Grybų marinavimas

2023-03-24 15:35 Peržiūros : 17543 Spausdinti

Marinuoti grybai gali išsilaikyti metus ar net kelis. Grybų konservavimas marinuojant labai perspektyvus verslas. Kažkada grybai buvo marinuojami Labanoro girios Januliškio kaimelyje ir eksportuojami į užsienį. Pasižiūrėjus į dabar parduodamas marinuotas voveraites - nevoveraites ir kitokius keistus grybus miško grybai tikrai turėtų turėti aukštą paklausą. Juolab, kad auga miško grybai ekologiškoje aplinkoje be teršalų ir radiacijos.

Grybų marinavimui pramoniniais kiekiais reikėtų kiek daugiau įrangos. Verta įsigyti šaldytuvus, kad ištempti gaminimo sezoną. Taip pat bus reikalinga plovimo, konservavimo ir uždarymo įranga. Panaudoti marinavimui galima gana daug receptų.

Grybų marinavimas

Klasikinis grybų marinavimo receptas

Grybai gali būti konservuojami raugiant ir marinuojant. Raugiant užkonservuoja pieno rūgšties bakterijų sukuriamos rūgštys bei įdėta druska. Rūgimo metu grybai pasidaro geriau įsisavinami organizmo. tačiau rauginimas yra sudėtingesnis, sunkiau kontroliuojamas ir rauginti grybai trumpiau laikosi.
Marinuojant verdant sunaikinami visi mikroorganizmai ir užpilama marinatu kuris nebeleidžia vystytis mikroorganizmams. Atitinkamai grybus konservuoti paprasčiau ir marinuoti grybai laikosi ilgiau.

1 litras vandens,
100 g acto ( 9 %)
1- 2 šaukštai druskos,
1-2 šaukštai cukraus,
Lauro lapeliai, keli juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai,

Marinatą viriname apie 5 minutes, actą supilame prieš pat pabaigą. Į marinatą dedame grybus ir paviriname apie 3-5 minutes. Tokiame marinate laikyti grybai gaunami sūroki ir rūgštoki. Prieš naudojant jie nuplaunami.

Baravykai marinuoti savo sultyse

Pardavimui ir sau greičiausiai receptai kiek skirsis. Šis receptas su mažai konservuojančių medžiagų, reikalauja švaros ir tkslumo. Neabejotinai maži kieti baravykiukai būtų premium prekė.

Receptui naudojami maži ir kieti baravykai. Ekskliuzyvinis patiekalas būtų iš mažyčių pilnų baravykiukų. Patrauklus bus iš pjaustytų kietų, tramos baltumo nepraradusių baravykų.Supjaustyti baravykai dedami porai minučių į verdantį vandenį ir tada nuplaunami.

Baravykai sudedami į šaltą vandenį, kad apsemtų per porą pirštų. Verdama apie 15 - 20 minučių, užvirus sudedama druska. Aš dedu kupiną šaukštą 3 litrų grybų. Pusės litro stiklainiui įdedami 4 žirneliai juodųjų pipirų. Prieš pabaigą 3 litrams įpilama šaukštelis 9 procentų acto. Baravykai išeina švelnūs, silpnai rūgštūs tarsi parauginti.

Stabilesni konservai bus iš klasikinio marinato.

Savo sultyse marinuoti baravykai

Marinuoti kalpokai ( raukšlėtasis gūdukas)

Daug kam patinka raukšlėtieji gudukai, dar vadinami kalpokai. Jie labai panašūs į įprastus pievagrybius, netgi yra jiems gana giminingi. Tai gali būti gana unikalus prekybos pasiūlymas. Atsižvelgiant, kad grybas augantis miške, ekologiškoje aplinkoje paklausa turėtų būti net tarp gurmanų. Gudukai kieti, salsvoko skonio.

2 kg grybų,
1 l vandens,
1 šaukštas druskos,
Šaukštelis acto, galima iki 2 šaukštų
Keli pipirų žirneliai,
Keli lauro lapeliai, bet juos išgriebiam prieš dedant į stiklainiukus,

Gudukus supjaustom, kiek apverdam ir apiplaunam. Dedam į šaltą vandenį, kad apsemtų per porą pirštų ir užvirus laikom 30 minučių. Grybai išgriebiami kiaurasamčiu, sudedami į stiklainiukus ir užpilami marinatu.

Marinuoti kalpokai

Marinuotos voveraitės su šparaginėmis pupelėmis

Grybus galima marinuoti su įvairiomis daržovėmis. Tokius marinuotus grybus galima naudoti salotoms, troškiniams.

Šparaginių pupelių 1 kg,
Grybų 1 kg,
Morkų 0,3 kg

1 litrui mišrainės marinatui reikės:

5 šaukštų 9 procentų acto,
1 šaukšto cukraus,
kupinas šaukštas druskos,
Dešimt pipirų žirnelių,
1 lauro lapelis
Skiltelė česnako,

Marinatas verdamas apie 15 minučių, prieš pabaigą įpilamas actas ir sudedami česnakai. Česnakus galima sudėti ir į daržoves stiklainėlyje.

Supjaustytos šparaginės pupelės, grybai, morkos verdami apie 15 minučių. Nukošiami ir sudedami į stiklainiukus. Neataušinant užpilami verdančiu marinatu. Užsukami steriliais dangteliais ir palaikomi apvertus kol atauš.

marinuotos voveraitės su šparaginėmis pupelėmis