Sidro gaminimas

2024-02-12 09:56   Peržiūros : 1473   Spausdinti


Naminis sidras pagaminamas gana nesudėtingai. Sidras tai mnatūralios fermentacijos, silpnos alkoholio koncentracijos gėrimas. Tai kas dominuoja parduotuvių lentynose ir vadinama sidru yra gazuotas gėrimas. Tikras sidras užsigazuoja butelyje, panašia kaip ir šampano technologija. Šampanas, tik iš obuolių sulčių. Nors yra ir negazuoto sidro.

Sidro skonių yra tikriausiai  ne mažiau nei vyno. Skoninės sąvybės priklauso nuo žaliavos, mielių ir technologinio proceso. Geriausi sidrai laikomi pakankamai ilgai, jų kaina pakankamai didelė.

Sidro gamyba gali tapti pelninga verslo šaka padidinanti sodininkystės ūkio rentabilumą. Sidro gamyba ūkyje tai galimybė krituolius obuolius parduoti aukštesne nei skinamų obuolių kaina. Mechanizuotas ir pigesnis krituolių surinkimas. Pigesnis sandėliavimas kai nereikia šaldytuvų. Ilgesnis realizacijos laikotarpis, bei  apie 30 - 50  procentų kainos priaugimas kasmet.

Kokie obuoliai tinka  sidrui

Sidro gamybai tinkami visi obuoliai. Tačiau yra tinkamesni obuoliai sidro gamybai. Kaip ir skinamų obuolių versle, taip ir sidro gamyboje didesnį populiarumą įgavo sidrai turintys mažiau rūgšties. Pavažinėjus po Normandijos sidrinių sodus pastebėjau, kad dominuoja saldžių veislių obuoliai. Pas mus panašios veislės Lansbergio Renetas ( Golden) ir Spartan. 2022 metais Lietuvos vyno čempionate sidabro medalį laimėjau su Auksis veislės sidru. Galvojant apie pramoninį sidro verslą reikėtų rinktis saldžiarūgštes veisles su mažai rūgšties. Obuoliai turėtų sunokti panašiu metu ir lengvai atsiskirti nuo šakų. Turėtų būti gana kieti, kad nesudužtų krentant. Obuolys turėtų sukaupti bent 10 procentų cukraus.

Kokie obuoliai tinka sidrui

Mano nuomone pagal šias sąlygas labai gerai atitinka Auksis. 2021 metais augintas Auksis sukaupė net 14 procentų cukraus. Jis sunoksta panašiu metu, nukrenta taip pat masiškai, lengvai nusipurto, gerai išsilaiko nukritęs ant žemės.

 

Tradiciškai rekomenduojami Antaniniai mano nuomone yra kiek per rūgštūs šiuolaikiniam skonui. Tačiau rūgštūs sidrai taipp ta gali turėti savo nišą.

Didesnis rūgštingumo kiekis tai natūralus konservantas leidžiantis ilgiau išlaikyti sidrą. Naudojant pieno rūšties bakterijas galima sušvelninti aštresnę obuolių rūgštį ją paverčiant pieno rūgštimi. 

Iš saldesnių vasarinių veislių obuolių taip pat galima pagaminti sidrą. Tačiau jis dažniausiai išeina gana lėkšto skonio ir trumpai laikosi. Dėl šilumos ir didelio puvinių skaičiaus gana dažnai surūgsta fermentacijos metu. Pramoninei sidro gamybai manau nelabai tinkami. 

Gana populairūs sidrai iš kriaušių, galima ir iš kitų uogų.

Naminio sidro gamyba - spauskite saugią aktyvią nuorodą ir pasižiūrėkite mokomąjį filmą

 

 

 

Sulčių paruošimas sidrui

 

Nedideliame ūkyje sulčių gamybai praverčia mažo galingumo sulčių spaudimo įranga. Sulčių gamybai reikės traiškytuvo ir preso. Surinkti obuoliai plaunami, reikės didesnės taros. Taip pat reikia sietelių, spaudimo maišo, kibirų.

Obuolių traiškytuvas

Rankinis obuolių traiškytuvas kurį galima įsigyti Vitis.lt internetinėje parduotuvėje. Spauskite saugią aktyvią nuorodą obuolių smulkintuvas ir pradėkite pirkimą. Atgabenama per kelias dienas.

Obuolių paruošimas spaudimui

Obuoliai sutraiškomi vidutinio dydžio gabaliukais. Tokie gabaliukai gerai išleidžia sultis ir neužkemša spaudimo maišelį. Galima spausti iš karto, galima palaikyti iki paros ( priklauso nuo temperatūros). Vyksta maceracija kai iš minkštimo ir žievelės į sultis pereina naudingos medžiagos.

