Vynuoginių sraigių paruošimas

2021-05-05 10:04   Peržiūros : 593   Spausdinti


Vynuoginės sraigės atkeliavo į Lietuvą iš Prancūzijos greičiausiai kartu su jas ten paragavusiais dvarininkais. Prancūzijoje jos vadinamos Burgundiškomis, daržo sraigėmis ir yra labai populiarios tarp kulinarų. Vargu ar surasite Prancūziškos virtuvės restoraną kuriame nebūtų siūlomos sraigės. 

Pas mus dažniausiai sraigės renkamos ar auginamos ir parduodamos kaip žaliava.  Tačiau tai gali būti labai pelningas produktas jį parduodant paruoštą.

Vynuoginių sraigių paruošimas

Sunkiausias ir ne itin estetiškas užsiėmimas yra pirminis vynuoginės sraigės kojelės paruošimas. Tai yra valgoma ir gana didelė  vynuoginės sraigės dalis. Sraigės paruošimas prasideda nuo jų rinkimo. Ankstyvą pavasarį jos būna liesos ir kietokos. Tačiau surinkus tik išlindusias turėsite mažiau turinio viduriuose. Nors jos maitinasi gana aktyviai ir pilnų vidurių abejotina ar pavyks išvengti. 
Gana geri periodai būna vasaros sausros kai sraigės trumpam užmiega pasikabinusios kur nors ant medžių stiebų. Tik rinkti sunkiau, bet mažiau vidurių turinio.
Rudenį sraigės būna įmitusios. Skaniausios bus jaunos sraigės iš vidutinių per metus pasiekusios brandžių sraigių dydį. Jas galima atskirti pagal tamsesnį kiautelį.

Tačiau vidurių turinio nereikia taip bijoti. Nors jis nestetišai atrodo, tačiau tai paprasčiausia perdirbta žolė. Bandymai pravalyti vidurius laikant sraiges miltuose yra daugiau mitas. Tiems kas bandė puikiai žino, kad visos sraigės  dėžėje apsivolioja išskyrose ir kiauteliai tampa tiesiog neatplaunami. Kiek geresnis variantas sraiges įdėti į tamsią ir vėdinamą dėžutė. Tada jos mažiau šliaužioja ir įkrenta į miegą.

Sraigės apiplaunamos, nuimamos žemės, žolės. Dedama į verdantį vandenį apie valandai. Galima pusantros. Jei daug vidurių turinio galima pakeisti vandenį. Vynuoginės sraigės turi kiek specifinį dirvožemio, pūvančių lapų kvapą. Jį galima sumažinti virimo metu pridedant įvairių prieskoninių žolelių. Labai tinka čiobrelis, džiovintų krapų, petražolių, gelsvės stiebai. 

Druska dedama prieš baigiant virti. Virinmo vanduo nupilamas, galima praplauti po šaltu vandeniu. Paliekama kiek atvėsti, tačiau neleidžiama atšalti, nesbus sunku šaltas traukti iš kiautelių. Vinuku, pagaliuku užkabinę ištraukiame sraigę ių kiautelio. Pirštais suspaudžiame ir nutraukiame vidurius. Kojeles dar kartą praplaunam šiltam vandenyje, nusausinam.
Taip paruoštos vynuoginės sraigės tiks daugybei patiekalų ruošti.

 

Vynuoginių sraigių paruošimas

Klasikinis vynuoginių sraigių receptas

Klasikinis vynuoginių sraigių receptas skirtas pasimėgauti. Dažniausiai prancūzų restoranuose patiekiamos 12 sraigių specialiuose induose. Tai sraigių kojelės sugražintos į kiautelį ir uždarytos su sviestu. Tai taippat populiariausias sraigių patiekalas kurį galima rasti parduotuvėse. Jį pakanka įdėti į orkaitę, pašildyti ir puiki užkanda paruošta.

 

60 sraigių,
300 g sviesto,
50 g petražolių,
Šaukštelis druskos,

Išplauname ir išdžioviname kiautelius. Tai turi būti kiauteliai iš kurių tikrai buvo ištraukti visi viduriai. Ruošiant visada turime turėti 3 indus: sraigių kojelėms,  švariems kiauteliams ir viduriams bei kiauteliams kuriuose liko atitrūkę viduriai.

Sviestą sumaišiome su smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir druska. Į kaiutelį dedame gabaliuką sviesto, uždarome kojele ir kojelę dar užtepame sviestu. Galima ir be antrojo užtepimo.

Paruoštas sraiges dedame 15 minučių į  iki  180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Valgoma su balta duona.

Klasikinis vynuoginių sraigių receptas

 

Vynuoginių sraigių troškinys

 

Taip kaip vynuoginių sraigių trūkumo nėra ir susirinkti nieko nekainuoja, galima pasidaryti troškinį iš daugybės sraigių.

