės. Šių talpų sieneles lengviau nuplauti skirtingai nei kreivų stiklainių sieneles. Taip pat šios fermentacijos talpos turi apačioje kranelius pro kuriuos patogu nuleisti vyną paliekant apačioje drumzlių ir mielių sluoksnį.

Serbentų vyno gamybos įranga
Nerūdijančio plieno indas su kraneliu pirminei fermentacijai. Įvairių tipų fermentacijos tarą galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje.

Pirminės fermentacijos metu pripilama 2/3 indo. Fermentacijos metu susidariusi angliarūgštė išleidžiama per sifoninius vamzdelius.

Antrinė serbentų vyno fermentacija

Po audringos fermentacijos savaitės savo veiklą nutraukia daugelis mielių ir dažniausiai toliau dirba Saccaromyces genties mielės. alkoholio koncentracija pasiekia 6 - 8 laipsnius. Laukinės Saccaromycles genties mielės kurių apstu ant sebentų sustabdys veiklą pasiekus 12 laipsnių alkoholio. Norint aukštenės alkoholio koncentracijos naudojamos kultūrinės mielės.

Antrame fermentacijos etape vyno temperatūra mažinama iki 12 - 14 laipsnių. Mielių veikla sulėtėja tiek dėl temperatūros, tiek dėl didesnės alkoholio koncentracijos. Cukrų geriau dėti etapais per du kartus. Nors jei procese dalyvaus aukštesnei cukraus ir alkoholio koncentracijai pritaikytos mielės galima dėti likusį sukrų iš karto. Dedama 0,7 - 1 kg cukraus / 10 l vyno per 2 kartus.

Vynas perpilamas kas 2 - 3 savaitės įsotinant mielių veiklai reikalingu deguonimi. Fermentacijai gali būti naudojami tie patys plastikiniai/nerūdijančio plieno indai arba stiklainiai. Vyno pripilama, kad liktų apie 10 - 15 procentų užimantis oro tarpas.

Serbentų vyno fermentacija

Plastikinis fermentacijos indas su kraneliu. Lengva nupilti vyną nuo drumzlių. Pradedantiems labai pravers raudono vyno gamybos komplektas. Jame yra mielės, skaidrintojai, ąžuolo drožlės. Kultūrines mieles, maistines medžiagas mielėms galima įsigyti internetu, vitis.lt parduotuvėje.

Serbentų vyno brandinimas

Serbentų vyne mielės gana ilgai skaido cukrų. Tai gali užimti net pusmetį, ypač laikant vėsesnėje patalpoje. Laikoma, kad beveik neliktu stiklainyje oro. Taip pat galima šiame etape serbentų vyną brandinti ąžuolo statinėse. Ąžuolo statinė suteikia serbentų vynui naujų poskonių bei jį sušvelnina, kartu suteikdama taninų. Poveikis vynui skiriasi nuo statinei panaudoto ąžuolo. Skirtingus skonius turės prancūziško, serbiško ar lietuviško ąžuolo statinėse brandintas vynas. Ąžuolo skonį galima išgauti naudojant ąžuolo drožles. Jos dedamos į stiklinį brandinimo indą.

Brandinimo etape galima maišyti raudonųjų, juodųjų, baltųjų serbentų ir vynuogių vynus. Su obuolių vynais serbentų vynai nelabai dera.

serbentų vyno brandinimas

Iš stiklinių fermentacijos indų perpilama naudojant specialius vamzdelius. Filtravimo, perpylimo įrangą galima nusipirkti internetu vitis.lt parduotuvėje

Serbentų vyno gaminimas

Serbentų vynas ąžuolinėje statinėje laikomas apie metus

Serbentų vyno išpilstymas ir laikymas

Dažniausiai serbentų vynas išpilstomas į butelius prieš panaudojant brandinimo talpas naujo derliaus supilstymui. Estetiškiausiai atrodo serbentų vyną išpilstant į naujus, vienodo dizaino butelius. Buteliai užkemšami kamštiniais kamštukais naudojant specialų įspaudėją.

Vyno butelių užkimšimas