Obuolių sulčių presas

Mechaninis obuolių sulčių presas kurį galima įsigyti vitis.lt parduotuvėje. Spauskite saugią aktyvią nuorodą ir pradėkite pirkimą. Sutrinti obuoliai dedami į spaudimo maišelį kuris įdedamas į medinį rėmą. Spaudžiama palaipsniui, kad po truputį išbėgtų sultys ir pasišalintų oras. Didesniems kiekiams naudojami hidrauliniai obuolių sulčių presai. Spauskite saugią aktyvią nuorodą sulčių spaudimo presai ir įsigykite vitis.lt parduotuvėje.

Cukraus matuoklis sultims

Sulčių cukringumas matuojamas tik jas išspaudus.  Taip pat cukraus kiekiui nustatyti naudojamas refraktometras. Spauskite saugią aktyvią nuorodą vyno matuokliai ir įsigykite vitis.lt parduotuvėje.

 

Sidro fermentavimas

Į paruoštas obuolių ar kriaušių sultis cukrus dažniausiai papildomai nededamas. Tokiu atveju gaunamas iki 6 laipsnių sidras. Skaičiuojama, kad mielėms perdirbus 1 procentą cukraus gaunama apie 0,5 laipsnio alkoholio.

Pirminė fermentacija vyksta labai aktyviai. Laukinių mielių pakanka perdirbti cukrui į alkoholį. Tačiau jos neprognozuojamos, taip pat abejotina ar pavyks išgauti aristokratišką burbuliuką. Todėl verta naudoti kultūrines mieles. Pasiteisino Champ Erbsloh mielės kurias įsigijau Vitis.lt parduotuvėje, pasisekimas - sidabras Vyno čempionate.  Mieles sidrui galima įsigyti paspaudus šią aktyvią nuorodą.

Sidro gamybos rinkinys

Sidro gamybos rinkynys kuriame mielės ir medžiagos sidro gamybai. Pradedančiam ir net pažengusiam tai tinkamiausias variantas kuris padės pagaminti puikų sidrą. Spauskite saugią aktyvią nuorodą fermentacijos tara sidrui ir įsigykite iš vitis.lt parduotuvės. Geltonas kibiras sidro fermentacijai. Patogu dėl kelių dalykų:

Kranelis kuriuo galima nupilti sidrą ir dugne lieka drumzlės.
Kibiras sugraduotas ir užpildymas matomas iš išorės. 
Patogus dangtis su įstatomu sifonu. Paprasta įpilti.

Fermentacijos talpos sidrui

Didesnė nerūdijančio plieno talpa sidrui. Ši statinė su plaukiojančiu dangčiu. Dangtis neplaukioja, tačiau gali būti įtvirtinamas pasirinktame aukštyje. Fermentuojant daugiau kaip 50 litrų naudojami burbuliniai oro vožtuvai. Spauskite saugią aktyvią nuorodą fermentacijos tara sidrui ir įsigykite iš vitis.lt parduotuvės.

 

Sidro fermentacijos reguliavimas

Sidro gamybos procese galima panaudoti daugiau reguliuojančių mikroorganizmų ir medžiagų. Daugumą išvardintų medžiagų rasite sidro gamybos rinkinyje sukomplektuotą Vitis.lt

Mielių maistinės medžiagos reikalingos mielių pilnavertei veiklai. Maistinės medžiagos itin reikalingos mažiau subrendusiems, vasariniams obuoliams. Prekiaujama vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis. Jei sustoja sidro fermentacijos procesas, bet jaučiasi saldumas - greičiausiai mielėms pritrūko maistinių medžiagų. Maistines medžiagas mielėms galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje.

Rūgštys gali kiek pakeisti sidro skonį. Rūgščių naudojimas gali būti aktualus naudojant saldinių obuolių sultis.

Skaidrintojai padeda greičiau praskaidrinti sidrą ir leidžia jį išpilstyti į butelius greičiau. Obuolių misa gana ilgai neskaidrėja. Likusios dalelės su laiku nusės butelyje. Atidarius tokį butelį burbuliukai sukels drumzles ir gersite drumstą gėrimą.

Pieno rūgšties bakterijos padeda kai naudojamos rūgščios sultys. Etnografiniai obuoliai kaip Antaninis turi daug aštrios obuolių rūgšties. Kultūrinės pieno rūgšties bakterijos perdirbs aštrias rūgštis į švelnesnę pieno rūgštį. Tai vadinama malolaktinė fermentacija.

