Greitai rauginti agurkai

2023-06-28 14:04 Peržiūros : 1088 Spausdinti

Greitai parauginti agurkai skoniu stipriai skiriasi nuo šviežių ir nuo raugintų žiemai agurkų. Kiek parauginti agurkai įgauna švelnios rūgštelės ir išlaiko kiek saldumo kuris prarandamas ilgiau rauginant agurkus. Šviežiai paraugti agurkai taip pat yra naudingesni organizmui nei švieži agurkai. Rūgimo proceso dalyvauja naudingi organizmui mikroorganizmai ir agurkai tampa geriau įsisavinami organizmo. Agurkų cukrų į rūgštį perdirba pieno rūgšties bakterijos.
Pieno rūgšties bakterijos natūraliai sutinkamos ant įvairių lapų. Tikėtina, kad agurkų rauginimo procesui tinkamiausios esančios ant vyšnių ir juodųjų serbentų lapų. Jei agurkas gulėjo ant žemės ant jo gali būti kenksmingi mikroorganizmai. Dėl to agurkų rauginimas turi būti švariuose induose, nuplovus agurkus ir ingradientus. Visų pieno rūgšties bakterijų tikrai nenuplausite.

Šaltai rauginti agurkai

Naudingiausi organizmui yra šalto rauginimo agurkai. Proceso metu prarandama mažiausiai naudingų medžiagų. Agurkai nuplaunami ir jei nėra labai švieži palaikomi keletą valandų šaltame švariame vandenyje. Tik nuskintus galime rauginti iš karto.

1 kg agurkų,
3-4 vyšnių lapai,
3-4 juodųjų serbentų lapai,
3 česnako skiltelės,
Keletas krapų stiebų,
Krieno lapas arba šaknis,
Porą lauro lapelių

Marinatui

1 l vandens,
20 g ( šaukštas) druskos
1 šaukštas cukraus,
šaukštelis grūstų pipirų arba dešimt žirnelių,
Aštriems agurkams dedama aitriosios paprikos ankštis,

Šaltai rauginti agurkai

Agurkai sluoksniuojami su prieskoninėmis žolelėmis ir lapais. Ant viršaus uždedame krienų lapus, jie ilgiau išlaikys agurkus be pelėsio. Užpilame marinatu, uždarome dangteloiu. Parą laikome šiltai kol ima drumstis skystis. Paraugtus agurkus pernešame į vėsią patalpą. Skaniausi agurkai po dviejų parų.

Karštas agurkų rauginimas

Agurkų ir prieskoninių žolelių proporcijos panašios kaip ir raugiant šaltuoju būdu. Marinato litrui dedami 2 šaukštai druskos, galima įpilti šaukštelį acto. Sluoksniuojame agurkus ir priekonines žoleles bei lapus, užpilame karštu marinatu, laikome šiltai. Gaunasi skanūs, traškūs agurkai jau po paros. Tačiau tai jau bus ne greitai rauginti, bet greitai marinuoti agurkai. Procese beveik nedalyvaus pieno rūgšties bakterijos. Agurkas bus skanus, bet mažiau naudingas organizmui nei šaltai rauginant.

Greitai rauginti agurkai

Sausas agurkų rauginimas

Greitai agurkus galima paraugti sumaišius juos su druska. Kilogramui agurkų dedama apie šaukštą druskos ir pusę šaukštelio cukraus. Pabarstome juodaisiais pipirais, įpjaustome arba įspaudžiame česnako, įdedame saują krapų viršūnėlių.

Agurkai ir prieskoniai dedami į maišelį ir trejetą minučių purtomi. Laikoma apie valandą šiltai, vėliau dedama vėsiai į šaldytuvą. Po tiek laiko agurkai bus paruošti.

Kategorijos: Receptai, Konservavimas, Daržovių patiekalai