 

1kg sraigių kojelių,
200 g pavasarinių grybų ( 3xapvirti bobausiai, briedžiukai)
0,5 Kg svogūnų,
0,4 kg pomidorų,
7 česnako skiltelės arba stiebai
0,4 kg  Lydyto sūrelio,
0,2 1 grietinėlės
100  g sviesto,
Sauja petražolių, pora gelsvės šakelių, kiek krapų

Apkepiname svogūnus ir česnakus, galima juos kepinti įpylus kiek aliejaus. Ištirpdome sviestą ir sudedame sraigių kojeles. Pakepiname keletą minučių kiek pavartanst ir pamaišant su svogūnais. Sudedame grybus dar pakepinam keletą minučių. sudedam smulkiai pjaustytus pomidorus ( nebūtinai, bet tinka mėgstantiems kiek rūgštumo). Sumažinam ugnį ir troškinam apie dešimtį minučių. Dedame lydytą sūrelį, gelsvę, pilame ir maišome grietinėlę. Sudedame dar nespėjus grietinėlei užvirti petražolę ir krapus. Išjungiam ugnį ir paliekam 10 minučių uždengus dangčiu vėsti ir persimaišyti skoniams.

Turėtų būti visai originalus produktas prekybai -  fasuotos sraigių kojelės troškiniui.

Vynuoginių sraigių troškinys

 

Vynuoginių sraigių paštetas

 

Tiems kam nepriimtinas sraigių vaizdas, bet sraigių norisi paragauti gali tikti vynuoginių sraigių paštetas. Netgi ir sumaišius su daug ingradientų gana stipriai jaučiamas lengvas vynuoginių sraigių grybo skonis.

 

500 g sraigių kojelių,
150 g morkų,
100 g svogūno,
3 skiltelės česnako,
20 g džiovintų grybų  arba 100 g šviežių grybų,

100 g sviesto,
50 g aliejaus

50 g šviežių petražolių
20 g krapų,
Porą šakelių čiobrelio,
Saujelę raudonėlio lapelių,
4 česnako skilteles

Šaukštelis druskos, pusę šaukštelio juodųjų pipirų

Svogūnus  apkepinam ant gerai įkaitinto aliejaus. Sudedam smulkiai pjaustytas arba tarkuotas morkas. Sudedam sviestą, suberiam pjaustytą česnaką, sudedam sraigių kojeles, čiobrelį. Troškianame ant silpnos ugneis apie 10 minučių. Porai minučių porieš pabaigą sudedame smulkiai pjaustytus grybus. 

Sumalame mėsmale keptuvės turinė, pridedame likusį sviestą, druską pipirus, smulkiai pjaustytus krapus, petražolę, raudonėlį. Sudedame į formas ir ataušiname.

Prieskoninės žolelės pagreitins rūgimą. Todėl ruošiant pardavimui jas reikia dėti dar kepinant paštetą.

Vynuoginių sraigių paštetas

 

 

 

 

 


Kategorijos: Receptai, Žemės ūkio produkcija, saugojimas ir perdirbimas, maisto pramonė
daržovių perdirbimas

Daržovių ir vaisių perdirbimo technologija bei įrengimai

Daržovių ir vaisių perdirbimo bei maistinės vertės išsaugojimo galimybės mažame ūkininko ūkyje. 

Daržovių, grybų ir vaisių džiovintuvas Biosec

Vaisių džiovyklės

Verslo idėja sodininkui ar ūkininkui – nebrangi įranga derlių paverčia sveikais produktais 

Prieskoninių žolelių tunelinė džiovyklė

Prieskoninių ir vaistinių žolelių džiovinimas

Prieskonių ir vaistažolių džiovinimo ir prekybos verslas, ypač kaimiškoje vietovėje, yra labai perspektyvus.  

Šiuolaikinė „Big Dutchman" narvelinė sistema vištoms dedeklėms su pašildyto oro padavimo sistema, padžiovintu mėšlo pašalinimu.

Vištų auginimo sąlygos ir moderni vištidės įranga

Optimalus mikroklimatas, šėrimo laikymo salygos vištoms, kalakutams, antims, žasims, kaip šiuolaikiškai įrengti vištų fermą siekiant užtikrinti aukštą produktyvumą 

Verslo idėjos kaime

Verslo idėjos regionuose

Regioninio verslo sėkmės formulė 

Grūdų džiovyklų automatizavimas

Grūdų džiovyklų ir elevatorių automatizavimo perspektyvos

Kodėl reikalinga automatizuoti grūdų kokybinį apdorojimą ir kokios šio proceso transformacijos perspektyvos. 

Vaisių ir uogų liofilizavimas

Liofilizavimo įranga

Liofilizacija yra geriausiai vitaminus ir naudingas medžiagas išsaugantis džiovinimo būdas 

Grūdų elevatoriaus įrengimas

Grūdų elevatoriaus įrengimas

Į ką reikia atkreipti didžiausią dėmesį renkantis elevatorių.  