Dar naudojamos ąžuolo drožlės. Ąžuolo drožlės priduos papildomų skonių sidrui. Ąžuolų skoniai labai skiriais. Daug kam patinka prancūziško ąžuolo drožlės priduodančios sidrui švelnų vanilės skonį.

Sidro išpilstymas ir fermentacija buteliuose

Sidras būna sausas, pusiau saldus ir saldus. Natūraliai saldus sidras turi mažą alkoholio kiekį. Pagaminti natūraliai saldų sidrą gana sudėtinga. Sustabdyti fermentacijos procesą paprastomis priemonėmis beveik neįmanoma. Mėgėjiškai naudojamas metodas fermentuoti sidrą su itin mažu maistinių medžiagų kiekiu, lėtai fermentuojant nedidelėje temperatūroje.
Paprasčiau gaminti sausą sidrą. Sidras pilnai išfermentuojamas nepaliekant cukraus. Verta, kad sidras pilnai išskaidrėtų ir vėliau butelyje būtų minimaliai nuosėdų. Nuosėdų nuėmimas klasikiniu būdu sudėtingas ir reikia brangios įrangos. Nuosėdos nuimamos laikant butelį apvertus su laikinu kamščiu. Kaklelis užšaldomas, išimamas kamštis su nuosėdomis  ir pakeičiamas pastoviu kamščiu.

Turimom priemonėm galima gauti gauti sidrą su minimaliu nuosėdų kiekiu. Fermentacija ir skaidrinimas vykdomas kol gaunamas itin skaidrus skystis. Proceso metu sidras nupilamas kelis kartus nuo nuosėdų. Laikymas ant nuosėdų gali suteikti sidrui kartumo ir kitų nemalonių skonių.

Sidro išpilstymo įranga

Sidro perpylimui naudojamas lankstus ir  kietas stiklinis vamzdelis su pompa. Stiklinis vamzdis turi antgalį kuris neleidžia į butelius patekti nuosėdoms. Kietąjį vamzdį pritvirtinam prie butelio kaklelio specialiu laikikliu. Spauskite saugią aktyvią nuorodą sidro išpilstymo įranga kurią galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje. Spauskite saugią aktyvią nuorodą.

Sidras papildomų angliarūgšties dujų įgauna jau butelyje. Tam į sidrą įdedama papildomo cukraus arba sirupo. Angliško ir normandiško sidro gamintojai mini 10g litrui sidro. Yra ir formulės kurių pagalba galima paskaičiuoti reikiamo cukraus kiekį. Nuo cukraus kiekio priklauso CO2 kiekis. Jei cukraus bus perdaug susidarys didelis CO2 kiekis ir slėgus susprogdins butelį arba iššaus kamštis. Aš dedu šaukštelį cukraus 0,75 litrų buteliui. Arba šaukštas sirupo tam pačiam buteliui. Tačiau sirupo koncentraciją labai sunku nustatyti.

Sidro saldinimas prieš išpilstymą

Cukrus arba sirupas įpilamas į kiekvieną butelį atskirai. Galima maišyti  ir didelėje talpoje, bet jei yra nuosėdų tai jos bus sukeltos.

Sidro butelių uždarymas

Sidras pilstomas į storasienius butelius. Kamščiai taip pat didesnio diametro nei vynui. Įranga suspaudžia iki mažo diametro ir sukemšama į butelį. Sidro pripilama paliekant nedidelį tarpelį. Varžtas reguliuoja įkimšimo gylį. Įkimšama apie 2/3 kamščio. Sidro butelių kamščių uždarytuvą galima įsigyti paspaudus aktyvią saugią nuorodą.

Sidro kamščių užsukimas

Kamščiai papildomai tvirtinami vielutėmis. Esant dideliam slėgiui tai apsauga nuo iššovimo. Kamščius, užsukimo įrangą, butelius galima įsigyti Vitis.lt parduotuvėje. Spauskite aktyvią nuorodą sidro butelių užkimšimas ir pradėkite pirkimą.

Išpilsčius sidro buteliai laikomi vėsioje patalpoje ( 8 - 14 laipsnių). Tokioje patalpoje fermentacija vyksta lėčiau, susidaro mažieji burbuliukai kuriuos taip vertina putojančių vynų mėgėjai. Kamščiu uždaryti buteliai laikomi gulsčiai. Užsigazuoja tokiomis sąlygomis sidras po pusmečio. Gerėja kelis metus. 
Greitą sidrą galima padaryti jį laikant kambario temperatūroje. Tačiau dauguma burbuliukų bus dideli, greitai pasišalins iš gėrimo.

