Daržovių rauginimas

2021-08-18 22:39 Peržiūros : 1553 Spausdinti

Daržovių rauginimas yra vienas iš seniausių konservavimo būdų. Daržoves konservuoja mikroorganizmų sukuriama rūgštis. Daugiausiai konservavimo procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos perdirbančios daržovėse esantį cukrų į rūgštį. Rauginamos daržovės pasikeičia, jos tampa geriau virškinamos. Ant daržovių likę mikroorganizmai - probiotikai taip pat teigiamai veikia žarnyno veiklą.

Daržovių rauginimas

Rauginti galimas beveik visas daržoves. Kiek gali skirtis rauginimo laikas. Greičiausiai, per kelias dienas išrūgsta agurkai, dar po kelių dienų cukinijos ir patisonai. Savaitės reikės morkoms, šparaginėms pupelėms. Ilgiausiai rūgs česnakai.

Daržovių rauginimas gali būti sėkmingas šeimos verslas. Paklausa kokybiškoms ir skanioms raugintoms daržovėms yra. Rauginimas kiek prailgina daržovių realizacijos laiką ir padidina vertę.

Raugti galima praktiškai visas daržoves. Gali kiek skirtis daržovių rauginimo laikas. Daržovių rauginimo procese svarbu išlaikyti švarą. Žemėje gali būti patogeninių organizmų kurie sugadins rauginamas daržoves. Papildomus skonius rauginamoms daržovėms suteikia prieskoniai ir lapai. Rauginimui tinka juodųjų serbentų, vyšnių, vynuogių, krienų lapai. Skonį suteikia krapų stiebai su žiedynais, kalendros stiebai ir sėklos, gelsvė. Tradiciškai į rauginamas daržoves dedami juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai, lauro lapai.

Rauginamos daržovės užpilamos druskos tirpalu. Litrui vandens dedama 20 g druskos ( šaukštas).

Kaip rauginti daržoves

Daržovės sluoksniuojamos su prieskoniais ir lapais

Rauginimui naudojami švarūs indai skirti maisto produktams. Daržovės sluoksniuojamos su lapais ir prieskoniais. Užpilama druskos tirpalu, kad būtų apsemtos daržovės. Ant viršaus dedamas dangtis, švarus audeklas, galima sudėti krienų lapus. Reikia apriboti oro patekimą į rauginamas daržoves ir leisti pasišalinti proceso metu susidarančias angliarūšties dujas.

Daržovių rauginimo receptas

Daržovės uždengiamos krienų lapais. Jie sumažina oro patekimą į rūgstančias daržoves. Statom puodą kurį pripildom vandeniu ir jis suspaudžia daržoves.

Daržovių rauginimas būna dviejų etapų. Pradžioje rauginimas būna aktyvus, apie 20 laipsnių temperatūroje. Rūgimas vyksta nuo 3 dienų iki savaitės. Skystis susidrumsčia ir tada verta stabdyti rūgimą. Perkėlus rūgstančias daržoves į šaltą patalpą rūgimo procesas sulėtinamas. Pilnai rūgimas nesustabdomas, su laiku daržovės įgauna gana daug rūgšties, minkštėja, gali aktyviau veikiant kitoms bakterijoms įgauti nemalonius kvapus. Ilgesniam laikui sustabdyti galima pakeičiant nauju sūriu vandeniu. Dar ilgiau daržovės laikysi užpylus karštu marinatu su actu.

Kategorijos: Receptai, Konservavimas