Daržovių ir vaisių džiovyklės

Vaisių ir daržovių džiovinimas yra vienas iš įdomiausių ir pelningiausių žemės ūkio produkcijos perdirbimo verslų. 

Javų nuėmimo kombainas

Žieminių kviečių auginimas

Dirvos paruošimas žieminiams kviečiams, žieminių kviečių veislės, ligos, agrotechnika, kviečių kokybės vertinimas ir saugojimas 

grūdų elevatorius

Grūdų elevatoriai ir jų automatizavimas

Grūdų apdorojimo įranga ir elevatoriaus darbas, elevatoriaus automatizavimo sprendimai. 

Zoliniu pasaru ruosimas

Žolinių pašarų ruošimas ir saugojimas

Praktiniais šienainio ruošimo ir išsaugojimo patarimai. Stambiųjų pašarų saugojimas lauko sąlygomis. 

Tarakonai

Tarakonų naikinimas

Panagrinėsime, pagal kokius požymius galima suprasti, kad namuose atsirado tarakonų; kodėl jie atsirado ir kokia jų žala; kokios yra geriausios priemonės atsikratyti tarakonų namuose; kokios efektyvių prevencijos priemonių imtis.  

Džiovintos produkcijos realizavimas

Džiovintos produkcijos realizavimas

Kaip parduoti džiovintus grybus, prieskonius, vaistažoles ir daržoves. 

žemės ūkio produktų rinkos tyrimai

Žemės ūkio produktų reklama Google

Kaip parduoti žemės ūkio produkciją Lietuvoje ir užsienyje naudojantis google reklama ir įrankiais 

Sūrių gamybos verslas

Sūrių gamybos įranga, gamybos patalpų įrengimas, verslo rentabilumas 

Universali daržovių plovimo mašina su išvertimu

Konservavimo verslas

Pelningos veiklos kaime yra daug, trūksta idėjų ir drąsos. 

Temą atitinkančios įmonės


1 2 3 4 5 ... 11
Įranga maisto pramonei, įrenginių modernizavimas. pieno perdirbimo įranga, sulčių gamybos įranga, vaisių ir daržovių perdirbimo įranga.
Bendorėlių 2-oji al., 32, Vilnius
Mobilus: +370 687 39377, El. paštas: info@tumosa.lt
Pieno perdirbimo įranga. Mėsos perdirbimo įranga. Higienos įranga. Pramoninė plovimo įranga. Pakavimo įranga.
Klaipėdos g. 104-3, Panevėžys
Telefonas: +37045401955, Mobilus: +37061811011, El. paštas: info@dotton.lt
Žemės ūkio objektų, technologinių ir gamybos procesų automatizavimas.
Basanavičiaus g. 51-1, Šiauliai
Mobilus: +370-698-24440 , El. paštas: saulius.j@autsprendimai.lt
Svarstyklės, betono tyrimo prietaisai, betono mazgas, laboratorinė įranga, dozatorius, metalo detektorius, presas, įrengimų valdymas, kelių eismo saugos įranga
Mokslininkų g. 6A, Vilnius
Telefonas: +370-5-2491010, El. paštas: info.lt@kemek.eu
Gofruoto kartono dėžės, gamyba. Dėžės žemės ūkio produkcijai. Gofrokartono pakuotė pagal individualų užsakymą. Dėžės transportavimui. Pakuotė maisto produktams. Dėžės pieno produktams. Dėžės žuviai.
Raudondvario pl. 164A, Kauno r.
Telefonas: +370-688-12895, Mobilus: +370-698-24514, El. paštas: info@carttara.lt
1 2 3 4 5 ... 11
1 2 3 4
Produktai
Kvapų distiliavimo įranga
Kvapų distiliavimo įranga

Eterinių aliejų distiliatoriai, eterinių aliejų ir hidrol...

Grūdų drėgmės matuoklis

Birių medžiagų drėgmės matuoklis HPXT

Medžiagų, talpų šildytuvai

Šildantys anglies pluošto apklotai

Apsauginė pašarų danga
Apsauginė pašarų danga

Šieno saugojimo dangos, plėvelės pašarų apsaugai nuo krit...

Vaisių ir daržovių džiovyklė
Vaisių ir daržovių džiovinimas

Pusiau pramoninė vaisių ir daržovių džiovyklė, vaisių dži...

Mettler Toledo PDX Powercell skaitmeniniai svėrimo davikliai.
Automobilinės svarstyklės

Kombinuotos automobilinės svarstyklės, vienos ašies svars...

Svarstyklės kėlimo/krovimo įrenginiams

Svarstyklės padėklų autokrautuvams, svėrimo įranga kaušin...

Pramoninė vaisių, daržovių, žolelių džiovinimo įranga

Vaistažolių, prieskoninių žolelių, vaisių, daržovių džiov...

1 2 3 4