 

Kaip pagaminti sidrą - mokomasis filmas

 

 

 

 

 

 


Kategorijos: Augalininkystė, žemdirbystė, Sodininkystė, Žemės ūkio produkcija, saugojimas ir perdirbimas, maisto pramonė, Įranga maisto pramonei, Vaisių ir uogų ūkiai, Verslo idėjos kaime
Svarbu
Vyno gamybos verslas

Vyno gamybos verslas

Vynuogyno įveisimas, įrengimas, vyno gamybos verslo rentabilumas ir perspektyvos, vynuogyno marketingas ir reklama 

Kopūstų auginimas

Gūžinių kopūstų auginimas

Kaip auginti gūžinius kopūstus, geriausios veislės, daigų auginimas, sodinimas, kopūstų tręšimas, priežiūra, ligos ir kenkėjai 

Nuo ko pradėti veisti sodą

Nuo ko pradėti veisti sodą

Sodo įveisimas, vietos ir dirvožemio sodui parinkimas, sodinukų parinkimas, atstumai tarp medžių sode, sodo sodinimas ir priežiūra 

Pomidorų ligos

Pomidorų ligos ir kenkėjai

Kokios būna pomidorų ligos, pomidorų kenkėjai, kaip atpažinti pomidorų ligas, pomidorų apsaugos priemonės  

Sidro gaminimas

Sidro gaminimas

Naminio sidro gamyba, kaip pagaminti skanų sidrą, sidro gamybos technologija, naminis sidras 

Senos obels perskiepijimas

Senos obels perskiepijimas

Senos obels atjauninimas, naujų veislių įskiepijimas į seną obelį 

Ridikėlių auginimas

Ridikėlių auginimas

Kaip auginti ridikėlius, geriausios ridikėlių veislės, dirvožemis ridikėliams, ridikėlių tręšimas, priežiūra , ligos ir kenkėjai 

Pomidorų daigai

Pomidorų daigai

Kada sėti pomidorus, pomidorų daigų auginimas, kaip auginti pomidorų daigus, pomidorų daiginimo temperatūra, geriausios pomidorų veislės  

Žirnių auginimas

Žirnių auginimas

Kaip auginti žirnius, geriausios žirnių veislės, dirvožemio žirniams paruošimas ir tręšimas, žirnių priežiūra, ligos ir kenkėjai 

Agurkų ligos

Agurkų ligos, kenkėjai ir kiti auginimo nesklandumai

Kaip atpažinti svarbiausias agurkų ligas bei kenkėjus, agurkų apsaugos priemonės nuo ligų ir kenkėjų 

petražolių auginimas

Petražolių auginimas

Kaip auginti petražoles, petražolių sėjimas, dirvožemio petražolėms paruošimas ir tręšimas, petražolių ligos ir kenkėjai 

Kaip pražydinti tulpes

Tulpių ankstyvas pražydinimas

Nors ir sunku konkuruoti su Olandijos gėlių augintojais, tačiau ir ankstyvajame gėlių pražydinime gali būti nišų 

vyno gamybos įranga

Vyno gamybos įranga

Vynuogių auginimo ir priežiūros moderni įranga, vyno gamybos įranga didelėms vyninėms 

Topinambai

Topinambų auginimas

Kaip auginti topinambus, topinambų sodinimo laikas, topinambų naudingosios savybės, receptai su topinambais. 

Morkų auginimas

Morkų auginimas

Kaip auginti morkas, geriausios morkų veislės, dirvožemis morkoms, morkų tręšimas, priežiūra, ligos ir kenkėjai  

Brokoliai

Brokolių auginimas

Kaip auginti brokolius, dirvožemio paruošimas ir tręšimas, brokolių veislės, ligos ir kenkėjai 

Krokų auginimas

Krokų auginimas

Kaip auginti krokus, krokų sodinimo laikas, krokų ankstyvas pražydinimas 

Vėlyvųjų veislių obelys

Vėlyvųjų veislių obelys

Geriausios vėlyvos obelų veislės, žieminės obelys, kokios žieminių obelų veislės atsparios ligoms, šalčiams  

Braškyno priežiūra nuėmus derlių

Braškyno priežiūra nuėmus derlių

Braškių sutvarkymas po derliaus, , braškyno paruošimas žiemojimui, braškių tręšimas prieš žiemą, braškyno apsauga nuo kenkėjų ir ligų 

Saugus pesticidų naudojimas

Saugus pesticidų naudojimas

Kaip saugiai naudoti pesticidus, saugus elgesys su pesticidais, pesticidų poveikis sveikatai 

Boro trąšos

Boro trąšos

Tręšimas boru per lapus, boro poveikis augalams, cukriniams runkeliams ir kviečiams, boro trąšų derinimas su kitais mikroelementais 

Hortenzijos

Šluotelinių hortenzijų auginimas

Kaip auginti šluotelinę hortenziją, hortenzijų veislės, vietos hortenzijoms parinkimas, hortenzijų priežiūra 

Aviečių auginimas

Aviečių auginimas

Avietės, aviečių auginimas, aviečių sodinimas, aviečių priežiūra, aviečių veislės 

Frigo braškės

Frigo braškių sodinimo technologija

Kaip sodinti frigo braškes, kas yra frigo braškės 

Automatinė laistymo sistema

Automatinė laistymo sistema

Automatinės laistymo sistemos įrengimas, lašelinis, požeminis laistymas, vejos, sodo, daržo laistymas 

Vaisių puvinys

Vaisių puvinys

Moniliozė, vaisių puvinio išnaikinimas, apsauga nuo vaisių puvinio  

Aviečių tręšimas

Aviečių tręšimas

Trąšos avietėms, kokios trąšos reikalingos avietėms, tręšimo normos, požymiai rodantys mineralinių trąšų trūkumą avietėms. 

Vaistinės ramunėlės

Vaistinė ramunė

Vaistinės ramunės auginimas, vaistinės ramunėlių savybės, vaistinių ramunėlių arbatos 

aktinidiju auginimas

Aktinidijų auginimas

Aktinidijos, aktinidijų sodinimas, aktinidijų priežiūra, aktinidijų auginimas, aktinidijų genėjimas, aktinidijų dauginimas, aktinidijų veislės 

Medlieva

Medlieva

Medlievų auginimas, medlievų sodinukai, medlievų sodinimas, medlievų priežiūra, medlievų ligos ir kenkėjai, medlievų veislės 

Kriaušių ligos

Kriaušių ligos ir kenkėjai

Kaip didinti kriaušių atsparumą, atpažinti svarbiausias kriaušių ligas ir kenkėjus bei kokiomis aktyviomis apsaugos priemonėmis būtina naudotis. 

Fenologinis sėjos kalendorius

Fenologinis sėjos kalendorius

Augalų sėjos laikas pagal fenologinį kalendorių 

kriausiu auginimas

Kriaušių auginimas

Kriaušės, kriaušių sodinimas, kriaušių priežiūra, kriaušių ligos, kriaušių kenkėjai, kriaušių veislės 

Slyvų auginimas

Slyvų auginimas

Slyvos, slyvų sodinimas, slyvų priežiūra, slyvų auginimas, slyvų ligos, slyvų kenkėjai 

Šilkmedis

Šilkmedžių auginimas

Šilkmedis, šilkmedžio sodinimas, kaip auginti šilkmedį, šilkmedžių priežiūra, kaip dauginti šilkmedį 

Temą atitinkančios įmonės

Šiaulių aps.


1 2
1 2 3 4
Produktai
Termo vazonai
Termo vazonai augalams

Termo vazonas sėkmingam augalų augimui vasarą ir žiemą. Š...

Vejos robotai Tauragėje
Vejos robotai Tauragėje

Vejapjovės robotai kaina, vejos roboto remontas Tauragė, ...

salotos Crispagio
Daržovių sėklos komerciniam auginimui

Daržovių sėklos pramoniniams ūkiams, sėklos šiltnamiams, ...

Kokybiškos daržovių sėklos internetu

"SYNGENTA" daržovių sėklos.

Medžiagų, talpų šildytuvai

Šildantys anglies pluošto apklotai

Braškių trąšos
Trąšos braškėms

Pavasarinės ir rudeninės trąšos braškėms, kaip tręšti bra...

Sodo tepalas LacBalsam, COMPO

Priemonė vaismedžių, dekoratyvinių medžių žaizdoms po ski...

Sėklinės bulvės
Sėklinės bulvės internetu

Sėklinės bulvės prekyba internetu, sėklinių bulvių veislė...

1 2 3 4
Kaip auginti šilauoges

Kaip auginti šilauoges

Šilauogių auginimo filmas, kaip parinkti vietą šilauogėms, žemės mišinys šilauogėms, kaip sodinti šilauoges, šilauogių genėjimas ir priežiūra daugiau